干燥是保存蔬菜和水果的最古老的方法之一，不仅人类使用，一些动物也使用这种方法。 这并非巧合。 毕竟，干果和蔬菜是人体必需的维生素和微量元素的仓库。 这就是为什么干燥是烹饪和准备食物的最健康和最环保的方法之一。 以这种方式制备的最受欢迎的产品是干苹果、梨、李子和杏子，由祖母作为“蜜饯”出售。 干莳萝、欧芹和蘑菇，完美地多样化了第一道和第二道菜的冬季类型。 在商店出售的干制品中，干香蕉最近特别受欢迎。 李子一直很受欢迎。 对于杏干，情况会更加复杂，因为并非所有类型的杏干对身体都同样有用，但稍后会详细介绍。 干蔬菜现在最常见于调味品、速溶汤和干宠物食品中。
制备方法
蔬菜和水果在阳光下以及人工干燥的专用设备中进行干燥。 但是大多数情况下，它们结合了第一方法和第二方法。 组合的干燥方法使您可以保留准备用于将来使用的食物中的大量营养素，并避免它们被飞蛾迅速腐烂。
要进行干燥，请选择在树冠下通风良好的地方（这样可以防止食物在短雨天时受到损坏）。 框架由木板制成，然后在其上拉网（可以使用防蚊网）并用纽扣或钉子固定。
之后，将预先切碎的蔬菜和水果放在准备好的带网框上，放在固定在树冠下的特殊悬挂结构上干燥。
有时使用托盘代替这种框架，但它们并不适合所有蔬菜和水果，因为在某些情况下，特别是多汁的产品会由于缺乏空气进入而开始变质。
水果和蔬菜完全干燥后，将它们在烤箱中略微加热以防止各种动物出现。 然后将它们倒入三公升的广口瓶中，并盖上盖子。 在冬季，对工件进行一到两次检查，为防止起见，在稍微开放的温暖烤箱中将它们再次稍微干燥。 但是，不要在热烤箱中，手必须承受温度！
如何选择合适的果干？
如果您自己不从事水果和蔬菜的干燥，则应注意一些建议。 优质产品的迹象：
- 干果看起来比通常的颜色略深。 杏和梨变成褐色。
- 干果不会粘在您的手上，它们具有令人愉悦的自然气味。
- 没有发霉的痕迹，也没有任何活物的痕迹。
在超市和市场上经常可以找到的杏干金色杏子，预先用硫熏蒸，因此不能认为是完全天然和环保的产品！
干果和蔬菜的好处
干果和蔬菜保留了新鲜蔬菜和水果中的大部分维生素和其他营养物质。 这些产品对维生素缺乏症、抑郁症、贫血症、心脏病有很好的帮助，并且是冬季天然维生素的极好来源。
例如，杏干和葡萄干对增强心脏非常有用。 苹果，尤其是干苹果皮有助于增加颅内压和水肿，干青菜是镁的极好来源，是加强神经系统所必需的。 干蔬菜和水果通常与蛋白质食物一起用于长途徒步旅行和探险。
干果和蔬菜的危险特性
不要忘记干燥的蔬菜和水果含有特别浓缩的所有物质。 因此，应该记住的是，吃大约 100 克干燥的食物，您获得的营养是新鲜产品的 5 倍。
因此，由于高葡萄糖水平，干果可能是糖尿病患者的禁忌症，过敏患者应特别注意干果和蔬菜，尤其是那些可能引起过敏的蔬菜和水果。
对于患有胃肠道疾病的人，建议吃煮干的水果。
为了最大程度地减少吃干蔬菜和水果带来的危害，建议在使用前将其浸泡在水中，以使其恢复原来的水分储备。