25年2012月XNUMX日，英国医学杂志
食用用橄榄油或葵花籽油煎炸的食物与心脏病或过早死亡无关。 这是西班牙研究人员的结论。
然而，作者强调，他们的研究是在西班牙进行的，西班牙是一个使用橄榄油或葵花籽油进行油炸的地中海国家，研究结果可能不会扩展到其他使用固体和回收油进行油炸的国家。
在西方国家，煎炸是最常见的烹饪方法之一。 油炸食物时，食物会吸收油中的脂肪。 过多的油炸食品会增加患某些心脏病的几率，例如高血压、高胆固醇和肥胖症。 油炸食品与心脏病之间的联系尚未得到充分探索。
因此，马德里大学的科学家在 40 年的时间里研究了 757 名年龄在 29 至 69 岁之间的成年人的烹饪方法。 研究开始时，所有参与者都没有心脏病。
训练有素的采访者询问了参与者的饮食和烹饪习惯。
参与者被有条件地分为四组，第一组包括食用油炸食品最少的人，第四组——食用量最多的人。
在接下来的几年里，有 606 起心脏病事件和 1134 人死亡。
作者总结道：“在一个地中海国家，橄榄油和葵花籽油是最常用于油炸的脂肪，而且在家中和户外都大量食用油炸食品，因此没有观察到食用油炸食品与患冠心病。 心脏或死亡。”
德国雷根斯堡大学的迈克尔·莱茨曼教授在一篇随附的社论中说，这项研究揭穿了“油炸食品通常对心脏有害”的神话，但强调这“并不意味着不需要常规炸鱼和薯条” 。” 任何健康影响。” 他补充说，油炸食品效果的具体方面取决于所用油的类型。