鸽子

产品描述

鸽子是世界上最著名和分布最广的鸟类之一，属于鸽子家族。 这种鸟主要生活在欧洲，西南亚和北非地区。

鸽子的特点是体小，头小，颈短，四指短腿。 这种鸟的大小通常与鹡鸰差不多，但也有更大的个体，达到鸡的大小。

鸽子的颜色可以是单色，也可以是杂色。 在这两种情况下，它的特征都是迷人的金属光泽。 羽毛非常坚韧，非常贴近鸟的身体。 根据品种的不同，鸽子的尾巴可以拉长或短而略呈圆形。

鸽子家族的代表至少有XNUMX种野生鸟类-最常见的是鸽子和棕鸽，还有克林托克犬和木鸽。
有一些特殊的鸽子肉品种，它们的肉真正美味，并且具有极好的口味和营养特性。

这些包括佛罗伦萨，科堡云雀，蒙达因，波兰山猫，国王，罗马·斯特拉瑟等。
鸽子肉的味道非常细腻，很难与任何东西混淆。 尽管现在有很多鸽子，但是只有那些专门为此饲养的个体才可以用于烹饪。

为了获得美味的肉，建议使用年龄在28至35天之间的非常年轻的个体。 尽管鸟类尚未学会飞行，但它们的肉特别嫩。 根据鸽子的品种以及饲养条件的不同，幼鸽的平均体重可达800克，成年鸽的平均体重约为850至1400克。

据信最美味的鸽子肉被煮沸了。 鸽子应该以特殊的方式养育。 为了获得令人难以置信的美味白鸽子肉，建议在宰杀禽类前几个小时喝少量盐的牛奶。

此外，为了使鸽子肉具有特殊的风味，可以在常规鸟食中添加一定量的种子，莳萝，茴香或香菜–建议在屠宰鸽子前几天这样做。

世界不同国家/地区都有自己的传统食谱和烹饪鸽子肉的秘诀。 例如，法国的居民认为用辛辣腌制的鸽子肉是真正的美食。 鸽子肉经常被塞满。

例如，中国人喜欢用多汁的青豆填充它，摩尔多瓦人喜欢用羊肉填充，埃及人喜欢用小米填充。 此外，鸽肉回味甘甜，与各种浆果和水果完美搭配——尤其是杏、橘子、梨、蓝莓和蓝莓。 蔬菜、蘑菇和红酒同样是鸽肉的绝妙补充。

卡路里含量

一百克鸽肉含有大约142卡路里的热量。

成分和有用的性质

鸽子肉富含宝贵的天然蛋白质，氨基酸，维生素和矿物质。 它含有足够的钙，镁，铁，锌，维生素A，C，PP和B组，因此使用鸽子肉对健康非常有益。

• 水72.82g
• 碳水化合物0g
• 膳食纤维0克
• 脂肪4.52g
• 蛋白质21.76g
• 酒〜
• 胆固醇90毫克
• 灰1.28克

即使在古罗马时代，他们仍在寻找鸽子，在有钱贵族的盛宴上品尝鸽子肉，他们仍认为这是一种美味。 即使是现在，它也不像鸡肉或牛排那样每天都在吃肉，但是在欧洲某些地区的烹饪传统中却很典型。 例如，在托斯卡纳，这种肉在奥地利也很流行，当然，在法国，鸽子也被吃掉。 在俄罗斯，仍然需要向人们传授这一知识。

首先，肉鸽与普通鸽有何不同？

肉鸽自然饲养在不同的围栏中，以特殊食物-饲料，燕麦为食。 从表面上看，它们与普通的街头鸽子相比，它们的羽毛和喙形状更轻。 而且根本没有必要谈论口味-营养和生活条件存在如此大的差异。 我肯定知道肉鸽是在基安蒂托斯卡纳的意大利繁殖的。 饲养这些鸽子的季节并不重要。 每磅重约一磅的鸽子都在出售。

您可以在意大利的任何市场上购买鸽子吗？

毕竟，大多数人的日常饮食中不包括鸽子肉。 鸽子肉很可能可以在出售野味的专业商店购买。 或在大型超市中，但很可能会被冻结。

而且在市场上，鸽子通常是采弹珠的，但带有头部和爪子，因此很明显这是一羽真正的鸽子。 选择时，您需要注意气味-它应该是新鲜的，皮肤的颜色-黑色，甚至是紫褐色，而肉本身-红色。

