关于素食主义益处的争论已经持续了很长时间，尽管有这项研究，但肯定会继续下去。 也许人类进化为杂食动物以避免营养不良的风险？ 还是素食主义是一种健康和道德的选择？
以下是德国癌症研究中心对 1 位素食者 904 年的研究中最令人印象深刻的数据。 令人震惊的研究结果：素食男性将早死风险降低21%！ 素食妇女可将死亡率降低 50%。 长期研究包括 30 名素食者（不吃动物产品）和 60 名素食者（吃鸡蛋和奶制品，但不吃肉）。
其余的被描述为偶尔吃鱼或肉的“适度”素食者。 这些研究参与者的健康状况与德国人口的平均健康状况进行了比较。 长寿不仅仅与饮食中没有肉类有关。 研究结果表明，适度素食者的统计数据与严格素食者的统计数据差别不大。 结论本身表明，不是素食主义本身，而是对健康生活方式的普遍兴趣导致了如此显着的结果。 但科学家表示，大多数素食者并不十分关注自己的健康和生活方式，而是基于道德考虑、环境问题或个人口味做出选择以支持植物性饮食。 素食者没有得到他们需要的营养吗？ 维也纳大学科学家的研究发现，素食者的维生素 A 和 C、叶酸、纤维和不饱和脂肪的摄入量高于平均水平。 然而，素食可能会缺乏维生素 B12、钙和维生素 D。 然而，引人注目的是，研究参与者并未患有骨质疏松症等疾病，这通常与这些微量营养素摄入不足有关。