营养价值和化学成分。
该表显示了100克可食用部分中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 134大卡 | 1684大卡 | 8% | 6% | 1257克 |
| 蛋白质 | 20.21克 | 76克 | 26.6% | 19.9% | 376克 |
| 脂肪 | 5.28克 | 56克 | 9.4% | 7% | 1061克 |
| 水 | 73.74克 | 2273克 | 3.2% | 2.4% | 3082克 |
| 灰色 | 1.06克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.13毫克 | 1.5毫克 | 8.7% | 6.5% | 1154克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.24毫克 | 1.8毫克 | 13.3% | 9.9% | 750克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.71毫克 | 5毫克 | 14.2% | 10.6% | 704克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.16毫克 | 2毫克 | 8% | 6% | 1250克 |
| 维生素B9，叶酸 | 23微克 | 400微克 | 5.8% | 4.3% | 1739克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.73μg | 3毫克 | 91% | 67.9% | 110克 |
| 维生素 E、α-生育酚、TE | 0.22毫克 | 15毫克 | 1.5% | 1.1% | 6818克 |
| 维生素PP | 5.95毫克 | 20毫克 | 29.8% | 22.2% | 336克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 284毫克 | 2500毫克 | 11.4% | 8.5% | 880克 |
| 钙，钙 | 9毫克 | 1000毫克 | 0.9% | 0.7% | 11111克 |
| 镁，镁 | 26毫克 | 400毫克 | 6.5% | 4.9% | 1538克 |
| 钠钠 | 65毫克 | 1300毫克 | 5% | 3.7% | 2000 |
| 硫S | 202.1毫克 | 1000毫克 | 20.2% | 15.1% | 495克 |
| 磷P | 189毫克 | 800毫克 | 23.6% | 17.6% | 423克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.77毫克 | 18毫克 | 9.8% | 7.3% | 1017克 |
| 锰，锰 | 0.024毫克 | 2毫克 | 1.2% | 0.9% | 8333克 |
| 铜，铜 | 121μg | 1000微克 | 12.1% | 9% | 826克 |
| 硒 | 22.8微克 | 55微克 | 41.5% | 31% | 241克 |
| 锌，锌 | 4.15毫克 | 12毫克 | 34.6% | 25.8% | 289克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.201克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.091克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.64克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.975克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.572克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.785克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.519克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.865克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.236克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.823克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.216克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.779克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.987克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.933克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.848克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.752克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.679克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.241克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 65毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 1.89克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0随想 | 0.01克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.01克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.14克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 1.02克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.63克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 2.13克 | 最少16.8克 | 12.7% | 9.5% | |
| 16：1棕榈油 | 0.16克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.92克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.48克 | 从11.2至20.6克 | 4.3% | 3.2% | |
| 18：2亚油酸 | 0.36克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.07克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.05克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.07克 | 从0.9至3.7克 | 7.8% | 5.8% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.41克 | 从4.7至16.8克 | 8.7% | 6.5% |
能量值为134 kcal。
- 盎司= 28.35克（38大卡）
- 磅= 453.6克（607.8大卡）
羊肉，臀部和肩膀，只瘦肉，切块 富含维生素和矿物质，例如：维生素B2和13.3％，维生素B5 – 14,2％，维生素B12 – 91％，维生素PP – 29,8％，钾– 11.4％，磷–分别达到23.6％铜和12.1 ％，硒– 41,5％，锌– 34.6％
- 维生素B2 参与氧化还原反应，并通过视觉分析仪和暗适应提高颜色的接受度。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜，光线和暮光视力的侵犯。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，某些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖的吸收，并支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤损伤和粘膜。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12与造血相关的维生素相互关联。 维生素B12的缺乏会导致部分或继发性叶酸缺乏和贫血，白细胞减少症和血小板减少症的发展。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会导致皮肤正常状况，胃肠道和神经系统紊乱。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动和血压的调节。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收-该过程涉及为组织提供氧气。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢多发的骨关节炎），Kesan（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解以及几种基因表达调控的300多种酶的一部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量的锌可能会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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