产品描述
珍珠鸡是一种在欧洲古代出现的非洲鸟类。 然后他们忘记了这一点，直到15世纪，葡萄牙航海家才将珍珠鸡再次带到欧洲。 自从它首次出现在俄罗斯作为王室装饰以来，它就以“沙皇”一词获得了俄语名称。
珍珠鸡重约一公斤——一公斤半。 据专家介绍，它的肉尝起来像野鸡。 它的肉比鸡肉含有更少的脂肪和水分。
在蛋白质组成方面，珍珠鸡的肉比其他家禽的肉饱和得多。 它包含约95％的氨基酸。 这种肉制品可用于成年人和儿童的日常饮食中。 它对病人，养老金领取者和孕妇特别有益。 凯撒肉富含水溶性维生素（主要是B组）和矿物质。
类型和品种
家养的珍珠鸡的野生近亲生活在非洲，并在那里狩猎。 在欧洲，只知道家养的珍珠鸡，也就是驯服的普通珍珠鸡。
经过多年的选择，培育了多种家养珍珠鸡。 在俄罗斯，伏尔加白、扎戈尔斯克白胸、奶油色和灰色斑点品种是众所周知的。 珍珠鸡在中亚、外高加索、意大利、法国、乌克兰等国家的养殖比在俄罗斯更为活跃； 在这些国家，他们自己的家养珍珠鸡品种是众所周知的。
如何选择和储存
俄罗斯出售的大多数珍珠鸡三个月大（或者成年后75-80天），它们的肉比较干。 在3.5、4或5个月之前饲养的珍珠鸡比较饱满。
珍珠鸡的肉色偏蓝，因为脂肪含量低。 用手指向下压肉-肉上的孔应消失。 如果仍然留有孔，则表明产品质量低劣。 不要买冰块多的冷冻肉。
最好将珍珠鸡肉在冰箱中存放不超过两天。 将冷藏的珍珠鸡放入真空容器中，并在冰箱的底架上存放最多两天。
最好将珍珠鸡的肉在冰柜中存放不超过三个月。
成分和卡路里含量
与其他类型的家禽肉相比，珍珠鸡肉脂肪和水分较少（类似于野禽的肉），因此使其价值很高。 100克产品包含：
- 蛋白质– 21克，
- 脂肪– 2.5克，
- 碳水化合物– 0.6克，
- 灰– 1.3克
- 其他一切都是水（73克）。
能量值– 110大卡。
外观和味道
为了区分珍珠鸡的尸体，您需要知道它的外观。 主要特征如下：重量。 通常，在3-5个月大的时候可以宰杀家禽，因此重量很轻-最多1.5公斤。 当然，鸟的年龄越大，car体的外观就越丰满。 皮肤。 珍珠鸡car体的皮肤很薄，因此可以看到红色的肉，这会使make体看起来是棕色的。
此外，皮肤比鸡皮更黑，因为它含有大量的肌红蛋白-一种在结构和功能上类似于血红蛋白的蛋白质。 颜色。 肉色略带蓝色，但不要害怕，因为这种颜色是由于其中的脂肪少。
珍珠鸡的鱼片含有大量的血红蛋白，因此可能呈褐色。 热处理后，肉变白，几乎变白。 骨头与鸡相比，珍珠鸡的骨头更少。 另外，它们没有太大，这使得the体看起来相当小。
珍珠鸡的肉像野鸡或野味，而不是鸡肉，因为它的液体较少（每74.4克中只有100克）并且纤维密度更高。 另外，它不像鸡肉那么肥腻。
珍珠鸡的好处
珍珠鸡肉含有许多有助于支持人体免疫力的营养素。 吃鸡蛋后，食物的同化过程得到改善。 与鸡肉或鸭肉相比，煮熟的食物尝起来又瘦又多汁。 珍珠鸡肉含有：
- 氨基酸;
- 组氨酸
- 苏氨酸
- 缬氨酸
- B族维生素；
- 矿物质–硫和氯；
- 维生素PP和C。
从农场获得的天然产品（包括尸体和鸡蛋）的有益特性使人体充满了恢复胃肠道功能所必需的蛋白质和氨基酸。 对于患有高胆固醇的人来说，天然食物对于健康饮食至关重要。 将肉类菜肴与治疗性饮食相结合可使您快速恢复人体免疫系统并建立内部代谢过程。
