第一世界国家越来越多的人正在成为弹性素食者，即仍然吃肉（因此不是素食者）但正试图限制他们的消费并积极寻找新的素食菜肴的人。
针对这一趋势，素食和素食餐厅的数量不断增长。 素食者得到比以前更好的服务。 随着弹性素食者的兴起，餐馆正在扩大他们的素食供应。
“从历史上看，厨师们对素食者的热情并不高，但这种情况正在改变，”伦敦厨师奥利弗·佩顿说。 “年轻的厨师特别意识到素食的必要性。 现在越来越多的人选择素食，我的工作就是为他们服务。” 推动这一趋势的是健康问题，以及肉类和奶制品行业正在造成的环境破坏，名人经常谈论它。
佩顿和其他一些厨师加入了保罗麦卡特尼爵士的“周一无肉”活动，以鼓励更多人减少肉类消费，以减缓全球变暖。 联合国最近的一份报告指出，畜牧业对全球变暖的贡献超过了所有运输方式的总和。
另一位伦敦厨师 Andrew Darju 表示，他的素食餐厅 Vanilla Black 的大多数顾客都是肉食者，他们正在寻找新的食物。 追踪素食需求增长的不仅仅是餐馆。 肉类替代品市场在 739 年的销售额为 1,3 亿英镑（2008 亿美元），比 2003 年增长了 20%。
根据英敏特集团的市场调查，这一趋势将持续下去。 像许多素食者一样，一些弹性素食主义者也受到用作食物的动物的痛苦所激励，名人也因此支持避免吃肉。 例如，革命者切格瓦拉的孙女最近加入了素食媒体运动“人道对待动物”。