白色和全麦面食的主要区别在于加工。 全谷物包含三种谷物成分：麸皮（谷物的外层）、胚乳（淀粉质部分）和胚芽。 在精制过程中，营养丰富的麸皮和胚芽在温度的影响下从谷物中去除，只剩下淀粉质的胚乳。 这样的产品保存时间更长，价格更便宜，而且营养也更少。 选择全麦可以提供麸皮和胚芽的营养益处，其中包括维生素 E、必需的 B 族维生素、抗氧化剂、纤维、蛋白质和健康脂肪。 但是应该多久使用一次呢？ 最近的研究证实，每天三份全谷物（12 杯煮熟的全谷物意大利面）可降低患心血管疾病、2 型糖尿病、癌症和消化问题的风险。 然而，对于没有对小麦过敏和不耐受的人来说，全谷物的这些好处是真实的。 虽然一些营养素，包括铁和 B 族维生素，经常被添加到白面食中，但它无法与未精制的全谷物竞争以获得天然的健康益处。 后者的供应范围并不广泛——在餐馆里很难找到全麦菜。 幸运的是，大多数超市都有全麦面食。
改用这种意大利面可能需要一些时间，因为它的味道和质地与白色有些不同。 使用合适的酱汁或肉汁，全麦面食可以成为精制面食的美味替代品，并成为您饮食中的主食。