在法国食品遗产的万神殿中，奶酪占据着至高无上的地位。 显然，它们将被列入菜单，让幼儿参与他们的品味教育。 在大约 300 种法国奶酪中，您将有多种选择来刺激他们的味蕾。 但要注意，其中一些只能在 5 岁后食用。 以下是我们成功启蒙的秘诀。

从食品多样化阶段。 “这个阶段对应于从完全由牛奶组成的饮食向多样化饮食的过渡，”Mangerbouger.fr 上的国家健康营养计划回忆道。 “从 6 个月开始，逐渐持续到 3 岁。”

因此，我们可以从 6 个月开始少量引入奶酪。 例如，您可以先在汤中混合像 Kiri 或 Laughing Cow 这样的奶油奶酪。 一旦它的小四弦琴开始出现，您就可以使用纹理了。 例如，给他奶酪切成细条或小块。 不要犹豫，将质地多样化为口味。 软奶酪或浓奶酪，不要给自己设定任何限制，生乳奶酪除外，在 5 岁之前禁用（见下文）。 你有时会对他的反应感到惊讶。 例如，他可能喜欢 Munster 或 Bleu d'Auvergne（可以从巴氏杀菌牛奶中选择）。

一次只介绍一种食物，让楼楼熟悉它的质地和味道。 他不喜欢 ？ 最重要的是，不要强迫它。 但几天后再次提供食物。 您的孩子可能需要多次尝试才能最终享受它，所以不要气馁。

你可以给一个一岁的孩子每天吃20克奶酪，它会给他提供钙和蛋白质。 钙对儿童的成长和强健骨骼至关重要，蛋白质对肌肉很重要。 此外，奶酪还含有维生素。

从 3 到 11 岁，国家健康营养计划 (PNNS) 建议每天吃 3 到 4 种乳制品（包括奶酪）。 为了激发孩子的好奇心，不要犹豫，让他推开奶酪厂的大门。 甚至去拜访一家奶酪生产商，在那里他将了解所有制造秘密，看牛或山羊并品尝产品。

生乳奶酪是用未经加热的牛奶制成的。 “这有助于保护微生物菌群。 这就是为什么由未经高温消毒的牛奶制成的奶酪通常更具特色，”MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud 在他的博客 Laboxfromage.fr 上解释道。

巴氏杀菌奶在 15 至 20ºC 的温度下加热 72 至 85 秒。 这种方法可以去除牛奶中存在的所有细菌。 还有另外两种准备方法，更机密但同样有趣。 热牛奶，包括在 15 至 57ºC 的温度下加热牛奶至少 68 秒。 与巴氏杀菌牛奶相比，这种操作不那么残酷，它可以消除危险的细菌……但保留了原生微生物群的细菌。

最后，对于微滤牛奶，“一方面，收集全脂牛奶中的奶油进行巴氏消毒，另一方面，脱脂牛奶通过能够保留细菌的膜过滤。 然后将两方聚集在一起制作奶酪”，我们可以在 Laboxfromage.fr 上阅读。

“生奶对幼儿，尤其是 5 岁以下的儿童构成重大风险”，农业和食品部在其网站上警告说。 “他们不应该食用生牛奶或生牛奶奶酪。 事实上，尽管专业人士采取了预防措施，但乳房感染或挤奶过程中发生的事故会导致牛奶被反刍动物消化道中天然存在的致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等）污染。

如果这些污染对健康成年人的影响很小，另一方面，对敏感的人来说，它们可能会导致严重的问题，甚至导致死亡。 所以在超市购物时记得检查标签，或者向你的奶酪制造商寻求建议。 “超过 5 年，风险仍然存在，但正在降低。 “事实上，孩子的免疫系统“建立”了多年。 生乳奶酪俱乐部的成员包括 Roquefort、Reblochon、Morbier 或 Mont d'Or（显然远非详尽列表）。