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自然界中约有 200 种氨基酸。 我们的食物中发现了其中的 20 种，其中 10 种已被公认为不可替代。 氨基酸对于我们身体的正常运作至关重要。 它们是许多蛋白质产品的一部分，用作运动营养的膳食补充剂，用于制造药物，添加到动物饲料中。
富含氨基酸的食物：
以100克产品表示的近似数量
氨基酸的一般特征
氨基酸属于人体用于合成激素，维生素，色素和嘌呤碱的有机化合物。 蛋白质是由氨基酸制成的。 与动物和人类不同，植物和大多数微生物能够自行合成生命所需的所有氨基酸。 我们身体只能从食物中摄取许多氨基酸。
必需氨基酸包括：缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，精氨酸，组氨酸，色氨酸。
我们人体产生的可替换氨基酸是甘氨酸，脯氨酸，丙氨酸，半胱氨酸，丝氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，谷氨酰胺，谷氨酸，酪氨酸。
尽管这种氨基酸分类是非常任意的。 毕竟，例如，组氨酸，精氨酸是在人体中合成的，但并非总是以足够的量合成的。 如果体内缺乏苯丙氨酸，那么可替代的氨基酸酪氨酸就必不可少。
每天需要氨基酸
根据氨基酸的类型，确定其对人体的日常需求。 饮食表中记录的人体总氨基酸需求量为每天0,5到2克。
对氨基酸的需求正在增加：
- 在身体活跃成长期间；
- 在积极的专业运动中；
- 在强烈的身心压力时期；
- 在生病和康复期间。
对氨基酸的需求减少了：
与先天性疾病有关，与氨基酸的吸收有关。 在这种情况下，某些蛋白质物质会在体内引起过敏反应，包括胃肠道，瘙痒和恶心等问题。
氨基酸同化
氨基酸同化的速度和完整性取决于含有它们的产品类型。 蛋清、低脂干酪、瘦肉和鱼中所含的氨基酸很容易被人体吸收。
氨基酸也可以通过正确的产品组合迅速吸收：牛奶与荞麦粥和白面包相结合，各种面制品与肉类和白软干酪相结合。
氨基酸的有用特性，对人体的影响
每种氨基酸对身体都有其自身的作用。 所以蛋氨酸对改善体内脂肪代谢尤为重要，它被用作预防动脉粥样硬化、肝硬化和肝脏脂肪变性。
对于某些神经精神疾病，使用谷氨酰胺，氨基丁酸。 谷氨酸在烹饪中也用作调味剂。 半胱氨酸适用于眼部疾病。
我们的身体特别需要色氨酸，赖氨酸和蛋氨酸这三种主要氨基酸。 色氨酸用于促进人体的生长发育，还可以维持体内的氮平衡。
赖氨酸可确保人体正常生长，参与血液形成过程。
赖氨酸和蛋氨酸的主要来源是奶酪、牛肉和某些类型的鱼（鳕鱼、梭鱼、鲱鱼）。 内脏、小牛肉和野味中含有最佳量的色氨酸。
与基本元素的互动
所有氨基酸都是水溶性的。 与B，A，E，C组的维生素和一些微量元素相互作用； 参与血清素，黑色素，肾上腺素，去甲肾上腺素和其他一些激素的形成。
氨基酸缺乏和过量的迹象
体内缺乏氨基酸的迹象：
- 食欲不振或食欲下降；
- 虚弱，嗜睡;
- 增长和发展迟缓；
- 脱发;
- 皮肤恶化；
- 贫血;
- 对感染的抵抗力差。
体内某些氨基酸过量的迹象：
- 甲状腺疾病，高血压–酪氨酸过多引起；
- 体内过多的氨基酸组氨酸可引起早期白发，关节疾病，主动脉瘤；
- 蛋氨酸会增加中风和心脏病发作的风险。
只有当身体缺乏维生素 B、A、E、C 和硒时，才会出现此类问题。 如果这些营养素的含量合适，多余的氨基酸会很快被中和，因为多余的氨基酸会转化为对身体有用的物质。
影响人体氨基酸含量的因素
营养以及人体健康是决定氨基酸比例最佳的决定因素。 缺乏某些酶，糖尿病，肝脏损害会导致体内氨基酸水平失控。
氨基酸，健康，活力与美丽
为了在健美运动中成功建立肌肉质量，经常使用由亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸组成的氨基酸复合物。
运动员使用蛋氨酸，甘氨酸和精氨酸或含有它们的食物作为膳食补充剂，以在运动过程中保持能量。
任何过着积极，健康的生活方式的人都需要特殊的食物，其中包含许多必需氨基酸，以保持出色的身体形态，迅速恢复体力，燃烧多余的脂肪或锻炼肌肉。
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