素食者曾经被定型为只吃沙拉的嬉皮士。 但现在时代变了。 为什么会发生这些变化？ 可能是因为许多人变得更愿意改变。
弹性主义的兴起
今天，越来越多的人认为自己是弹性素食主义者。 弹性素食主义意味着减少但不是完全消除动物产品的消费。 越来越多的人在工作日选择植物性食物，而只在周末吃荤菜。
在澳大利亚和新西兰，弹性素食主义越来越受欢迎，部分原因是大量素食餐厅的出现。 在英国，根据连锁超市 Sainsbury's 最近的一项调查，91% 的英国人认为自己是弹性素食主义者。
“我们看到对植物性产品的需求不断增长，”Sainsbury 的 Rosie Bambagi 说。 “随着弹性素食主义不可阻挡地兴起，我们正在探索进一步的方法，使流行的非肉类选择更容易获得。”
动物的素食主义
许多人出于道德原因放弃肉类。 这主要归功于《地球人》和《统治》等纪录片。 人们越来越了解世界各地数十亿动物如何被剥削以谋取人类利益。 这些电影展示了动物在肉类、奶制品和蛋类行业以及研究、时尚和娱乐方面所经历的苦难。
许多名人也参与了提高认识的活动。 演员华金·菲尼克斯为 Dominion 和 Earthlings 朗读过画外音，音乐家麦莉·赛勒斯 (Miley Cyrus) 一直在反对虐待动物。 最近的“动物慈悲”活动邀请了许多名人，包括詹姆斯·克伦威尔、丹妮尔·莫奈和艾米丽·丹斯切尔。
2018 年，人们发现人们放弃肉类、奶制品和鸡蛋的第一大原因与动物福利问题有关。 秋季进行的另一项研究的结果表明，几乎一半的肉食者宁愿成为素食者，也不愿在晚餐时自己杀死动物。
纯素食品的创新
越来越多的人减少动物产品的原因之一是因为有很多有吸引力的植物替代品。
由大豆、豌豆和霉菌蛋白制成的肉制成的素食汉堡开始在世界各地的快餐连锁店出售。 商店里的纯素产品越来越多——纯素香肠、鸡蛋、牛奶、海鲜等。
纯素食品市场增长的另一个根本原因是消费者对食用动物产品的健康后果以及大规模畜牧业的危险的认识不断提高。
素食主义健康
越来越多的人开始食用植物性食物来维持健康。 根据今年早些时候的一项研究，近 114 亿美国人承诺吃更多的纯素食品。
最近的研究将动物产品的消费与糖尿病、心脏病和癌症等严重疾病联系起来。 每周吃三片培根会使患肠癌的风险增加 20%。 乳制品也被许多医学专家认定为致癌物。
另一方面，研究表明植物性食物可以预防癌症和其他严重疾病。
地球的素食主义
人们开始吃更多的植物性食物以减少对环境的影响。 消费者有动力放弃动物产品，不仅是为了自己的健康，也是为了地球的健康。
人们越来越意识到畜牧业对环境的影响。 2018 年，联合国的一份重要报告显示，我们有 12 年的时间来防止不可逆转的气候变化。 大约在同一时间，全球环境组织 (UNEP) 计划将肉类生产和消费问题视为“世界上最紧迫的问题”。 “将动物用作食品技术已将我们带到了灾难的边缘，”环境署在一份声明中说。 “畜牧业的温室足迹无法与运输产生的排放量相提并论。 如果不大幅减少畜牧生产，就无法避免危机。”
去年夏天，世界上最大的食品生产分析发现，遵循纯素饮食是任何人可以用来减少对地球影响的“最重要的方式”。
牛津大学科学家约瑟夫·普尔认为，减少动物产品的使用“将比减少航空旅行或购买电动汽车带来更多的好处。 农业是许多环境问题的根源。” 他强调，该行业不仅要为温室气体排放负责，而且还过度使用土地、水资源，并导致全球酸化和富营养化。
危害地球的不仅仅是动物产品。 根据 PETA 的说法，制革厂使用近 15 加仑的水，每加工一吨生皮会产生超过 900 公斤的固体废物。 此外，毛皮养殖场会向空气中排放大量氨气，养羊会消耗大量水，导致土地退化。