鸡蛋在烘焙中的作用
今天市场上有现成的鸡蛋替代品或纯素鸡蛋，但它们并不总是可用的。 在大多数情况下，例如纯素炒鸡蛋或蔬菜乳蛋饼，您可以用豆腐代替鸡蛋。 对于烘焙，aquafaba 或面粉通常是最合适的。 但是，还有许多其他方法可以替代鸡蛋。 要为您的菜肴选择最合适的一种，您需要知道鸡蛋在所选食谱中的作用。
鸡蛋用于烹饪不是为了味道，而是为了以下效果：
1. 将所有成分连接在一起。 因为鸡蛋在加热时会变硬，所以它们会把配料放在一起。
2.发酵粉。 它们有助于烘焙食品上升和通风。
3. 水分和热量。 这种效果是由于鸡蛋是液体且富含脂肪的事实而获得的。
4.赋予金黄色。 通常在糕点上涂上一个鸡蛋以获得金黄色的外壳。
用于连接成分
水蚕豆。 这种豆浆已经席卷了烹饪界！ 原来，这是豆类煮沸后留下的液体。 但许多人也从豆类或豌豆中取出留在锡罐中的那一种。 使用 30 毫升液体代替 1 个鸡蛋。
亚麻种子。 1汤匙的混合物。 l. 用 3 汤匙碾碎的亚麻籽。 l. 水代替1个鸡蛋。 混合后，在冰箱中放置约 15 分钟使其膨胀。
嘉种子。 1汤匙的混合物。 l. 奇亚籽 3 汤匙。 l. 水代替1个鸡蛋。 混合后，放置30分钟使其膨胀。
香蕉原浆。 只需将 1 个小香蕉捣碎成泥。 ¼ 杯果泥而不是 1 个鸡蛋。 因为香蕉味道鲜美，所以要确保它与其他成分兼容。
苹果酱。 ¼ 杯果泥而不是 1 个鸡蛋。 因为苹果酱可以为菜肴增添风味，所以要确保它与其他成分兼容。
土豆或玉米淀粉。 1汤匙的混合物。 l. 玉米淀粉和2汤匙。 l. 水代替1个鸡蛋。 1 st。 l. 马铃薯淀粉代替1个鸡蛋。 用于煎饼或酱汁。
燕麦片. 2汤匙的混合物。 l. 麦片和 2 汤匙。 l. 水代替1个鸡蛋。 让燕麦片膨胀几分钟。
亚麻籽粉。 1汤匙的混合物。 湖。 亚麻粉和 3 汤匙。 湖。 热水而不是 1 个鸡蛋。 请注意，您不应该只在面团中加入面粉。 必须与水混合。
粗粮。 适用于砂锅菜和素食肉排。 3 艺术。 l. 而不是 1 个鸡蛋。
鹰嘴豆或小麦粉. 3汤匙的混合物。 湖。 鹰嘴豆粉和 3 汤匙。 l 水而不是 1 个鸡蛋。 3 艺术。 湖。 立即将小麦粉而不是 1 个鸡蛋添加到面团中。
像泡打粉
苏打水和醋。 1茶匙的混合物。 苏打水和 1 汤匙。 l. 醋代替1个鸡蛋。 立即加入面糊中。
松开，油和水。 2茶匙在面粉中加入发酵粉，2茶匙。 水和1汤匙。 l. 植物油添加到面团的液体成分中。
可口可乐 不是最有用的方法，但如果你什么都没有，而且你需要一个鸡蛋替代品，那么用 1 罐可乐代替 2 个鸡蛋。
水分和卡路里
豆腐。 1/4 杯软豆腐泥而不是 1 个鸡蛋。 用于任何需要柔软质地的东西，例如蛋奶冻和蛋糕。
果浆。 它不仅完美地结合了成分，而且还增加了水分。 使用任何果泥：香蕉、苹果、桃子、南瓜泥 ¼ 杯而不是 1 个鸡蛋。 由于果泥味道浓郁，请确保它与其他成分兼容。 苹果酱的味道最中性。
植物油。 ¼ 杯植物油而不是 1 个鸡蛋。 为松饼和糕点添加水分。
花生酱。 3 艺术。 l. 花生酱而不是 1 个鸡蛋。 用于赋予烘焙食品柔软度和卡路里含量。
非乳制酸奶。 使用椰子或大豆酸奶。 1/4 杯酸奶而不是 1 个鸡蛋。
对于一个金色的外壳
温水。 只需用水而不是鸡蛋刷糕点。 如果你想要甜的外皮，你可以加糖，如果你想让它有黄色，你可以加姜黄。
牛奶。 使用方法与用茶浇水相同。 用牛奶润滑糕点。 您可以添加糖或姜黄来增加甜味和颜色。
酸奶油。 用一层薄薄的酸奶油润滑面团，以获得光滑柔软的外壳。
红茶。 只需在糕点上刷上红茶而不是鸡蛋即可获得酥脆的外壳。 如果你想要甜的外壳，你可以加糖，如果你想让它有黄色，你可以加姜黄。 请注意，茶必须用力冲泡。