今天，社会对环境健康的影响越来越感兴趣。 有些人非常担心农场里对动物的虐待。 许多其他人主要对他们自己的健康以及为提高生活质量可以做出的改变感兴趣。 在这些考虑的推动下，人们正在转向以植物为基础的饮食。 他们中的一些人成为激进的素食主义者，从他们的饮食中排除所有动物产品。 植物性饮食是否提供额外的健康益处？ 尽管对素食主义者的研究很少而且相差甚远，但它们清楚地表明了某些事情。 因此，我们看到素食者明显比其他所有类别的代表更瘦，与乳素食者相比，他们的血压水平以及血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量更低，并且比人低得多食用肉类（杂食动物）的人。 所有这些因素共同有助于降低患心血管疾病的风险。 适度的体重也有助于降低患癌症和糖尿病的风险。 这些有益效果可以部分解释为纯素饮食中镁、钾、膳食纤维、维生素 B9、抗氧化维生素 E 和 C 以及促进健康的植物化学物质含量较高。 豆类和蔬菜、全谷物、水果和坚果——所有这些食物都可以保护身体免受主要慢性疾病的侵害。 与食用较少植物性食物的人相比，食用这些食物的人患心脏病、中风、糖尿病、骨质疏松症和某些类型的癌症的几率通常较低。 此外，食用姜黄、生姜、大蒜和洋葱等香料还可以预防癌症、中风和心脏病。 如果一个人摄入足量的牛奶、鸡蛋和奶酪，那么从饮食中去除肉类可能不会导致饱和脂肪和胆固醇摄入量的减少。 但是，如果您食用低脂乳制品和蛋清（不含蛋黄），您的饱和脂肪和胆固醇摄入量将显着减少。 乳制品消费与患李斯特菌病和沙门氏菌病的风险有关，以及牛奶中的牛奶蛋白和抗生素残留引起的过敏。 鸡蛋的使用也充满了沙门氏菌病。 由于免疫力下降，老年妇女、孕妇和儿童在这方面尤其容易受到影响。 纯素饮食有什么缺点吗？ 关于维生素 D、钙的摄入量以及素食者骨折的相关风险总是会出现问题。 从饮食中去除乳制品意味着从饮食中去除了极好的钙来源。 然而，素食者很容易通过吃深绿色的叶菜（如球芽甘蓝、白菜和西兰花）、富含维生素的橙子和苹果、大豆和大米来获得每日所需的钙。 豆腐、橙子、芝麻酱、无花果和红薯为身体提供足量的钙。 英国一项广泛的研究发现，如果素食者每天摄入超过 525 毫克的钙，常见的骨折在素食者中并不常见。 除了钙之外，植物性饮食中被认为可以保护骨骼健康的其他成分还有钾、维生素 K 和镁，它们存在于百里香、鼠尾草和迷迭香等可食用草本植物中。
富含镁和钾的植物是保护骨骼免受伤害的碱性残留物的来源。 这种碱性残留物对老年人的肾脏尤其重要，因为肾脏很难吸收多余的酸。 富含维生素 K 的叶菜能促进骨钙素的形成，骨钙素是一种重要的骨蛋白。 与摄入少量维生素 K 的女性（每天至少吃一次绿叶蔬菜的女性）相比，摄入大量维生素 K（每天至少一次绿叶蔬菜）的女性髋部骨折风险降低 45%。星期）。 大豆在减少骨矿物质密度方面特别有用，尤其是在绝经后的女性中。 大豆中的异黄酮也极大地促进了骨骼形成过程并防止其破坏。 每天两份大豆可提供最佳益处。 钙代谢所需的维生素 D 可以从强化谷物、人造黄油和大豆饮料中获得。 在冬季，食用富含维生素 D 的食物非常重要，因为在冬季，人体合成的这种维生素很少（或根本不合成）。 缺铁是每个人都面临的问题，尤其是育龄妇女。 排除乳制品饮食不会影响体内铁的含量，因为牛奶是极贫的铁来源。 此外，鸡蛋中的铁很难被人体吸收。 因此，素食者患铁缺乏的风险并不比乳素食者高。 人们只吃植物性食物的主要问题是维生素 B12。 虽然肉、牛奶和鸡蛋含有大量这种维生素，但植物根本不含这种维生素。 维生素B12缺乏会导致严重的后果，如早发性痴呆、协调障碍、健忘、神经系统障碍、记忆力减退、迷失方向、无法集中注意力和行走时无法平衡。 素食者每天需要吃富含维生素 B12 的食物——大豆和大米饮料、谷物和肉类类似物。 阅读标签以确保您摄入足够的这些食物非常重要。 事实上，所有 12 岁及以上的人都应该吃富含维生素 B12 的食物，因为他们的胃不能产生足够的酸来从动物产品中吸收维生素 B3。 获得长链 omega-XNUMX 脂肪酸对心血管、大脑和视力健康很重要。 脂肪酸的来源是鱼，但如今，素食者可以从海藻中获取二十二碳六烯酸。 此外，身体能够将 α-亚麻酸转化为二十二碳六烯酸，尽管这是一个相当低效的过程。
α-亚麻酸可以从各种植物中获得，如亚麻籽、菜籽油、核桃、豆腐、豆浆。 通过明智地选择食物，素食者可以从他的饮食中消除所有动物产品，并且仍然可以吃得足够。 食物选择不当会导致某些营养缺乏，这对健康有害。 以植物为基础的饮食可以降低与年龄相关的并发症的风险，例如超重、高血压和心血管疾病。