为什么现在有那么多素食者关掉炉子转而生食，学习“不做饭”的艺术？ 原因必须在于这样一个事实，即由生植物组成的饮食是最健康的想法正变得越来越流行。 许多人甚至认为，未经加工的植物具有药用特性，而含有煮熟食物的菜肴则缺乏这种药用特性。 食用生植物的人认为，这种食物会给他们带来很大的力量，激活精神活动并清除体内的毒物。 生食饮食的支持者被赋予了真正的说服力，因此这一趋势的拥护者人数正在稳步增加。 毫无疑问，生植物是均衡饮食的重要组成部分。 吃生植物的主要好处是：
- 减轻压力。
- 精神状态的改善。
- 增强免疫力。
- 血压正常化。
- 加强骨组织矿化过程，降低老年人患骨质疏松症的风险。
- 降低患心脏病的风险，以及增加高密度脂蛋白胆固醇的水平。
- 增加机体抗糖尿病和控制体重的能力。
我们应该吃生植物的主要原因之一是它们含有“活”酶，被认为可以帮助身体发挥消化功能。 生食饮食的支持者认为，加热后，食物中有益的酶会被破坏，营养价值也会降低。 但是，实际上，酶会在胃酸环境的影响下变性（改变其自然特性），因此即使是富含酶的生食也会遭受同样的命运。
生食饮食并不是一个新现象。 流行的古代营养和健康理论经常在后来的时代复兴，并以新事物的形式出现。 因此，长老会神父西尔维斯特格雷厄姆早在1839年就提倡生食饮食，他拒绝对食物进行任何热处理，并认为只有生食才能战胜疾病。 然而，着名的复临信徒怀爱伦非常注重营养，同时推荐生食和熟食。 她强调，有些产品应该经过彻底的热处理。 从她的书来看，他们在她家里烤或煮土豆和豆子，煮粥和做面包。 煮或烤豆类、谷物和其他碳水化合物食物非常重要，因为它们以这种形式更好地消化（生蛋白质和淀粉难以消化）。 在新鲜食物供应短缺的时候，烹饪食品加工对于保存食物也是必要的。 如果热处理得当，维生素和矿物质的损失就会降到最低。 生食饮食的拥护者认为，产品的热处理将矿物质的有机形式转化为无机形式，在无机形式中，它们很难被人体吸收。 事实上，热量不会以任何方式破坏矿物质。 但是，如果将蔬菜放入大量水中煮沸，然后倒掉，则蔬菜中的矿物质可能会被洗掉。 生食倡导者的许多说法似乎并没有得到充分证实，从科学的角度来看，甚至是错误的。
热处理后产品会发生什么变化？ 有问题的声明 1： 煮、烤和加工食品几乎没有营养价值。 实际上： 烹饪食物会导致多种对温度敏感的维生素流失，例如维生素 C。碾磨或精制谷物会流失大量矿物质和维生素。 有问题的声明 2： 产品的热处理会破坏植物中包含的所有酶，之后身体会消耗能量来产生新的酶。 实际上： 胃的酸性环境（酸度 2-3）会在酶进入小肠之前使酶失活。 因此，生食中的酶永远不会通过胃。 有问题的声明 3： 浸泡谷物和坚果会使有害的酶抑制剂溶解，使谷物和坚果安全可食。 实际上： 浸泡谷物和坚果并不能有效去除酶抑制剂。 正常的家庭烹饪过程会破坏大部分这些成分。 有问题的声明 4： 加热油会导致其脂肪转化为有毒的反式脂肪酸。 实际上： 这个过程只有在使用工业催化剂时才有可能。 在敞口锅中加热油会导致油氧化和分解，但在标准烹饪过程中不会产生反式脂肪酸。 应该指出的是，加工食品有其自身的好处。 研究证据表明，烹饪会释放大量人体可以吸收的番茄红素和其他类胡萝卜素（黄色、红色和橙色水果以及绿叶蔬菜中的色素）。 在许多情况下，加工食品的生物利用度差异高出几个数量级。 众所周知，类胡萝卜素可以增强免疫系统，还可以降低患心血管疾病和癌症的风险。 用酵母烘烤面包会激活植酸酶，植酸酶会分解植酸并增加锌和钙的吸收。 这些矿物质在扁平面包或生谷物中的含量非常低。 煮沸和油炸的过程导致蛋白质变性和淀粉变稠，从而增加产品的消化率。 煮豆子会破坏生长抑制剂并有助于解决胀气问题。 通过正常的烹饪程序，豆类中引起肠胃胀气的低聚糖会被部分去除。 烹饪是一种预防致命和危险细菌的措施。 在大多数情况下，食物中毒是由含有沙门氏菌和大肠杆菌的生的或未煮熟的食物引起的。 需要足够高的温度才能消灭这些危险的生物体。 综上所述，生食饮食有其缺点。 虽然生食可能是健康的，但激进的生食饮食并不是最好的主意。