它从哪里来的？
藜麦是最近才进入欧洲饮食的，但这种文化是 5000 年来印加饮食的主要成分。 藜麦生长在安第斯山脉、玻利维亚和秘鲁的现代领土上。 这种植物是由前哥伦布文明种植的，直到西班牙人到达美洲并用谷物代替它。
伦理考虑
由于西方国家对藜麦的消费量不断增长，藜麦的价格暴涨。 结果，传统上种植和消费藜麦的安第斯人现在买不起，当地人只能消费更便宜、更有害的替代品。 对于那些不想让这个问题变得更糟的人来说，最好购买在英国和其他国家种植的藜麦。
营养价值
藜麦在素食者中的流行是由于其高蛋白质含量。 藜麦的蛋白质含量是大米和大麦的两倍，是钙、镁、锰、多种B族维生素、维生素E和膳食纤维的良好来源，以及大量的抗炎植物营养素，有助于预防疾病和预防疾病。治疗。 与普通谷物相比，藜麦的单不饱和脂肪含量高，而 omega-3 脂肪酸含量低。 联合国宣布 2013 年为国际藜麦年，以表彰这种作物的高营养成分。
各种藜麦
藜麦共有约 120 个品种，但有 XNUMX 个品种在商业上广泛使用：白色、红色和黑色。 其中，白藜麦是最常见的，非常适合这种文化的初学者。 各种红色和黑色藜麦通常用于为菜肴增添色彩和风味。
你需要冲洗藜麦吗？
如果不洗，藜麦有苦味。 皂甙是一种存在于藜麦表面的天然物质，具有肥皂味和苦味。 因此，藜麦建议清洗。 这也可以防止它在烹饪过程中粘在一起，并使豆子质地很好。
如何做饭？
通常用作配菜，藜麦也是炖菜、意大利面或沙拉的绝佳添加物。
基本的经验法则是用 1 杯水冲 2 杯藜麦。 烹饪大约需要 20 分钟。 一杯干藜麦可以制作大约 3 杯煮熟的藜麦。
藜麦最好存放在密闭容器中，置于阴凉干燥的地方。 在适当的储存条件下，藜麦可以储存数月。