营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 23千卡 | 1684千卡 | 1.4% | 6.1% | 7322克 |
| 蛋白质 | 2.86克 | 76克 | 3.8% | 16.5% | 2657克 |
| 脂肪 | 0.39克 | 56克 | 0.7% | 3% | 14359克 |
| 碳水化合物 | 1.43克 | 219克 | 0.7% | 3% | 15315克 |
| 消化纤维 | 2.2克 | 20克 | 11% | 47.8% | 909克 |
| 水 | 91.4克 | 2273克 | 4% | 17.4% | 2487克 |
| 灰色 | 1.72克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 469μg | 900μg | 52.1% | 226.5% | 192克 |
| β-胡萝卜素 | 5.626毫克 | 5毫克 | 112.5% | 489.1% | 89克 |
| 叶黄素+玉米黄质 | 12198μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.078毫克 | 1.5毫克 | 5.2% | 22.6% | 1923克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.189毫克 | 1.8毫克 | 10.5% | 45.7% | 952克 |
| 维生素B4，胆碱 | 19.3毫克 | 500毫克 | 3.9% | 17% | 2591克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.065毫克 | 5毫克 | 1.3% | 5.7% | 7692克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.195毫克 | 2毫克 | 9.8% | 42.6% | 1026克 |
| 维生素B9，叶酸 | 194μg | 400μg | 48.5% | 210.9% | 206克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 28.1毫克 | 90毫克 | 31.2% | 135.7% | 320克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 2.03毫克 | 15毫克 | 13.5% | 58.7% | 739克 |
| γ生育酚 | 0.18毫克 | ~ | |||
| 维生素K，叶醌 | 482.9μg | 120μg | 402.4% | 1749.6% | 25克 |
| 维生素PP，无 | 0.724毫克 | 20毫克 | 3.6% | 15.7% | 2762克 |
| 甜菜碱 | 102.6毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 558毫克 | 2500毫克 | 22.3% | 97% | 448克 |
| 钙，钙 | 99毫克 | 1000毫克 | 9.9% | 43% | 1010克 |
| 镁，镁 | 79毫克 | 400毫克 | 19.8% | 86.1% | 506克 |
| 钠钠 | 79毫克 | 1300毫克 | 6.1% | 26.5% | 1646克 |
| 硫S | 28.6毫克 | 1000毫克 | 2.9% | 12.6% | 3497克 |
| 磷P | 49毫克 | 800毫克 | 6.1% | 26.5% | 1633克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.71毫克 | 18毫克 | 15.1% | 65.7% | 664克 |
| 锰，锰 | 0.897毫克 | 2毫克 | 44.9% | 195.2% | 223克 |
| 铜，铜 | 130μg | 1000μg | 13% | 56.5% | 769克 |
| 硒 | 1μg | 55μg | 1.8% | 7.8% | 5500克 |
| 锌，锌 | 0.53毫克 | 12毫克 | 4.4% | 19.1% | 2264克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 0.42克 | 最多100г | |||
| 半乳糖 | 0.1克 | ~ | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 0.11克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 0.07克 | ~ | |||
| 果糖 | 0.15克 | ~ | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.162克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.161克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.064克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.147克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.223克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.174克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.122克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.039克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.129克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.142克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.24克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.134克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.343克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.112克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.104克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.108克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.035克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 植物甾醇 | 9毫克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.063克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.01克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.049克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.004克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.01克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.4% | |
| 16：1棕榈油 | 0.005克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.005克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.165克 | 从11.2到20.6 | 1.5% | 6.5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.026克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.138克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.138克 | 从0.9到3.7 | 15.3% | 66.5% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.026克 | 从4.7到16.8 | 0.6% | 2.6% |
能量值为23 kcal。
- 杯子= 30克（6.9 kCal）
- 包装（10盎司）= 284克（65.3 kCal）
- 叶= 10克（2.3大卡）
- 一束= 340克（78.2大卡）
菠菜，生的 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 52,1％，β-胡萝卜素– 112,5％，维生素B9 – 48,5％，维生素C – 31,2％，维生素E – 13,5％，维生素钾– 402,4％，钾– 22,3％，镁– 19,8％，铁– 15,1％，锰– 44,9％，铜– 13％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素K 调节血液凝结。 缺乏维生素K会导致血液凝固时间增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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