糖尿病患者的素食菜单旨在根据糖尿病营养原则提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的平衡。 每个糖尿病患者都有自己的能量和营养需求，因此请咨询您的儿科医生或家庭医生，以确保我们的建议适合您。 菜单专为年轻人和老年人设计。 它不适用于儿童或重病患者。
菜单是根据美国糖尿病协会的膳食计划指南编写的。 由于碳水化合物是糖尿病患者必须仔细控制的营养素，因此菜单旨在保持饮食中碳水化合物的适量。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是我们所吃食物中的三种主要营养素，但碳水化合物对血糖水平的影响最大。 因为控制血糖是糖尿病治疗的第一目标。 通过控制我们的碳水化合物摄入量，我们正朝着这个目标前进。 这并不意味着应该消除碳水化合物； 相反，您应该计划您的膳食和零食，以确保它们提供最佳数量的碳水化合物。
碳水化合物主要存在于淀粉、水果和牛奶中。 一份提供 15 克碳水化合物。 例如，早餐时，你可以吃三份碳水化合物，或 45 克碳水化合物。 三份可以分给不同的食物，也许是粥、土豆和一块水果。 对于零食，您可以负担两份碳水化合物，即 30 克。 在这种情况下，牛奶和面包是合适的。 请记住，淀粉、水果和牛奶提供碳水化合物，一份碳水化合物提供 15 克。
蔬菜、蛋白质和脂肪往往提供很少的碳水化合物，但却是其他重要营养素的良好来源，即维生素和矿物质。 一般来说，蔬菜只含有几克碳水化合物（每份 5 克），可广泛用于糖尿病饮食。 在某些情况下，它们不包括在碳水化合物计数中。 但是，您的医生可能会建议您在膳食计划中包括计算植物碳水化合物。 另外，如果你吃的蔬菜量很大（几杯），它们应该算作碳水化合物部分。 淀粉类蔬菜——玉米、豌豆、豆类、土豆、红薯和南瓜——应被视为含有碳水化合物。 它们被认为是淀粉，每份含有 15 克碳水化合物。 蛋白质和脂肪是任何饮食的重要组成部分，实际上与碳水化合物搭配得很好，有助于稳定血糖水平。
消化所有这些信息可能很困难！ 请随时亲自联系美国糖尿病协会或访问 www.diabetes.org 在线访问他们。 美国饮食协会还提供有关糖尿病膳食计划的有用信息。 访问 www.eatright.org。
您会注意到菜单由每天六顿小餐组成。 在这种情况下，食物更能稳定血糖水平，提供持续的能量供应并帮助您感觉良好。
如果您需要摄入的卡路里少于菜单建议的热量，请先减少淀粉类食物（意大利面、土豆、爆米花等）的摄入。 一份淀粉相当于一片面包或 1/2 杯煮熟的意大利面，热量约为 80 卡路里。 但是，在改变您的饮食模式之前，请务必咨询您的营养师或健康专家。
要减少饱和脂肪的摄入量，请阅读标签。 棕榈油、椰子油、热带油和氢化植物脂肪都是饱和脂肪的来源，应尽可能避免。
糖尿病患者要好好生活需要付出很多努力。 当然，与这种疾病作斗争非常困难，但您可以长寿、健康地生活，这将是值得的！
菜单
星期日
早餐：1/2 杯甜瓜片 2 片面包 1/4 杯桃子或杏子片 4 盎司强化豆浆
零食：1/2 杯新鲜葡萄 6 个低脂饼干 苏打水
午餐： 1 杯大麦蘑菇汤 2 盎司熏制面筋 1/2 杯青豆 2 茶匙芝麻 2 汤匙低脂生菜 8 盎司强化豆浆
小吃：1/2杯巧克力饮料
晚餐： 1 杯辣椒扁豆 1/4 杯植物蛋白 1/3 杯白米饭 1/2 杯蒸或烤胡萝卜 1/2 杯新鲜菠萝片
晚间小吃：1/2 杯百吉饼 8 盎司强化豆浆
周一
早餐：1/3 杯蔓越莓汁 3/4 杯熟燕麦片，1/2 根香蕉和 1 茶匙纯素人造黄油 8 盎司强化豆浆
零食：3杯低脂爆米花2茶匙营养酵母1/2杯橙汁
午餐： 皮塔面包，塞满 2 盎司大豆肉沙拉、萝卜和黄瓜 1 杯卷心菜丝和 1-1/2 汤匙纯素蛋黄酱 8 盎司强化豆浆
小吃：水果沙拉配 8 盎司豆浆、2 盎司豆腐和 1/2 杯冷冻或新鲜浆果与姜汁混合
晚餐：烤茄子（1/2 杯）配 1/4 杯番茄酱 1/2 杯黑豆和 1/3 杯糙米 一个中度烤苹果
晚上小吃：2汤匙花生酱和6块饼干
周二
早餐：1/2 杯橙色楔子小麦吐司配 2 汤匙花生酱 8 盎司强化豆浆
