20 年 2014 月 XNUMX 日
当人们说他们不能吃豆子时，问他们，“你吃过扁豆吗？” 豆类（蚕豆、豌豆和小扁豆）种类繁多，已知的品种超过 11 种。
当然，您不会在超市找到很多品种，但您可能会找到十几种不同类型的豆类、干豆和罐装豆类，在专卖店也有几十种。
豆类、豌豆和小扁豆等的烹调方法几乎无穷无尽。
所以任何人都可以轻松找到他们喜欢的一些豆类和至少 10 种不同的烹饪方法。 但是吃小扁豆的频率是其他豆类的 XNUMX 倍左右是有道理的。
为什么是扁豆？
1.味道鲜美，色彩艳丽。 扁豆给了我们许多美味的味道和颜色。 其实每一种扁豆都有自己独特的风味和颜色，不同的风味来自不同的烹调方法。
2.扁豆健康，营养丰富，纤维丰富。 扁豆比黑豆更有营养！ 一杯煮熟的扁豆（198,00 克）含有 230 卡路里、叶酸、纤维、铜、磷、锰、铁、蛋白质、维生素 B1 和 B6、泛酸、锌和钾。
3.快速烹饪。 大多数豆类在烹饪前需要清洗，而小扁豆则不需要。 它的烹饪速度是它的两倍，而且不太可能像其他豆类一样变硬或撕成碎片。
4.体积小。 扁豆又软又小，你不会被它们呛到。
5、物美价廉。 小扁豆更轻更小，事实证明，与购买其他豆类相比，每美元可以获得更多的体积。
6. 多功能性。 用扁豆做的菜比用豆子做的菜要多。 它没有经过科学测试，但它是真的！
7、易于消化。 有时豆类会导致腹胀。 这可能是由于碳水化合物丰富，其分子由相对少量的单糖组成。 如果你经常吃扁豆，消化系统最终会习惯扁豆。
8.适合小孩和老人。 小扁豆容易咀嚼，不会呛到，而且可以很容易地藏在汤、炖菜、砂锅菜、煎饼和沙拉中，以免引起孩子的抗议。
9. 容易伪装。 小扁豆非常柔软，很容易变成奶油状，这意味着它们可以在任何人不知情的情况下构成汤或涂抹酱、酱汁和烘焙食品的基础。
10.饱足感和满足感。 扁豆个头小，营养丰富，易消化，易伪装，吃到饱。 科学事实！
煮扁豆
小扁豆在烹饪过程中保持形状时味道最好。 唯一的例外是小红扁豆，捣碎后味道更好。 虽然浸泡不是小扁豆的禁忌症，但无需浸泡即可轻松煮熟，而且不会花费很长时间。
烹饪小扁豆的棘手部分是防止小扁豆在烹饪后一段时间内散开。 秘诀是先用少许盐在水中浸泡一两个小时，然后再煮。 这可能会增加几分钟的烹饪时间，但这是值得的，你最终会得到完美的小扁豆来添加到沙拉或砂锅菜中。
发芽使小扁豆更易消化、更有营养、更美味。 并允许您生吃。
对于发芽的扁豆，将 1/2 至 1 杯扁豆浸泡在玻璃罐中过夜，然后冲洗并过滤。 倒入几乎没有水覆盖的细筛中进行发芽。 或者将装有浸泡和清洗过的小扁豆的罐子放在阴凉处，每天冲洗 2 或 3 次。 当尾巴开始出现时，发芽已经发生。 新芽刚发芽时最有营养。 您可以将扁豆芽用于沙拉，或者在烹饪结束时将它们添加到汤中，或者将它们磨碎并添加到面包中。