豆浆最早是由约翰·哈维·凯洛格（John Harvey Kellogg）在美国向公众推出的，他是玉米片和格兰诺拉麦片（加了坚果和葡萄干的甜燕麦片）的发明者，也是巴特尔克里克疗养院的负责人 1936 年。 家乐氏的学生Harry W. Miller博士将豆浆知识带到了中国。 米勒致力于改善豆浆的口味，并于 XNUMX 年在中国开始商业化生产。当然，豆浆可以成为动物奶的有价值的替代品。 在各个发展中国家，由于牛奶的短缺，人们希望投资开发基于植物蛋白的饮料。 饮食限制（消除胆固醇和饱和脂肪）、宗教信仰（佛教、印度教、基督教的某些教派）、伦理考虑（“拯救地球”）和个人选择（厌恶乳制品、害怕疯牛病等疾病） ) – 所有这些因素导致越来越多的人对牛奶的替代品感兴趣。 健康方面的考虑（乳糖不耐症、牛奶过敏）也解释了这种日益增长的兴趣。 今天的乳制品替代品被称为“牛奶替代品”、“替代乳制品饮料”和“非乳制品饮料”。 豆浆只是当今消费者可以买到的此类产品之一。 非乳制品的基础是大豆、谷物、豆腐、蔬菜、坚果和种子。 整个大豆被用作大多数食品的主要成分。 许多标签将豆类列为“有机全大豆”，以吸引喜欢有机种植产品的消费者。 大豆分离蛋白是一种从大豆中提取的浓缩蛋白，是此类产品中第二常见的成分。 以豆腐为主要原料。 豆腐是由捣碎的大豆制成的，就像奶酪是由牛奶制成的。 其他食物使用谷物、蔬菜、坚果或种子（大米、燕麦、青豆、土豆和杏仁）作为主要成分。 自制的非乳制品饮料配方使用大豆、杏仁、腰果或芝麻。 非乳制品的考虑主要基于外观和气味等标准。 如果产品是焦糖色或黄褐色，那么很可能没有尝试就被拒绝。 白色或米色的产品看起来更有吸引力。 令人厌恶的气味也不会增加产品的吸引力。
对非乳制品的吸引力产生负面影响的因素：
- 味道——太甜，太咸，让人想起酸橙，
- 稠度——油腻、水样、颗粒状、多尘、糊状、油腻、
- 余味——豆，苦，“药用”。
添加到非乳制饮料中最常见的营养素是在牛奶中大量发现的营养素。 这些营养素包括：蛋白质、钙、核黄素（维生素B2）、维生素B12（氰钴胺素B12）和维生素A。牛奶和一些商业非乳制品中的维生素D含量很高。现在有三十多种非乳制品饮料世界市场，关于如何适当地设防有多种想法。 有些饮料根本没有强化，而另一些饮料则由制造商进行强化强化，以使它们在营养价值方面尽可能接近牛奶。 虽然可接受的口味是选择非乳制品的重要因素，但产品的营养价值更应受到重视。 如果可能的话，值得选择一个强化品牌，含有至少 20-30% 的钙、核黄素和维生素 B12 的标准营养成分，这与乳制品的营养成分相似。 生活在北纬地区（冬季阳光太弱，人体自身无法合成维生素 D）的人们应该更喜欢富含维生素 D 的非乳制品饮料。人们普遍认为非乳制品饮料可以作为任何食谱中的牛奶替代品。 . 烹饪的主要困难出现在加热（烹饪、烘烤）非乳制品的阶段。 非乳制饮料（基于大豆或高碳酸钙）在高温下会凝结。 使用非乳制饮料可能会导致稠度或质地发生变化。 例如，大多数布丁在使用代乳品时不会变硬。 要制作肉汁，您需要使用大量的增稠剂（淀粉）。 在选择非乳制品饮料及其在烹饪中的进一步用途时，气味是一个重要因素。 甜味或香草味几乎不适合做汤或咸味菜肴。 与类似的谷物或坚果类饮料相比，基于大豆的非乳制饮料通常更稠、更有质感。 以非乳制大米为基础的饮料具有清淡、甜美的味道，让许多人想起乳制品。 以坚果为基础的非乳制品饮料更适合甜食。 很高兴知道标签的含义。 “1% 脂肪”： 这意味着“产品重量的 1%”，而不是每公斤 1% 的卡路里。 “产品不含胆固醇”： 这是正确的表达方式，但请记住，所有非乳制品均不含胆固醇，因为它们来源于植物。 在自然界中，没有含有胆固醇的植物。 “清淡/低热量/无脂肪”： 一些低脂肪食物的热量很高。 这种不含乳制品的饮料虽然不含脂肪，但每 160 盎司玻璃杯含有 90 大卡热量。 一杯 XNUMX 盎司的低脂牛奶含有 XNUMX 大卡热量。 非乳制品饮料中额外的千卡热量来自碳水化合物，通常以单糖的形式存在。 “豆腐”： 一些标榜“以豆腐为基础的非乳制品饮料”的产品含有糖或甜味剂，而不是豆腐作为主要成分； 第二个——油； 三是碳酸钙（补钙）。 豆腐是第四、第五或第六最重要的成分。 这可能意味着此类饮料的基础是碳水化合物和油，而不是豆腐。 选择替代牛奶的饮料时，请考虑以下几点： 1. 选择脂肪含量减少或标准的非乳制饮料取决于消费者寻求获得的营养。 值得选择的饮料至少含有每日推荐摄入量的 20-30% 的钙、核黄素和维生素 B12。 2. 如果选择营养成分较低的非乳制饮料，则应每天食用其他富含钙、核黄素和维生素 B12 的食物。 3、您需要少量购买代乳品进行测试，以了解其外观、气味和味道是否适合消费者。 混合粉末形式的产品时，必须遵循制造商的说明。 4. 这些产品都不适合婴儿。 非乳制饮料通常不含足够的蛋白质和脂肪，不适用于婴儿未成熟的消化系统。 一岁以下的婴儿适合饮用婴儿专用豆浆。