这种产品的有益特性将帮助患有血管系统疾病的人及时预防。 珍珠鸡衍生食品中所含的B族维生素可改善有贫血和中枢神经系统疾病风险的人的治疗方法。 均衡饮食中的天然成分可在严重治疗期间保护眼睛，胃和皮肤免受有害的过敏反应。
优质产品和鸡蛋的有益特性不仅可以帮助患有某些疾病的患者或人，还可以帮助健康的成人或儿童。 他们在疲劳或季节性维生素缺乏期间使用美味的菜肴。 肉类中所含的矿物质（氯、硫、锰、钾、镁和钙）有助于快速应对感冒和流感，这对免疫系统较弱的成人和儿童构成威胁。
危害与禁忌症
珍珠鸡肉是一种不会伤害人体的有价值的产品，因为其成分中没有有害物质。 同时，您需要了解这是不能被滥用的蛋白质产品，否则胃会超负荷运转，这可能导致以下不愉快的症状：腹部有暴饮暴食和沉重的感觉。 消化系统疾病； 恶心。
关于禁忌症，这些禁忌症仅包括对肉中所含成分的个体不耐受。
珍珠鸡做饭
古代和现代食谱都包含数百种烹饪珍珠鸡的食谱。 最美味，最有营养的菜肴是用年轻的家禽（100-120天大）制成的，而更成熟的珍珠鸡的特征是坚韧而干燥的肉，这需要额外的植物和动物脂肪来改善其味道。
沙皇的家禽非常适合任何烹饪方法：烤和炖，烤和烧烤，吸烟和干燥。 但是，在明火中用明火和香草烤珍珠鸡的情况下，最能清楚地显示出游戏中不寻常的香气。
欧洲烹饪学校建议在水果和浆果糖浆中腌制12-15小时后再烧烤或烤珍珠鸡。 将珍珠鸡浸泡在带有香料的腌料中，再用杜松烟熏熏制而成，是西班牙和葡萄牙厨师的“招牌菜”。
多少国家-烹调健康的珍珠鸡肉有多种选择：
- 在伊朗——用蜂蜜、肉桂和辣椒混合物腌制的肉，在明火上烤，配上米饭；
- 在意大利 - 炸家禽片用大量传统香草调味，或在烤箱中烹制填充有白软干酪、辣味奶酪和香草的珍珠鸡；
- 在阿塞拜疆，在宗教节日期间准备饭菜配珍珠鸡，辣椒和香菜；
- 在希腊，他们更喜欢更健康的饮食，并供应用自己的果汁炖或用橄榄、樱桃番茄和大量新鲜辣椒煎炸的珍珠鸡。
珍珠鸡在烤箱里用大蒜和白葡萄酒
对于珍珠鸡食谱，您将需要：
- 珍珠鸡（或鸡）– 1个。 （约1.8公斤）
- 大蒜 – 2-3 头
- 黄油 – 10g
- 橄榄油 – 1/2 汤匙
- 迷迭香– 6个分支
- 迷迭香（叶子）– 1汤匙（带幻灯片）
- 干白葡萄酒– 1杯
- 盐调味用
- 黑胡椒粉——品尝。
焦化
- 清洗珍珠鸡，用纸巾擦干，然后用盐和胡椒粉擦拭尸体。
- 在煎锅中融化黄油和橄榄油。 将珍珠鸡放入油中炸，将，体从一侧转向另一侧，持续约15分钟。 珍珠鸡应均匀棕色。 将炸的car体放在盘子上并用箔纸覆盖，以保持珍珠鸡温暖。
- 将丁香蒜和迷迭香小枝放在炸珍珠鸡后剩下的油中。 将它们在油中加热，直到出现辛辣香气。
- 将珍珠鸡放回锅中，撒上切碎的迷迭香叶
- 然后将白葡萄酒倒入珍珠鸡周围的锅中。 摇动锅里的东西，让它稍微出汗，然后从炉子中取出。
- 现在有两个选择。 或者，用铝箔纸盖住锅，然后在锅中烤珍珠鸡。 或者像我一样，将珍珠鸡转移到耐高温的盘子中，在锅中加入大蒜，迷迭香和葡萄酒。 在预热到1°C的烤箱中烘烤（覆盖）190小时。 然后取下盖子（或铝箔），再烘烤10分钟，直到肉变成棕色。
- 将完成的珍珠鸡转移到盘子里，并为它煮大蒜泥。 为此，将在酒中烘烤的蒜瓣剥皮并用刀切碎。 盐调味。 将土豆泥与白葡萄酒中的大蒜一起食用。
请享用！