大豆可能对癌症幸存者和癌症患者有益
越来越多的研究报告表明，大豆食品可能有助于预防和治疗癌症。 被认为对这种有益效果负责的大豆活性成分是异黄酮（异黄酮类化合物），其中最重要的（占大豆中所有异黄酮的一半）是染料木黄酮。 Genistein 能够结合雌激素受体并部分阻断雌激素的致病作用。 因此，它可以减少雌激素依赖性癌症的生长，例如乳腺癌和卵巢癌。
此外，染料木黄酮能够以类似的方式与睾酮受体结合，从而限制前列腺癌的发展。 Genistein 还具有其他特性——它会干扰血管生成（肿瘤形成自身血液网络以促进其生长的机制）和直接参与生长和调节功能的酶（如酪氨酸激酶）的发展癌细胞。 染料木黄酮的这些特性被认为有助于对抗各种癌症。
癌症患者每天所需的异黄酮量存在于两到三份豆制品中。 一份豆浆就是一杯； 一份豆腐只有四盎司（一百克多一点）。 在日本以及中国和新加坡，食用大豆食品被认为是肠癌、乳腺癌和前列腺癌发病率较低的主要原因。 另一个重要的饮食因素是低饱和脂肪的摄入量。 除了豆腐，日本人还食用味噌汤、北豆和豆豉，以及其他豆制品。 因此，他们的身体每天会吸收 40-120 毫克的大豆异黄酮。 典型的欧洲饮食每天含有少于 5 毫克的异黄酮。
癌症患者需要高热量、高蛋白、低脂肪的饮食。 大豆食品蛋白质含量高，脂肪含量相对较低。 例如，日本豆腐中大约 33% 的卡路里来自脂肪。
一些制造商为含有添加的异黄酮以及植酸盐和皂苷的饮料提供大豆蛋白粉。 该产品针对不太可能食用足够豆制品且无法获得所需量的潜在有益物质（每天 60-120 毫克）的人群。 该粉末在 60 克份量中含有 28 毫克异黄酮。 它也是一种宝贵的蛋白质来源，每份含有 13 克，并且不含会导致消化不良和肠胃胀气的大豆多糖。 通过在搅拌机中将粉末与酸奶和水果混合，您可以获得含有足够纤维、碳水化合物、维生素和少量健康脂肪的美味菜肴。 建议不食用豆制品的癌症患者每天饮用两份这种饮料。 这种粉末可以添加到豆腐和米饭的菜肴中，从而达到蛋白质和碳水化合物的平衡。
癌症患者可能会遇到食欲下降等问题。 这部分是癌细胞活性和免疫系统反应的结果，部分是标准抗癌治疗的结果。 消耗的食物量减少。 患者可以改为四到六餐，而不是一日三餐，为身体提供必要的必需营养素。
虽然推荐使用特定的高营养流质食物作为代餐，但具有相似营养成分的天然食物要健康得多； 而且，后者要便宜得多。
例如，豆腐是一种可以用来丰富癌症患者营养的产品； 同时，它为身体提供异黄酮。
通常，豆腐是袋装出售的。 打开包装后，将豆腐洗净，切成所需量的块，其余的用水储存，在密闭容器中，放入冰箱。 每次取出豆腐都要换水，至少隔天换一次。 打开的豆腐要在五天内用完。 豆腐可以在烤箱里加热。
大米是一种富含碳水化合物和热量的食物。 它很容易被人体吸收。 一杯米饭含有 223 卡路里热量、4,1 克蛋白质、49 克碳水化合物和 6 克脂肪。 自动电饭煲是快速煮米饭的理想之选，并保证了良好的效果。 剩饭可以储存在冰箱的有盖容器中，并在一分钟内重新加热。
一般来说，豆腐和大米可以提供所有必需的营养素——卡路里、蛋白质和碳水化合物。 同时，它们含有最少的脂肪。
营养饮料是维生素和矿物质的混合物。 膳食补充剂也有片剂形式。 然而，这些产品不含大豆中的异黄酮等植物营养素。
您可以将豆腐和米饭与蔬菜结合起来，蔬菜是额外碳水化合物的来源。 如果需要额外的脂肪，可以加入少量核桃（其热量的 85% 以脂肪形式存在；其余为蛋白质）或一茶匙植物油。
豆腐脂肪和纤维含量低，是理想的零食，或者与其他配料一起作为正餐。 这种咀嚼形式的食物的体积不会大大超过液体产品的体积。 重要的是，吃豆腐和米饭补充维生素和矿物质的成本是营养密集型饮料价格的三分之一。