下午点心：5 个香草威化饼 1/2 杯杏花蜜
午餐： 1-1/2 杯菠菜配 1 汤匙切碎的浆果、6 颗杏仁和脱脂沙拉酱 1/2 杯豆子配玉米饼和莎莎酱 8 盎司强化豆浆
小吃：1/2杯大豆冰淇淋
晚餐： 1/2 杯煮西兰花和 1/4 杯红辣椒 1 杯土豆、1/2 茶匙咖喱粉和 2 汤匙纯素酸奶油 1 条豆腐热狗或 1 盎司纯素香肠
晚间小吃： 3 块饼干和 2 汤匙坚果黄油 8 盎司强化豆浆
周三
早餐： 1/2 杯杏花蜜 1 个英式松饼、1 茶匙纯素人造黄油和 1-1/2 盎司大豆奶酪 1/2 杯莎莎酱 8 盎司强化豆浆
小吃： 1/2 杯脱脂玉米饼或酿皮塔饼 1/2 杯胡萝卜汁
午餐： 1 杯蔬菜豆汤 1/4 百吉饼和 2 茶匙大豆奶油奶酪 1/4 百吉饼和 1 汤匙坚果黄油 8 盎司强化豆浆
小吃：奶油番茄奶昔，1杯番茄汁和1/2杯豆腐
晚餐： 6 盎司黄豆牛排 1/2 杯炖甜菜根 1/2 杯烤或蒸红薯和 2 汤匙菠萝块罐头 1/2 杯烤豆腐
晚间小吃：1 个中等大小的梨或苹果 8 盎司强化豆浆
周四
早餐：1/4 杯蔓越莓苹果汁、1 杯麦片、1/4 杯桃子和 1 茶匙纯素人造黄油 8 盎司强化豆浆
小吃： 1/2 杯蔬菜汁 1 杯吐司或饼干
午餐：玉米饼配 1/2 杯蔬菜 1-1/2 汤匙纯素蛋黄酱 1-1/2 盎司纯素奶酪 6 条大豆培根 8 盎司强化豆浆
小吃： 1/2 杯蔬菜片 1/2 杯脱脂烤豆与莎莎酱混合
晚餐： 8 盎司烤豆腐配 1/4 杯番茄酱 1/2 杯蒸菠菜和洋葱 1 卷配 1 茶匙纯素人造黄油 1/2 杯葡萄
晚间小吃： 3 杯低脂爆米花 2 茶匙营养酵母 8 盎司强化豆浆
周五
早餐：1/2 杯麦片配 1/2 杯香蕉片 1 片吐司配 1 茶匙纯素人造黄油 8 盎司强化豆浆
小吃： 1 个中等大小的新鲜苹果或梨 2 个面包棒
午餐：2/1 全麦面包上的 2 个素食汉堡 番茄和胡萝卜丝沙拉 黄瓜 8 盎司强化豆浆
小吃：1/2 杯香草布丁糖和 2 汤匙开心果或山核桃
晚餐：1杯蘑菇酱意大利面（使用1/2杯豆浆、1/4杯蘑菇和1茶匙大蒜，可加入2块豆腐。）1/2杯红烧羽衣甘蓝或甜菜1杯浆果4盎司浓缩大豆牛奶
晚间小吃：2 汤匙坚果黄油和 3 块姜饼
周六
早餐：1 杯甜瓜片或芒果炸玉米饼：2 个玉米饼、2 茶匙纯素人造黄油和 1/2 杯莎莎酱 8 盎司强化豆浆
小吃：1/2杯菠萝片1/4杯脱脂麦片
午餐： 1 杯切碎蔬菜豆腐 1/2 英式松饼 1 个中等大小的玉米穗 1 茶匙纯素人造黄油 8 盎司强化豆浆
下午点心：1/2 杯红豆配辣椒 2 盎司豆腐
晚餐： 1 份玉米土豆汤配 1/2 杯豆腐 1/2 杯切碎的番茄
晚间小吃：1/2 杯大豆冰淇淋和 2 汤匙麦片
星期日
早餐：1/2 杯红葡萄柚 1 个苹果葡萄干 8 盎司强化豆浆
下午点心：1 个小烤苹果和 3 茶匙麦片
午餐： 1 杯蒸西兰花、红辣椒和花椰菜 1/2 杯黑豆和 1/4 杯植物蛋白 1/3 杯米饭或大麦 1/2 杯菠菜和 1/4 杯覆盆子 8 盎司浓缩豆浆
下午点心：华道夫沙拉（3/4 杯切碎的苹果、1/4 杯芹菜、1 汤匙核桃、1-1/2 汤匙纯素蛋黄酱）
晚餐： 2 片蔬菜披萨 切碎的生菜叶 1 杯切碎的猕猴桃和覆盆子
晚间小吃：1/2 杯饼干 8 盎司强化豆浆
免费产品
有些食物的卡路里和脂肪含量非常低，以至于被认为是“免费的”。 您可以将它们添加到您的饮食中。 以下是一些被认为是“免费”的产品列表：
碳酸水（加柠檬或酸橙压力） 不加糖的可可粉（可在粥或豆浆中加入 1 汤匙） 不加糖的新鲜或冷冻蔓越莓和大黄（可加入脱脂沙拉酱、米饭、大麦、蒸粗麦粉或新鲜的沙拉）芥末、辣根、番茄酱（1汤匙）、醋 不加糖的腌菜，包括秋葵、黄瓜、胡萝卜、花椰菜等。
低脂低热量沙拉酱
1 杯生蔬菜：卷心菜、芹菜、黄瓜、大葱、大蒜、辣椒和辣椒、蘑菇、萝卜、南瓜（您可以将这些蔬菜与少许醋或低脂调料混合制成“额外”沙拉。 )
绿色蔬菜：每天最多 4 杯菊苣、菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、芥末和甜菜。