鸽子肉的好处

鸽子肉是增强免疫系统，使血压和胃肠道功能正常化，减轻体重以及在疾病或手术后尽快恢复身体的食品。

鸽子肉面条和香草汤是一道健康美味的菜
鸽子肉面条和香草汤是一道健康美味的菜
鸽子肉富含蛋白质，其含量比鸡肉中的蛋白质含量高百分之八。

一百克鸽肉仅占脂肪的百分之一至百分之二。 产品的卡路里含量视其制备方法而异，但平均而言，每120克煮熟或烘烤的肉约有140-100 Kcal。 铁，钙，镁，锌，磷–这不是健康人饮食中应存在的完整矿物质清单，也不能在鸽子肉中找到。

鸽子肉的危害

只有您个人的信念可以成为吃鸽子的禁忌症，没有其他限制和预防措施。

除了其有益的特性外，一羽幼鸽的肉非常嫩，并且会在口中融化。

如何选鸽子

肉鸽饲养者知道，宰杀后最好立即采肉和屠宰。 为此，请铺上干净的油布或塑料袋，以放下鸟的羽绒和羽毛。 戴上橡胶手套。

您可以将鸽子“干”或用热水烫死尸体。 第一种方法是更可取的，因为您可以使用家禽羽毛作为填充枕头的材料，并且未经过额外热处理的肉将更好地保留味道。

除去羽毛后，将尸体用火轻轻烧焦，用冷水冲洗并干燥。

鸽子肉的味道和香气

野生和驯养的鸽子的肉具有深色，有时甚至是蓝色，纤维细腻，质地细腻。 成年成年人的肌纤维变得非常坚韧，并失去其味道。 因此，他们吃不超过30-36天的鸽子。 幼小的动物的尸体实际上不飞，也没有形成完整的肌肉团，重量为270至800克，大小从w到幼小的鸡。

很多时候，鸽肉被比作精致的野味：鹌鹑、珍珠鸡和森林鸭。 但是，与传统野味不同的是，鸽肉味道甘甜，具有特殊的香气，没有“风”的气味，这是许多有羽毛的森林居民所固有的。

烹饪中的鸽子肉：皇家御用的简单鸟

甜鸽肉很容易制备，并且几乎不需要用草药增强风味。 为了显着改善肉的味道，使其具有特殊的香气和嫩度，在宰杀家禽前几个小时，将八角茴香，莳萝或香菜籽添加到农场的饲料中，并用咸奶大量焊接肉鸽。

由于野鸽和家鸽的肉有甜味，因此鸽子与糖醋水果/浆果、煮或烤蔬菜相结合的菜肴被认为是理想的菜肴。 鸽肉的最佳配菜是蒸土豆或红薯、芦笋或青豆、豌豆和玉米芯。

为了保留所有营养成分并改善肉的味道，建议在烤箱，烤架或吐口水上煮鸽子。 但是，用烤箱或双锅煮熟的菜肴也可以归类为烹饪艺术的杰作。

怎么做菜：

•整只鸽子的汤；
•烩饭配鸽子肉和整个辣椒；
• 纯鸽肉或加入家禽肝脏、心脏和胃的精致肉酱；
•用葡萄酒和浆果汁腌制的烤肉；
•肉饼和丸子，肉末碎肉串；
•蛋奶酥和肉布丁；
• 洋葱和浆果酱速炸鸽子。

鸽子汤是来自不同国家的厨师的招牌菜，是一种真正的治愈药水，可以恢复力量并激活体内的代谢过程。

家鸽配蔬菜

成分

• 鸽子5个（1公斤）
• 肉用香料
• 盐
• 700 g西葫芦
• 300 克 花椰菜
• 40克橄榄油（植物油）
• 1个胡萝卜
• 1个洋葱
• 60毫升酱油
• 30克蜂蜜

如何做饭

1. 将鸡洗净，内脏洗净。 在香料和盐的混合物中腌几个小时。 将胡萝卜、洋葱、欧芹放入盐水中煮沸至少 1 小时。 然后取出鸽子，晾干后抹上酱油和蜂蜜的混合物（这是为了得到一个金黄色的外壳，孩子们要求肉尝起来有点甜）。 将西葫芦和花椰菜切碎并在普罗旺斯香草、盐和橄榄油的混合物中腌制 20 分钟。
2. 
   我将鸽子和蔬菜撒在涂有油脂的烤盘上，在+200烤箱模式“上下加热”下烘烤1小时。 蔬菜会榨汁，因此先将家禽蒸熟然后油炸。 最后，我将烤箱顶部的油炸锅打开3分钟，得到金黄色的外壳。 请享用！