豆芽是最完整的食物之一。 豆芽是一种有生命的食物，它们含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和酶。 它们的营养价值是几千年前中国人发现的。 最近，美国的大量科学研究证实了豆芽在健康饮食中的重要性。
例如，发芽绿豆含有甜瓜碳水化合物、柠檬维生素 A、鳄梨硫胺素、干苹果核黄素、香蕉烟酸和醋栗抗坏血酸。
与未发芽的种子、生的或煮熟的种子相比，豆芽的价值在于它们具有更高的生物活性。 它们可以吃不少，但大量的营养物质会进入血液和细胞。
在光的作用下发芽的过程中，形成了叶绿素。 研究表明，叶绿素在克服蛋白质缺乏和贫血方面非常有效。
由于豆芽含有高含量的蛋白质和其他只能在活细胞中发现的必需营养素，因此它们还对人体具有再生作用。
种子发芽过程中发生的化学变化可与强大的产酶植物的工作相媲美。 高浓度的酶激活酶并促进造血。 发芽的谷物富含维生素E，有助于防止疲劳和阳痿。 一些维生素的浓度在发芽过程中增加了 500%！ 在发芽的小麦中，维生素B-12的含量增加了4倍，其他维生素的含量增加了3-12倍，维生素E的含量增加了三倍。 一把豆芽比一条小麦面包健康三到四倍。
豆芽是维生素 C、类胡萝卜素、叶酸和许多其他维生素的最可靠的全年来源，而这些维生素在我们的饮食中通常都缺乏。 发芽的种子、谷物和豆类显着增加了这些维生素的含量。 例如，发芽的绿豆的维生素A含量是干豆的两倍半，有些豆类发芽后的维生素A含量是八倍以上。
干燥的种子、谷物和豆类含有丰富的蛋白质和复合碳水化合物，但几乎不含维生素 C。但在发芽后，这种维生素的含量会增加很多倍。 豆芽的最大优势是能够在严冬时获得一组维生素，那时花园里什么都没有。 豆芽是一种可靠的活营养物质来源，可让您的免疫系统和健康保持最佳状态。 你认为为什么有这么多人在冬天患感冒和流感的次数比其他任何时候都多？ 因为他们没有得到足够的各种蔬菜和水果来维持免疫系统。
你有没有听说过买了之后还不断补充维生素的产品？ 豆芽！ 豆芽是有生命的产品。 即使您的豆芽被冷藏，它们也会继续缓慢生长，并且它们的维生素含量实际上会增加。 将此与商店购买的水果和蔬菜进行比较，这些水果和蔬菜从花园中采摘后就会开始失去维生素，并且需要长途跋涉才能到达您的餐桌，尤其是在冬天。
一年四季都吃豆芽
新鲜水果和蔬菜含有酶，但豆芽含有更多酶，因此在夏季将它们添加到您的膳食中是有意义的，即使您有花园和自己的有机蔬菜和水果。 在冬春季节，当你自己的蔬菜和水果已经用完或失去新鲜感时，吃豆芽就显得尤为重要。 豆芽应该是你全年饮食中不可或缺的一部分。
谷物和豆类最好自己发芽，因为它们必须是新鲜的。 新鲜采摘的豆芽富含酶和维生素。 如果它们存放在冰箱里，“生命力”就会留在里面，它们会很新鲜，并继续缓慢生长。
如果豆芽在收获后没有立即放入冰箱，它们将停止生长，酶和维生素将开始分解。 维生素和酶的含量会很快下降。 当你在超市买豆芽时，没有人能告诉你它们在室温下放在货架上多久了。
即使在室温下几个小时，酶和维生素也会迅速流失。 更糟糕的是，一些豆芽经过抑制剂处理，以防止它们发霉并在室温下保持新鲜。 您可能在商店或餐厅看到的长长的白色绿豆芽很可能已经用抑制剂处理过，因此它们可以长到那个长度并保持在室温下。 为了充分体验嫩芽的回春效果，您需要自己种植并新鲜食用。
青春之泉
豆芽的抗衰老和愈合特性可能是最大的健康来源之一。 酶是支持我们身体生命过程的最重要因素。 没有酶，我们就死定了。 酶缺乏是衰老的主要原因。 酶的损失使细胞更容易受到自由基和其他有毒物质的损害，这进一步阻碍了细胞繁殖的过程。
身体无法以足够快的速度用健康细胞替换旧细胞，这是导致衰老和随着年龄增长而增加对疾病的易感性的原因。 这就是为什么免疫力会随着年龄的增长而下降——免疫细胞被缓慢替换，无法保护身体免受疾病的侵害。 保持生物学上的年轻和健康是将我们体内的酶活性保持在最大值。 也就是说，这正是豆芽给我们的，这就是为什么它们可以被称为青春之源。
豆芽保存我们身体的酶
豆芽可以保存我们身体的酶，这非常重要。 他们是怎么做到的呢？ 首先，发芽的豆类、谷物、坚果和种子非常容易消化。 发芽对我们来说就像预先消化食物，将浓缩淀粉转化为简单的碳水化合物，将蛋白质转化为氨基酸，这样我们自己的酶就不必使用它了。 如果你曾经在消化豆类或小麦方面遇到困难，只要让它们发芽，你就不会有任何问题。
酵素魔法
也许豆芽中最有价值的东西是酶。 芽菜中的酶是一种特殊的蛋白质，可以帮助我们的身体消化营养，增加我们身体酶的活性。 膳食酶仅存在于生食中。 烹饪会摧毁它们。 所有生食都含有酶，但发芽的种子、谷物和豆类发酵最多。 发芽有时会增加这些产品中酶的含量，高达 XNUMX 倍或更多。
发芽增加了所有酶的含量，包括蛋白水解酶和淀粉酶。 这些酶有助于消化蛋白质和碳水化合物。 它们通常在体内产生，但也大量存在于生发芽的食物中。 这些食物酵素可以补充我们身体的酵素供应，这是非常重要的。
为了消化食物，我们的身体会产生大量的酶，如果它们不伴随食物。 随着年龄的增长，我们都会失去产生消化酶的能力。
David J. Williams 博士解释了酶产生不足的一些后果：
“随着年龄的增长，我们的消化系统效率会降低。 当您考虑到所有住院治疗中有 60% 到 75% 与消化系统问题有关时，这一点就变得很明显了。 随着年龄的增长，我们的胃产生的盐酸越来越少，到了 65 岁，几乎 35% 的人根本不产生盐酸。”
Edward Howell 博士等研究人员表明，人体产生足够酶的能力下降是由于多年的生产过剩所致。 这应该促使我们比现在吃更多的生食。
当我们从食物中获取消化酶时，它使我们的身体免于制造它们。 这种保留方案增加了我们体内所有其他酶的活性。 酶活性水平越高，我们就会感觉越健康、越年轻。
由于衰老主要是由于酶的消耗，所以发芽来拯救！ 发芽的种子、谷物和豆类是最强大的酶来源，有助于减缓衰老过程。