营养价值和化学成分。
该表显示了100克可食用部分中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 120大卡 | 1684大卡 | 7.1% | 5.9% | 1403克 |
| 蛋白质 | 21.08克 | 76克 | 27.7% | 23.1% | 361克 |
| 脂肪 | 3.29克 | 56克 | 5.9% | 4.9% | 1702克 |
| 水 | 74.86克 | 2273克 | 3.3% | 2.8% | 3036克 |
| 灰色 | 1.05克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.1毫克 | 1.5毫克 | 6.7% | 5.6% | 1500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.2毫克 | 1.8毫克 | 11.1% | 9.3% | 900克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.71毫克 | 5毫克 | 14.2% | 11.8% | 704克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.17毫克 | 2毫克 | 8.5% | 7.1% | 1176克 |
| 维生素B9，叶酸 | 22微克 | 400微克 | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.45μg | 3毫克 | 81.7% | 68.1% | 122克 |
| 维生素 E、α-生育酚、TE | 0.24毫克 | 15毫克 | 1.6% | 1.3% | 6250克 |
| 维生素PP | 5.31毫克 | 20毫克 | 26.6% | 22.2% | 377克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 237毫克 | 2500毫克 | 9.5% | 7.9% | 1055克 |
| 钙，钙 | 9毫克 | 1000毫克 | 0.9% | 0.8% | 11111克 |
| 镁，镁 | 25毫克 | 400毫克 | 6.3% | 5.3% | 1600克 |
| 钠钠 | 79毫克 | 1300毫克 | 6.1% | 5.1% | 1646克 |
| 硫S | 210.8毫克 | 1000毫克 | 21.1% | 17.6% | 474克 |
| 磷P | 187毫克 | 800毫克 | 23.4% | 19.5% | 428克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.79毫克 | 18毫克 | 9.9% | 8.3% | 1006克 |
| 锰，锰 | 0.024毫克 | 2毫克 | 1.2% | 1% | 8333克 |
| 铜，铜 | 109微克 | 1000微克 | 10.9% | 9.1% | 917克 |
| 硒 | 24μg | 55微克 | 43.6% | 36.3% | 229克 |
| 锌，锌 | 5.95毫克 | 12毫克 | 49.6% | 41.3% | 202克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.252克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.137克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.668克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.017克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.64克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.861克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.541克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.902克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.246克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.858克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.268 g | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.855克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.029克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.059克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.884克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.784克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.708克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.252克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 69毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 1.18克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0随想 | 0.01克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.01克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.09克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.64克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.39克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 1.32克 | 最少16.8克 | 7.9% | 6.6% | |
| 16：1棕榈油 | 0.1克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.2克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3克 | 从11.2至20.6克 | 2.7% | 2.3% | |
| 18：2亚油酸 | 0.23克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.04克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.03克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.04克 | 从0.9至3.7克 | 4.4% | 3.7% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.26克 | 从4.7至16.8克 | 5.5% | 4.6% |
能量值为120 kcal。
- 盎司= 28.35克（34大卡）
- 磅= 453.6克（544.3卡路里）
羊肉，前腿，仅可分离瘦肉 富含以下维生素和矿物质：维生素B2为11.1％，维生素B5 – 14,2％，维生素B12 – 81,7％，维生素PP – 26,6％，磷– 23.4％，硒和43.6％，锌从49.6％下降
- 维生素B2 参与氧化还原反应，并通过视觉分析仪和暗适应提高颜色的接受度。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜，光线和暮光视力的侵犯。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，并支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12与造血相关的维生素相互关联。 维生素B12的缺乏会导致部分或继发性叶酸缺乏和贫血，白细胞减少症和血小板减少症的发展。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会导致皮肤正常状况，胃肠道和神经系统紊乱。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢多发的骨关节炎），Kesan（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解以及几种基因表达调控的300多种酶的一部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量的锌可能会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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