精心计划的植物性饮食可提供足够的铁。
吃植物性食物的人不会比肉食者更容易患缺铁性贫血。
在各种饮食偏好的人中，都有缺铁的人，这并不总是因为他们没有从食物中摄取足够的铁。
通过食物获得足够的铁很重要，但铁的吸收和利用取决于许多其他因素。
食物中有两种类型的铁。 血红素和非血红素。 血红素铁存在于红肉中。 肉类中约有 40% 的铁是血红素，60% 是非血红素，这种铁也存在于植物中。
在维生素 C 的存在下，铁的吸收会大大增强。这个过程会被茶和坚果中的单宁酸抑制； 钙，在乳制品中含量丰富； 氧化物，存在于绿叶蔬菜中，尤其是酢浆草和菠菜中； 植酸盐存在于全谷物和豆类中。
血红素铁更容易被人体吸收，主要是因为与非血红素铁不同，它不依赖于维生素C的存在。好在很多蔬菜和水果中的维生素C含量都很高，所以如果素食者和严格素食者多吃水果和蔬菜，维生素C和铁一起摄取，铁的吸收对他们来说不是问题。
由于非血红素铁的吸收速度较慢，素食者和严格素食者从各种植物性食物中获取大量铁很重要。 这并不意味着我们应该吃肉。 这意味着饮食应该多样化和均衡，因为在其他营养素存在的情况下，我们的身体可以更好地吸收和利用营养素。
膳食应包括各种蔬菜和水果，以及全谷物和豆类、坚果和其他促进铁吸收的单宁酸来源。 全麦酵母面包比无酵面包含有更少的植酸盐，但这并不意味着我们不应该吃它。 这意味着我们必须将它与其他产品结合起来。
素食者和纯素食者最好从全食物中获取大部分铁，而不是依赖补充剂或铁强化食品，因为它们吸收不良并可能导致便秘。
无论我们是否吃肉，精制谷物和面粉含量高的饮食、全谷物、豆类、水果和蔬菜含量低的不健康食物都会导致缺铁。
良好的消化，以及胃中有足够的盐酸，也是铁吸收的重要因素。 如果你胃口好，通常意味着你有足够的胃酸来消化你的食物（这就是为什么你应该只在饥饿时进食）。
幸运的是，植物性营养往往会促进健康的食欲和良好的消化。
年龄是影响铁吸收的重要因素。 由于青少年典型的不良饮食加上月经来潮，青春期女孩特别容易患上缺铁症。 孕妇也很容易缺铁，一般来说，绝经前的女性比绝经后的女性更容易缺铁。
过着素食生活方式的少女更容易受到伤害，因为在戒掉肉食后，她们并不总是监测饮食中植物来源铁的存在。
老年人也容易缺铁，因为他们通常不能吃太多。 他们可能对食物失去兴趣，不容易获得食物，或者很难自己做饭。 此外，他们的身体吸收营养更差。 缺铁可能只是许多与年龄有关的问题之一。
但与年龄有关的缺铁并非不可避免。 研究表明，吃健康食品的老年人可以长时间保持良好的身体状态，不太可能变得无能和对健康食品不感兴趣，也不太可能患上营养缺乏症。 富含铁的植物性食物：豆类、豌豆和小扁豆、李子和杏子等干果、绿色蔬菜、坚果和种子、海带和紫菜等海藻、豆豉和豆腐等大豆和豆制品、全谷物。