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家禽肉被认为是健康的和饮食性的(不是所有类型,也不是家禽的所有部分)。 除蛋白质外,它还包含脂肪,胶原蛋白。 产品中还含有维生素A,B,C,D,E,PP以及铁和锌。 根据鸟类的居住地,这种肉分为两类:家禽和野味。 后者在日常饮食中很少出现,因为它是美味佳肴。

目前,与牛肉、马肉和羊肉相比,禽肉在消费者篮子中更普遍,因为它的价格价值、味道和有用的特性。 通常将禽肉制品称为禽肉制品或主要来源于禽肉制品和肉制品,其配方包括禽肉,即使它不是主要成分。 为了生产此类产品,使用鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑的肉,以及在家禽和农场动物加工过程中获得的其他食品原料,并根据其化学成分进行区分。

鸡肉中最有价值的是蛋白质。 在鸡肉和火鸡肉中,它大约是 20%,在鹅和鸭肉中——略少。 此外,它比其他肉类含有更多的多不饱和脂肪酸,因此不仅被人体很好地吸收,而且有助于预防缺血、心肌梗塞、中风、高血压,并保持正常代谢率和提高免疫力。

鸡肉比任何其他类型的肉类含有更多的蛋白质,而其脂肪含量不超过 10%。 作为比较:鸡肉含有 22.5% 的蛋白质,而火鸡肉 - 21.2%,鸭肉 - 17%,鹅 - 15%。 所谓“红”肉的蛋白质含量甚至更少:牛肉-18.4%,猪肉-13.8%,羊肉-14.5%。 但需要强调的是,鸡肉的蛋白质含有人类必需氨基酸的92%(猪肉、羊肉、牛肉的蛋白质分别为88.73%和72%)。

就最低胆固醇含量而言,鸡胸肉,即所谓的“白肉”,仅次于鱼。 在水禽(鹅 - 28-30%,鸭 - 24-27%)的肉中,通常脂肪更多,而在幼鸡中只有 10-15%。 禽肉含有大量维生素 B2、B6、B9、B12,来自矿物质——磷、硫、硒、钙、镁和铜。

鸡肉几乎是通用的:如果酸度过低,它将有助于胃酸疾病。 柔软的嫩肉纤维充当缓冲剂,可吸引胃炎,胃部易激综合症和十二指肠溃疡中的过量酸。

鸡肉的特殊特性以含有提取物的肉汤形式不可替代-分泌减少,它们使“懒惰”的胃工作。 鸡肉是最容易消化的一种。 它更容易消化:鸡肉比牛肉具有更少的结缔组织-胶原蛋白。 鸡肉是饮食营养的重要组成部分,可治疗胃肠道疾病,糖尿病,肥胖症以及预防和治疗心血管疾病。 此外,尽管蛋白质含量最高,鸡肉的卡路里含量却最低。

将禽肉煮沸,炖,炸,烤,炸肉排和许多其他美味健康的菜肴。 但是,应该记住的是,热处理期间会损失大约一半的维生素,因此,各种色拉,蔬菜和新鲜蔬菜都是禽类菜肴的绝佳添加。 鹅或鸭的酸菜也不错。

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