羊肉

创办缘起

羊肉。 尚不清楚确切的时间是什么时候驯化的，但是据信这是在一万年前发生的。 长期以来，中亚地区的居民饲养绵羊以获取羊毛，牛奶和肉类。

因此，不足为奇的是，羊肉已经成为大多数游牧蒙古，突厥和阿拉伯人民传统美食中的主要成分。 公羊（绵羊皮）的肉被用于第一道菜（博斯巴什犬，shurpa）和第二道菜（抓饭，shashlik，manti，beshbarmak）的制备。

羔羊肉被认为特别有价值，因为它最嫩，脂肪含量最少。 成人肉的价值不高-随着时间的流逝，它会变得非常坚韧并获得独特的香气。

羊肉成分

100克羊肉平均含有：
蛋白质– 18.0克；
脂肪– 18.0克；
碳水化合物– 0克

尽管羊肉有很多有用的特性，但应该记住，它并不适合所有人。 对于胆囊、肝脏和肾脏有问题的人，医生建议从饮食中排除此类肉类。 此外，对于关节关节炎和痛风，不建议经常食用羊肉。 在胃炎或溃疡的情况下，该产品应极其谨慎地包含在菜单中，并且只有在咨询医生后才能使用。

羊肉的好处

与更受欢迎的猪肉和牛肉相比，羊肉的主要优势在于其脂肪含量相对较低。 对于想要减肥和计算每一卡路里的人来说，羊肉可以是一个真正的福音！ 为了让体重恢复正常，没有必要完全放弃肉类菜肴——用膳食、易消化的羊肉代替高热量的猪肉就足够了。

此外，经常食用羔羊可降低患糖尿病的风险，并对心血管系统具有有益作用。 这种肉中所含的氟化物可让您保持牙齿健康并防止龋齿的发展。在民间医学中，羔羊脂肪已成为抗击感冒的极佳疗法。

羔羊危害（禁忌症）

仅当该人的胃肠道没有问题时才允许使用羊肉。

在这方面，将羊肉送给儿童和老年人是非常不希望的，因为在儿童中，消化系统尚未成熟，而在老年人中，消化系统已经恶化。

此外，西医不建议患有以下任何疾病的人食用羊肉：

• 痛风
• 胃溃疡
• 关节关节炎
• 胃炎
• 肾脏，肝脏和胆囊的任何疾病

如何选择

应该记住的是，最嫩和最美味的肉是在两到三个月大的时候从羊羔获得的，而在三岁以上的羊羔中，它变得坚韧。 购买羊肉时，首先，应注意其颜色-它应为浅红色。 重要的是要记住，肉的颜色越深，年龄越大。 您还应确保不会散发出难闻的气味，因为在烹饪过程中气味会明显增加。

选择最适合屠体的部分取决于您将要烹制羊肉的精确程度。 因此，对于烤和炸，里脊，肩shoulder骨和肋骨是最好的； 用于烹饪和炖–牛s和鸡腿。 美味的抓饭会从脖子或腿部出来，而肩部则适合切碎的肉。

开始煮羊肉之前，一定要彻底清洗，切掉脂肪。 我们建议使用大蒜、姜或孜然等调味品来增加风味。

羊肉种类

根据动物的年龄区分羔羊的种类。 因此，认为一年后可以宰杀羔羊肉。 年轻的肉被归类为羊肉。 此外，肉类根据羊的品种而有所不同。 烹饪领域的专家着重强调卡尔梅克绵羊品种，其中的肉富含维生素。

选择羊肉时，您应该注意肉的颜色-它应该是浅红色。 羔羊的颜色较浅。 但是黑肉被认为不是那么美味和健康。

口味品质

羊肉有一种特殊的味道，味道相当“重”，所以这种肉被认为是“业余爱好者”。 如果烹饪得当，气味和尖锐的味道会变软、消失并变得不那么明显。 由于羊肉是一种脂肪含量较高的肉，当菜肴冷却时，其脂肪会留在上颚和舌头上，略微包裹住。 羊肉更嫩，脂肪更少，因此更受没有经验的美食家的欢迎。

烹饪应用

羊肉适合搭配墨角兰、百里香、牛至、甜辣酱、红酒、米饭和蔬菜。 它们完美地相辅相成，创造了新的品味。

为了使羊肉没有其特征不太令人愉快的味道和气味，应将其清洗干净并浸泡在盐，洋葱，酒，开菲尔酒中加香草或其他酱汁。 这将使羊肉更柔软，更嫩，使其煮得更快。 之后，在平底锅和明火中对肉进行热处理。

羊肉是东方美食中最受欢迎的产品，因此传统上是用拉曼，曼蒂，抓饭，beshbarmak，shurpa和shashlik制作的。 此类菜肴可搭配蔬菜沙拉，新鲜或烤制的新鲜蔬菜以及皮塔饼面包。 在东方国家，羊肉串是不变的菜肴，可为亲爱的客人服务。

同时，东方人的烧烤习惯不仅要搭配satsebeli 或其他辣酱，还可以搭配甜水果——杏、枣、葡萄。 在格鲁吉亚、亚美尼亚和哈萨克斯坦，摆盘丰盛的餐桌被认为是热情好客的标志，餐桌上肯定有羊肉菜肴，还有自制的面包和水果。

豆类被认为是羊肉和烤土豆的好配菜。 羊肉抓饭被认为是东方美食的经典之作。 再者，肉配长米或未去皮的，最好加入孜然、马郁兰、姜黄、伏牛花、葡萄干作调料，未去皮的大蒜头，以提味辛辣。

为了揭示肉的味道，应始终将其与干红葡萄酒搭配食用。

羊肉与香料混合在一起，可以克服特有的气味。 小茴香，姜，马郁兰，洋葱将补充这种肉的味道。 同时，与牛肉和猪肉相比，该产品可以使您添加大量辛辣草药，这只会改善口味，而牛肉和猪肉对牛肉和猪肉的添加通常会造成破坏。

羔羊肉很容易干燥或煮熟，因此需要特殊处理。 为每道菜选择合适的份量也很重要。 因此，对于汤或shurpa，锅铲是适合的，炖-肋骨，抓饭-背部，烧烤-牛bri。 不要将羊肉炒太久，否则会失去多汁性，并产生苦味。 而且，如果肉没有煮熟，那么它会太硬和肥腻。

羊羔烹饪的鉴赏家们知道，肉最美味而不冷冻，可以在冰箱中存放不超过4天。 如果决定将其冷冻，则应小心地用保鲜膜包裹它，以免空气进入肉中。

在炉子上的大锅里的羊肉

5份的成分

• 羊肉500
• 鳞茎洋葱500
• 盐调味用
• 品尝绿色
• 黑胡椒粉调味

烹饪方法

1. 因此，做饭时要洗一半公斤的羊肉（应该是脂肪的，然后会有很多汁），然后切成小块。 然后将其与切碎的洋葱，盐，草药和胡椒粉混合，并放入深铁锅中。 确保盖子紧紧合上，用小火开小火煮一个半小时，不时搅拌。 就是这么简单–食谱很简单，但是这只羊肉配任何配菜都会给您带来极大的乐趣，您将不只一次回到这个食谱上。
2. 哦，是的，根据光荣的高加索传统，我建议给这道菜加一点红酒-甚至会变得更美味，尽管似乎这简直是不可能的！