在向素食者提供营养建议时，大多数肉食者认为自己是该领域的专家。 但通常情况并非如此。 事实上，这方面的专家很少。
蛋白质（或蛋白质）是即将成为素食者的人们最担心的问题。 担心的妈妈和爸爸会说这样的话：“但是松鼠呢？” 好像这种物质和钻石一样难找。 您不必担心缺乏蛋白质。 事实上，你宁愿在自己的街道上逃离愤怒的河马，也不愿找到缺乏蛋白质的素食者。 蛋白质是必需的，因为它促进生长。 它促进伤口愈合并帮助抵抗感染。 好消息是几乎所有的食物，包括水果和蔬菜，都含有蛋白质。 豆类是蛋白质的最佳来源。 这些包括鹰嘴豆和小扁豆以及豆科植物的所有其他成员，如豆类和蚕豆。 但这个家族中最好的成员是大豆，它用于几乎所有类型的素食产品，包括豆腐、素食汉堡和香肠，以及豆浆。 蛋白质也存在于奶酪、坚果、种子甚至大米中。 蛋白质由多种氨基酸组成，牛奶、奶酪和肉类等豆制品含有所有氨基酸。 其他食物只含有一些氨基酸。 通过简单地吃各种食物，以及素食或纯素饮食，您可以确保不同的氨基酸混合在一起形成一种优质的蛋白质。 世界上任何控制食品工业的组织都会同意这一说法。 我们甚至不需要一次吃完所有这些食物，因为我们的身体有能力积累和储存氨基酸，直到需要它们。 在 1995 年出版的饮食指南中，美国政府特别指出素食者能够获得所需的所有蛋白质这一事实。 世界上最著名的医疗机构之一的英国医学会，在几年前也发表了同样的声明，这是绝对正确的，因为在西方没有发现一例素食者缺乏蛋白质的案例。半球。 这就是为什么我说你没什么好担心的。 铁是父母担心的另一个元素，这是有充分理由的。 铁负责维持健康的红细胞，将氧气输送到身体的各个部位。 缺铁，也就是贫血，会导致你的身体和大脑得不到足够的氧气，让你一直感到筋疲力尽。 这是迄今为止英国最大的饮食问题，尤其是对女性而言。 铁不仅存在于肉类中，还存在于所有素食食品中，包括豆类、全麦面包、菠菜等绿叶蔬菜、干果（尤其是杏子和无花果）和可可，这反过来又证明了滥用巧克力是正当的。 铁也存在于意大利面、南瓜、芝麻、开心果、腰果、谷物和土豆（带皮煮）中。 此外，英国医学协会声称，纯素食者和素食者体内缺铁的情况并不比肉食者更常见。 萨里大学的科学家们也观察了英国素食者的健康状况。 在一家英国营养杂志上，他们声称纯素铁含量处于正常水平，而且完全吃纯素食品长大的孩子非常健康。 事实上，贫血往往不是因为一个人没有从食物中获得足够的铁，而是因为他的身体不能从食物中吸收足够的铁。 维生素 C 有助于身体吸收铁质，幸运的是，素食者和素食者可以摄取足够的这种维生素，因为它存在于大多数蔬菜中：土豆、西红柿、柑橘类水果和绿叶蔬菜。 这种维生素甚至被添加到果汁包和速溶土豆中。 最近成为素食者的人经常担心缺钙，但徒劳无功。 对于成为素食者，不再吃肉和鱼，而是食用牛奶、奶酪、黄油和其他乳制品的人来说，没有什么区别，因为肉中几乎没有钙。 钙有助于健康牙齿和骨骼的形成，以及肌肉的工作。 就像乳制品一样，钙也存在于坚果和种子、豆类、绿叶蔬菜和豆浆中。 这样，素食主义者也不会感到被忽视。 多样化的素食和素食饮食包括所有必需的维生素和矿物质，所以不要让任何人告诉你，如果你停止吃肉，你就会缺乏。 每种维生素和矿物质都有一种功能，大部分都可以被人体储存，所以不必每天都吃，但维生素C是个例外。 正是缺乏维生素 C 导致水手在长途海上航行（仍在帆船上）死于一种叫做坏血病的疾病，这发生在船上的新鲜水果和蔬菜用完时。 那时，还没有冰柜，水手们吃面包上出现的霉菌，以至少获得一些植物性食物。 尽管几乎所有新鲜蔬菜中都含有维生素 C，但它应该是日常饮食的一部分。 从技术上讲，您每天需要很少的维生素 C 才能保持健康，但我们对维生素 C 了解得越多，它在对抗疾病中的重要性就越大。 所以我的建议是尽可能多地吃新鲜水果和蔬菜。 素食者和素食者经常被问到的一种维生素是维生素 B12，它是由土壤中的微生物产生的。 我们的祖先通过吃带有地球残骸的蔬菜来获得这种维生素。 如今，素食者从乳制品中获取这种维生素，而素食者则从豆浆和大多数谷物等食物中获取全部维生素。 酵母提取物也是维生素 B12 的良好来源。 我们的肝脏有能力将这种维生素储存多年，我们的身体每天需要百万分之一克的维生素 B12。 所以你可以在一天内吃很多含有这种维生素的食物，而不用担心它会长期缺乏。 如果你停止吃肉，你还能缺少什么？ 没什么。 首先，必须说肉类中没有维生素 C，维生素 D、K 和 E 也很少或根本没有。 肉类不含β-胡萝卜素，我们的身体会将其转化为维生素A，从而保护我们免受疾病侵害。 事实上，肉类中的维生素很少。 通过吃各种水果、蔬菜和豆类，您可以获得所有必需的维生素，而无需过度依赖薯片和甜食。 几乎没有人谈论碳水化合物，好像它们的存在与否并不重要。 但实际上它们非常重要。 复合碳水化合物存在于谷物中，包括面包、意大利面、大麦、大米和黑麦，以及根茎类蔬菜——红薯和土豆。 这些碳水化合物非常重要，因为它们为身体提供生命能量。 许多人仍然认为吃碳水化合物复合物会导致体重增加，并尽量少吃含碳水化合物的食物。 大错！ 任何国家的任何卫生组织，以及世界卫生组织，都声称我们应该尽可能多地吃这些食物。 含有碳水化合物复合物的产品应该构成我们饮食的大部分。 但最有趣的是，它不在肉里。 脂肪和油也起着重要作用。 它们有助于修复受损组织，产生一些激素和运输维生素。 每个人都需要少量的脂肪和油，它们主要存在于种子和坚果以及鳄梨等一些蔬菜中——它们最初不是装在瓶子或包装中的。 但是你的身体根本不需要饱和脂肪，它存在于动物产品中，还有众所周知的胆固醇，大量不同脂肪的名称之一。 现在我们面临最重要的问题——什么是真正的均衡饮食？ 简单的答案是，为了均衡饮食，你需要吃尽可能多的食物。 包括碳水化合物和尽可能多的不同蔬菜和水果。 尝试各种豆类、干果、蘑菇和素食者的特殊食物。 您不需要在一顿饭甚至每天都吃所有这些食物，只需让您的菜单多样化。 但是有一个黄金法则：你的食物越多样化，你的饮食就越好，这也适用于肉食者。 加工食品越少，它们所含的营养成分就越多，这也是事实。 因此，例如，全麦面包和糙米比白面包和大米含有更多的维生素、矿物质和纤维。 你也可以吃全麦面食和意大利面，但我个人更喜欢吃硬纸板而不是这些产品。