产品描述
黑松鸡（Black grouse，field grouse）（拉丁Lyrurus tetrix）是野鸡家族中一种相当常见的鸟。
黑松鸡的自然分布范围很广：它生活在欧洲和亚洲的森林和森林草原地区。 在大陆的草原地区发现了个体种群。 大多数范围位于俄罗斯。
黑松鸡是一种相当大的鸟，但头部较小，喙较短。
这些鸟有明显的性二态性。 雄性的体重为1至1.4千克，体长为49至58厘米，雌性的体重为0.7至1千克，体长不超过45厘米。
雄性也很容易被羽毛所识别，羽毛呈黑色，头部，甲状腺肿，颈部和背部呈紫绿色，眉毛呈鲜红色。 雄性腹部的下部为棕色，但羽毛较浅。 尾巴下面的颜色是白色。
主要的飞行羽毛的颜色为深棕色，并具有“镜子” –在第1-5根羽毛的下部有白色斑点。 在次要飞行的羽毛上，后视镜更为明显，并且在那里占据了机翼的很大一部分。 顶部的尾羽带有紫色调，外侧的尾羽向侧面弯曲，因此尾巴呈竖琴状。
雌性杂色，红褐色，与深黄色和黑褐色的横条纹交叉。 从外观上看，它们有点像Capercaillie，但与后者不同，它们的机翼上有白色的镜子，尾巴上有一个小的凹处。 这种性别的鸟的尾巴是白色的。
幼鸟的特点是羽毛更加杂色，由黑褐色，黄褐色和白色的条纹和斑点组成。
成分和卡路里含量
- 卡路里含量，大卡253.9
- 蛋白质，克18
- 脂肪20克
- 碳水化合物，克0.5
- 水克65
- 灰分，g 1.0
黑松鸡肉的有用特性
黑松鸡肉非常健康。 尽管卡路里含量很高，但仍被认为是饮食。
它包含许多维生素和矿物质。 就其化学组成而言，它几乎与榛子松鸡肉相同，因此可以用类似的方法进行烹饪。
野生动物体内的叶酸含量很高，这在怀孕和哺乳期尤为必要。 顺便说一下，叶酸参与了胚胎中神经管的形成，如果缺乏叶酸，可能会引起严重的病理。
黑松鸡和钾很多，与钠一起确保体内水矿物质的平衡。 现代人由于食物中的盐分而摄取大量的钠，但钾的人口中却严重缺乏钾。 结果是心血管系统和肾脏疾病（高血压，水肿等）。
铜是松鸡肉的一部分，可防止贫血，皮肤病和脱发的发生，并改善了食物的吸收，因为它是各种激素和消化酶的一部分。
黑松鸡肉含有大量的铁，众所周知，铁可在细胞水平上提供呼吸作用。 松鸡肉对贫血特别有用。
危害与禁忌症
这只鸟的肉对人类完全安全。 个人不宽容是可能的。
黑松鸡的味道品质
松鸡肉的味道部分取决于开采季节。 秋鸟主要以浆果（蔓越莓，越橘，蓝莓和其他浆果）为食，对于任何形式的烹饪处理都非常美味。 由于黑松鸡的饮食中存在松针和桦木芽，冬季取用的野味肉略有改变。
不同年龄的鸟，公鸡和雌鸟的口味也不同。 雄性科萨奇的肉比松鸡的肉更坚硬，更干。 年轻人，尤其是女性，肉质更嫩多汁，味道像鸡肉。 这样的鸟通常是用整个尸体煮的。 较旧的Kosachi要求对肉进行切割和长时间的热处理，以实现所需的柔软度。
烹饪应用
就烹饪的受欢迎程度而言，黑松鸡肉，榛子酱和part在游戏中占主导地位之一。 在世界上不同国家的美食中，有许多制备方法。 黑松鸡肉：
- 用于在明火上准备传统狩猎菜肴；
- 整个car体油炸或烘烤；
- 塞满
- 切，腌，炸，炖和煮；
- 用于准备第一道菜和原始小吃。
精致多汁的松鸡肉与谷物和蔬菜配菜搭配得很好。 作为填充禽肉的馅料，不仅可以使用传统谷物，还可以使用蘑菇，坚果，野果，水果，煮玉米，南瓜，芦笋和其他蔬菜。 各种酱汁（葡萄酒，奶油，大蒜，奶酪，坚果仁）都可以强调黑松鸡肉菜肴的精致味道。
特别好吃又受欢迎：
- 整个烤制的屠体带有脆皮；
- 用明火煮熟的松鸡，用唾液烤或用黏土烤制；
- 自制的科萨奇面条；
- 汤配黑松鸡肉和豆类；
- 主菜和松鸡柳配各种蔬菜的小吃。
烤松鸡
成份
- 1个重量小于1公斤的准备好的松鸡
- 150克熏肉或熏猪油
- 5汤匙l。 牛油
- 2汤匙l。 猪油
- 1杯鸡肉库存
- 每个1/4茶匙。 白胡椒粉，五香粉，芥末和姜粉
- 盐，黑胡椒粉
- 一小撮香菜
逐步烹饪食谱
- 用纸巾擦干刨丝器，用香料从里到外擦。 将培根或培根冷冻20分钟，切成小块。
- 用一把狭长的小刀刺穿禽肉，将刀旋转90°而不将其移开，然后将培根片放入孔中。 因此塞满整个松鸡，要特别注意乳房。 用柔软的黄油在刨丝器的所有侧面上润滑。
- 将刨丝器放在较深的烤盘或防烤箱中，然后放入预热至高（250-300°C）的烤箱中，获得金色的外壳。 这将需要1到5分钟，具体取决于烤箱。 从烤箱中取出烤盘，并将温度降低到180°C。
- 将肉汤倒在松鸡上，然后返回烤箱，直到嫩约1.5个小时。 每10-15分钟一次。 用烤盘上的汁给刨丝器浇水。 两次，而不是倒汤，用熔化的培根刷鸡。 从烤箱中取出成品鸟，盖上箔纸，静置约20分钟，然后上菜，撒上香菜。