Ryadovki 是一个层状子实体家族的名称，其中大部分是可食用的。 有经验的蘑菇采摘者很喜欢这些行的味道，尽管他们中的许多人都有苦味。 为什么划船会苦，如何正确烹调这些蘑菇，以突出它们的香气和味道，同时保留它们所含的维生素和微量元素：铜、锌、锰？
我想说，只有“无声狩猎”的新手爱好者才不会收集行，因为它们因苦味而无法食用。 然而，这是徒劳的，因为这样的蘑菇很好吃，很好吃。 他们为冬天做惊人的准备，为日常菜单做菜。 在本文中，您将学习如何烹饪排，使它们尝起来不苦。 我们将讨论在冬季收获这些子实体的三种选择：酸洗、盐渍和油炸。
如果行很苦怎么办：如何煮蘑菇
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这个物种的大部分蘑菇都被认为是有条件食用的，所以很多排都是苦的，也就是说，它们的肉有苦味。 如果发现的那一排是苦的，虽然可以食用，该怎么办？ 为了获得美味的菜肴，这些子实体需要能够正确烹饪。 但是，必须这样做，以免煮熟的菜让您失望，因为这道菜不仅苦，而且还有特定的面粉味。 因此，如果排是苦的，你应该知道它们的初级加工和烹饪前的准备阶段的所有特征。
由于行在地面或沙地上的森林中生长，首先要做的就是清洁帽子表面的树叶、苔藓、草和针叶。 用普通的油漆刷可以抖掉沙子和泥土。 然而，特别注意盖子的下部 - 板，很快就会堵塞。
无论行是否苦涩，都必须正确清洁。 用刀切掉所有变暗的区域以及被啮齿动物或昆虫损坏的区域。 从盖子上取下皮肤，以减少苦味，然后将蘑菇用水清洗。
如果这些行受到严重污染，则将它们倒入冷水并浸泡 24 小时至 3 天。 在划船菇苦涩的情况下，长时间浸泡将有助于摆脱这种令人不快的缺点。 请注意，即使您要炒蘑菇，浸泡也不会影响最后一道菜的味道。 为了去除苦味，将少许盐倒入冷水中（每 1 公斤新鲜蘑菇加入 1 汤匙盐）。
然而，消除苦味的最快方法是煮沸。 这个过程在盐水中持续 30 到 40 分钟。 在此期间，您需要将蘑菇中的水换两次，并在烹饪时加入切成两部分的洋葱。
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腌制苦涩的榆排的食谱
对于这个食谱，他们通常采用苦涩或杨树的榆树行。 通过适当的初级加工，这些子实体以咸味形式变得非常美味。
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- 2公斤新鲜蘑菇；
- 2艺术。 l盐；
- 5瓣大蒜;
- 10粒黑胡椒豌豆；
- 2 莳萝伞；
- 黑醋栗叶。
为什么行菇泡水后，又苦又臭？ 如前所述，浸泡可以去除蘑菇的苦味并消除粉味。 在本实施例中，当以冷方式腌制时，不考虑煮沸，而仅在盐水中浸泡最多2-3天。
30天后，蘑菇就可以食用了。
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腌制苦涩排的食谱
虽然这些排很苦，但腌制后它们简直是惊人的美味。 试着为冬天做这个食谱，你会喜欢的！
- 2公斤蘑菇；
- 800毫升水；
- 2 stl盐；
- 3艺术。 升。 糖;
- 50 毫升 9% 醋；
- 4瓣大蒜;
- 五香粉和黑胡椒豌豆5个；
- 一小撮肉桂。
- 去皮的行在加入盐的两种水中煮沸 20 分钟。
- 铺在滤锅中，用流水清洗，沥干。
- 把蘑菇放在消毒过的罐子里，准备腌料。
- 将盐、糖和除醋外的所有香料混合在水中，煮沸 10 分钟。
- 加入醋，再炖3-5分钟。
- 倒出行，盖上金属盖，放入热水中消毒 20 分钟。
- 卷起，翻转，绝缘并在这个位置冷却。
- 取出到凉爽的房间，存放不超过 8 个月。
为什么烹饪后排会变苦，如何避免？
有时排在烹饪后会变苦，为什么会发生这种情况以及如何避免呢？ 为了去除蘑菇的苦味，需要加入盐、洋葱、柠檬酸和月桂叶煮 2-3 次。 将这些行煮沸 3 次，每次 15 分钟，每次都在新水中。 用漏勺沥干水分，用流水冲洗——蘑菇中不会残留苦味。
- 2公斤水煮蘑菇；
- 2茶匙。 盐类；
- 1茶匙黑胡椒粉；
- 500克洋葱;
- 200毫升植物油。
- 将煮好的排在 ½ 份植物油中煎至金黄色，约 30 分钟。
- 洋葱去皮，切成方块，在第二部分油中煎至变软。
- 将蘑菇与洋葱、盐和胡椒粉混合，混合，盖上盖子，用小火炖 15 分钟。
- 打开盖子，再次搅拌，继续煎15分钟。
- 分成罐子并按下以填充任何空隙。
- 倒入锅中剩余的油，并用紧尼龙盖关闭。 如果没有足够的油，则加热一个新的部分并倒入。
- 让工件完全冷却并放入冰箱。