白霉奶酪

蓝纹奶酪逐渐从异国情调的产品转变为人们熟悉的产品，如五香面包或火腿。 您不再需要去法国购买真正的布里干酪——只需去最近的超市即可。 但是，奶酪致密的雪白外壳和粘稠的奶油质地背后隐藏着什么？

责任医学医师委员会声称该产品含有 70% 的危险反式脂肪，其余 30% 是钙 (Ca) 的良好来源。 关于蓝纹奶酪，您需要了解什么？它们对人体的安全性如何？

一般产品特性

白霉奶酪是柔软的、油腻的奶油状果肉和厚厚的白色外壳。

在产品的生产中，使用了对人体安全的青霉属特殊类型的霉菌。 奶酪的成熟期大约为 5 周，并且根据产品的品种和特性可以在两个方向上变化。 白奶酪的形状是标准的——椭圆形、圆形或方形。

有趣的是：与例如蓝色或红色奶酪相比，带有白色霉菌的奶酪被认为是最小的一组。 它们出现在超市货架上的时间要晚得多，并且在很长一段时间内保持着很高的成本。

热门白霉产品品种

布雷

正是这种蓝纹奶酪特别受欢迎。 它是一种由牛奶制成的软奶酪。 它的名字与位于法兰西岛中部地区的法国省有关——这个地方被认为是产品的发源地。 Bree 已经获得了全世界的知名度和认可。 它几乎遍布地球的每一个角落，带来了一种特殊的个性和地理认可度。 这就是为什么人们习惯谈论布里奶酪系列，而不是特定产品。

历史记录：布里干酪自古以来就被认为是皇家甜点。 香槟伯爵夫人纳瓦拉的布兰卡经常将白奶酪作为珍贵礼物送给菲利普·奥古斯都国王。 整个宫廷都对奶酪的味道和香气感到高兴，因此每个假期的随从都期待着另一份发霉的礼物。 亨利四世和玛格特王后也毫不掩饰对布里的喜爱。

布里干酪的特点是颜色苍白，带有细微的灰色斑点。 果肉的细腻质地覆盖着一层高贵的霉菌 Penicillium camemberti 或 Penicillium candidum。 大多数情况下，产品以蛋糕的形式制成，直径可达 60 厘米，厚度可达 5 厘米。 霉壳的特点是有明显的氨味，奶酪本身会散发出淡淡的氨味，但这并不影响它的口感和营养特性。

年轻的布里有一种微妙温和的味道。 奶酪越老，其风味调色板中的味道就越强烈和辛辣。 另一个适用于布里干酪的规则是奶酪的辣味取决于玉米饼的大小。 它越薄，产品越锋利。 奶酪在一年中的任何时候都以工业规模生产。 它被归类为所谓的通用法国奶酪，因为它同样适合家庭午餐或特别的美食晚餐。

建议。 为了获得细腻的质地和致密的外皮，请在用餐前几个小时将布里干酪从冰箱中取出。 最佳储存温度为 +2 至 -4 °C。

Boulet d'Aven

这是一种基于牛奶的法国风味奶酪。 产品名称与 Aven 市相关联。 正是从 Aven 开始了蓝纹奶酪的快速历史。

最初，牛奶中的脱脂奶油被用作奶酪的基础。 随着时间的推移，配方发生了变化，主要成分是 Marual 奶酪的新鲜沉淀物。 将原料粉碎，与大量调味料（最常用的是龙蒿、丁香、胡椒和欧芹）混合，然后将它们制成球形或圆锥形。 奶酪外皮用一种特殊的胭脂树植物染色，撒上辣椒粉和白色霉菌。 奶酪的成熟期为2至3个月。 在成熟过程中，外壳会定期浸泡在啤酒中，从而提供额外的风味和香气。

三角形或圆形奶酪块的重量不超过 300 克。 该产品覆盖着一层由辣椒粉和霉菌组成的湿红皮。 在它下面隐藏着白色的果肉和鲜艳的香料。 产品脂肪含量为45%。 味道的主要成分是龙蒿、胡椒和乳制品基调。 Bulet d'Aven 可作为主菜食用，也可作为杜松子酒或红酒的点心。

