切菜的手艺，是每一位专业厨师都引以为豪的。在家做菜，你未必是厨艺高手，但也有一些值得学习和掌握的地方。
切蔬菜时，您需要使用最好的刀并确保它们足够锋利。 在基本工具组中，必须要有一个切菜器，用于蔬菜去皮和简单切割。 易于使用的蔬菜削皮器。 用于切片和搅拌的标准厨师刀以及锯齿“面包”刀是切西红柿的绝佳工具。
确保将砧板固定在纸或布湿毛巾上。 蔬菜必须放置在砧板上，使其稳定。
必须将手指折叠在握住产品的手下方，并使用上指关节将其引导至上下移动的刀，以防止手指受伤。 乍一看似乎不方便，但后来技巧就来了。
许多食谱要求将蔬菜切丁。 这种形状非常适合烹饪。 将蔬菜切成 2,5 厘米，然后转动并重复该过程，可以制成更大的立方体。 用于煎炸的中号立方体的大小应为 1,5 厘米。 0,5 厘米的小方块更适合装饰。
将产品研磨成小碎屑用于大蒜和香草。 为此，您需要将它们切成薄片，然后用刀转四分之一圈并再次切割。 将产品放在一个小区域，否则所有的味道都会进入砧板而不是盘子。
切碎的蔬菜为这道菜增添了视觉吸引力。 首先，将钢筋每根切割 1,5 厘米，然后，如有必要，将它们做得更小。 大号吸管适用于油炸块根类蔬菜，中号适用于快速蒸或炖。 0,5 厘米的吸管通常用于切胡萝卜、芹菜、辣椒和洋葱。
- 如何切平叶香草——生菜、罗勒或菠菜？ 将叶子平放在板上，将它们卷成管状。 然后，使用锋利的刀具，小心地切成条状。 生成的包可以用手指分开或保持原样。