人体含有约25毫克碘，其中15毫克在甲状腺中，其余主要集中在肝脏、肾脏、皮肤、头发、指甲、卵巢和前列腺中。
通常在自然界中，碘包含在有机和无机化合物中，但它也可以以自由状态存在于空气中-随着大气中的沉淀，碘会返回土壤和水中。
富含碘的食物
表明在100克产品中的近似可用性
成人每天的碘需求量为100-150 mcg。
碘的需求随着以下因素的增加而增加：
- 体力活动;
- 怀孕和母乳喂养（最高200-300 mcg）；
- 与抑制甲状腺功能的物质（最高200-300 mcg）一起使用。
消化率
海藻中的有机碘比碘制剂（碘化钾等）更好地吸收并在体内保留更长的时间。
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碘的有用特性及其对人体的影响
碘对身体非常重要-它是甲状腺的必需成分，是其激素（甲状腺素，三碘甲状腺素）的一部分。 含碘的激素刺激生长和发育，调节能量和热代谢，并增强脂肪，蛋白质和碳水化合物的氧化。
这些激素激活胆固醇的分解，参与心血管系统功能的调节，对中枢神经系统的发育很重要。
碘是一种生物刺激剂和免疫刺激剂，可防止血液凝结和血凝块的形成。
碘缺乏和过量
碘缺乏的迹象
- 全身无力，疲劳加剧；
- 记忆力，听力，视力下降；
- 嗜睡，冷漠，头痛；
- 体重增加;
- 结膜炎
- 便秘;
- 皮肤和粘膜干燥；
- 降低血压和心率（每分钟高达50-60拍）；
- 男性性欲下降；
- 违反女性的月经周期。
最典型的碘缺乏病之一是地方性甲状腺肿。 与自然界碘含量正常的地区相比，这些地区食物中的碘含量，植物产品中的5-20倍，肉类中的3-7倍。
在儿童中，碘缺乏会导致智力和身体发育滞后，其大脑和神经系统发育不良。
碘过量的迹象
- 唾液增多；
- 粘膜肿胀；
- 流泪
- 皮疹和流鼻水形式的过敏反应；
- 心pal，震颤，神经质，失眠;
- 出汗增加；
- 腹泻。
碘元素剧毒。 中毒的早期症状是呕吐，严重的腹痛和腹泻。 大量神经末梢的刺激会导致休克，从而导致死亡。
过量摄入碘会引起格雷夫斯氏病。
影响产品含量的因素
碘在长期储存和烹饪过程中会流失。 煮肉和鱼时，损失高达 50%，煮牛奶时损失高达 25%，煮整块土豆时损失 32%，切碎形式损失 48%。 烤面包时，碘损失达到 80%，烹饪谷物和豆类 - 45-65%，烹饪蔬菜 - 30-60%。
为什么发生碘缺乏症
食物中的碘含量取决于其在土壤和水中的含量，有些地区的碘含量极低，因此经常在食盐（加碘盐）中添加碘，对于那些刻意减少饮食中盐分的人来说，这必须考虑。