卡蒙伯尔

它是一种软脂肪奶酪。 与大多数奶酪产品一样，它是在牛奶的基础上制备的。 卡门培尔奶酪被涂成令人愉快的淡奶油色或雪白色，上面覆盖着一层致密的霉壳。 奶酪的外面覆盖着白地霉，上面还生长着蓬松的霉菌 Penicillium camemberti。 该产品的独特之处在于味道——细腻的奶油味与明显的蘑菇味相结合。

有趣的是，法国作家Leon-Paul Farg曾写道卡门培尔奶酪的香味堪比“上帝脚下的气味”（Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu）。

卡门培尔奶酪基于全脂牛奶。 在一些情况下，将最少量的脱脂奶引入组合物中。 从 25 升牛奶液体中，您可以得到 12 颗具有以下参数的奶酪：

• 厚度 – 3 厘米；
• 直径 – 11,3 厘米；
• 重量 – 340 克。

炎热的天气会对产品的成熟产生不利影响，因此奶酪是在 XNUMX 月至 XNUMX 月准备的。 将未经巴氏消毒的牛奶倒入块状，静置一段时间，然后加入凝乳酶凝乳酶，让混合物凝固。 在生产过程中，液体会定期混合以防止油泥。

准备好的凝块被倒入金属模具中，并在一夜之间晾干。 在此期间，卡门培尔奶酪失去了原来质量的 ⅔ 左右。 早上，重复该技术，直到奶酪获得必要的结构。 然后将产品加盐并放在货架上进行熟化。

重要提示：霉菌的生长和类型取决于奶酪成熟室的温度指标。 卡门培尔奶酪的特定口味是由于不同类型模具的组合及其后续发展。 如果不遵循此顺序，产品将失去必要的质地、外皮和味道。

卡门培尔奶酪用轻型木箱运输，或几个头用稻草包装。 奶酪的保质期很短，所以他们想尽快卖掉。

纳沙泰尔

法国奶酪，产于上诺曼底。 纳沙泰尔的独特之处在于干燥致密的外皮覆盖着蓬松的白色霉菌，以及带有蘑菇香味的弹性果肉。

nechatel 的制造技术在产品存在的几个世纪中没有太大变化。 将牛奶倒入温暖的容器中，加入凝乳酶和乳清，将混合物放置 1-2 天。 之后，将乳清沥干，将霉菌放入大桶中，然后压榨奶酪块并放在木架上晾干。 纳沙泰尔采用手工腌制，并在地窖中至少陈酿 10 天（有时，陈酿期会延长至 10 周，以实现口感和蘑菇的辛辣口感）。

成品脂肪含量为50%。 地壳干燥，柔软，完全覆盖着白色均匀的霉菌。 纳沙泰尔以一种特殊的归档方式而闻名。 大多数情况下，它以大心形或微型心形的形式制作和销售，而不是传统的椭圆形、圆形或方形。

产品的有用特性

特有的气味和不起眼的外表背后，不仅是奶酪制作的杰作，更是对人体有益的宝库。 覆盖产品的青霉菌被认为是高贵且非常有益的。 为什么？

在奶酪工业中，最常用的是罗氏青霉和灰青霉。 它们通过注射添加到物料中，然后等待成熟和霉菌生长。 青霉菌可以对抗体内的病态细菌，杀死有害微生物群落，清洁肠道并改善心脏功能。

科学家们发现了一种称为“法国悖论”的特殊现象。 悖论本身就是法国是世界上心脏病发作率最低的国家。 这归因于法国人日常饮食中大量的红酒和带有高贵霉菌的奶酪。 奶酪确实以其抗炎作用而闻名。 它有助于清洁关节和血管，保护它们免受炎症，并增加功能活动。

有趣：Penicillium 可以减缓人体的衰老过程，并且作为一个不错的奖励，它有助于去除橘皮组织。

白霉干酪的成分包括视黄醇（维生素A）、骨化醇（维生素D）、锌（Zn）、镁（Mg）、钾（K）和钙（Ca）。 所有这些营养素都有助于维持我们身体的健康和质量。

奶酪的有用特性：

• 强化骨骼、肌肉系统和牙齿；
• 降低多发性硬化症的风险；
• 改善对自己心理情绪状态的控制，协调神经系统；
• 代谢过程正常化；
• 额外的保护和增强免疫系统；
• 控制细胞和组织中的水分平衡；
• 提高效率，刺激脑细胞，改善记忆和认知功能；
• 降低患乳腺癌的风险；
• 开始自然脂肪分解过程。

但也有硬币的另一面。 奶酪的主要成分是动物源性奶。 科学家已经证明，成年人不需要牛奶，大量食用牛奶会导致不愉快的症状——痤疮、肠道问题、新陈代谢不良、过敏反应、恶心和呕吐。

如果可能，优先选择以绵羊奶或山羊奶为原料的奶酪。 它们含有较少的乳糖，我们在 5-7 岁时就会停止吸收。 最主要的是不要滥用奶酪。 这是一种相当高热量的产品，含有丰富的饱和脂肪，过量会对人产生负面影响。 限制自己吃几口来享受味道，但最好吃肉、蔬菜、水果或谷物来充饥。

什么是危险的奶酪？

盐

奶酪被公认为最咸的产品。 根据盐与健康共识行动，它仅次于面包和培根，位居第三。 每 3 克乳制品平均含 100 克盐（每日标准为 1,7 毫克）。 白霉头中盐分的丰度远远超过用量，抑制了有害细菌的生长。 食用钠的持续过量不仅会导致机体功能受损，还会导致成瘾。

激素

荷尔蒙如何进入布里奶酪或卡门培尔奶酪？ 答案很简单——通过牛奶。 通常，制造商不关心所提供产品的质量，而是关心个人利益。 在这种情况下，农场里的奶牛会接受激素和抗生素注射，而不是得到适当的照顾。 所有这些非自然因素都会渗透到动物的乳汁中，并从那里进入人体。 结果是骨质疏松症、荷尔蒙失调、前列腺癌和乳腺癌的发展。

成瘾形成

据统计，在现代美国，他们消费的奶酪是 3 年前的 40 倍。 食品药物的作用与鸦片剂非常相似——它会欺骗神经细胞和胃，迫使我们不受控制地食用该产品。

事实：依赖糖分和脂肪的人与药物过量的吸毒者所用的药物相同。

奶酪的消费加剧了这种情况。 我们习惯于将它不仅作为一道独立的菜肴，还作为主餐的加料/酱料/调味品。

威胁怀孕的细菌

在未经巴氏消毒的牛奶、家禽和海鲜中，可以浓缩李斯特菌。 它们引起传染性病理李斯特菌病。 疾病症状：

• 呕吐;
• 肌肉疼痛;
• 发冷
• 黄疸;
• 发热。

所有这些症状在怀孕期间尤其危险。 李斯特菌病可导致胎儿和母亲早产、流产、败血症/脑膜炎/肺炎。 这就是为什么医生建议在怀孕和哺乳期间完全消除带有白色霉菌的软奶酪。

道德生产问题

许多疑虑导致产品的道德生产。 不要相信“有机”和“素食”的铭文，最好仔细检查成分。 大多数奶酪都是添加凝乳酶制成的。 这是小牛胃的第四部分。 在绝大多数情况下，生产者使用刚出生的屠宰小牛的酶。

重要的。 如果您想吃素食奶酪，请确保成分包括真菌、细菌或转基因微生物，而不是凝乳酶。

真的有必要放弃带有白色霉菌的奶酪吗？ 不，主要是仔细研究作文并知道何时停止。 尽量避免含有大量添加剂和防腐剂的食物。 寻找符合 GOST（国家要求）而不是 TU（组织要求）的产品，不要一次吃掉一整头奶酪——尽情享受吧。 从理性的角度对待营养，保持健康！

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