1.黑麦粉
也许是继小麦之后最受欢迎的。 它远不适合任何烘烤，但香黑面包当然可以解决。 有种子、去皮和墙纸类型的黑麦面粉。 籽粉类似于优质小麦粉，淀粉含量高，营养成分低——这种黑麦粉是我们不推荐使用的。 去皮的面筋含量低，已经含有更多的营养成分。 但最有用的黑麦绝对是墙纸，它由磨碎的全麦组成，几乎不含麸质，但单独烘烤不太可能奏效。 一般来说，黑麦粉不仅用于烤黑面包，还用于姜饼、饼干甚至馅饼。
2.玉米粉
这种面粉的烘焙性能最接近小麦粉，可以单独使用，无需添加其他种类的面粉。 它赋予糕点漂亮的黄色、颗粒感和饼干固有的透气性。 此外，玉米粉含有大量维生素B、铁（对贫血有用）。 它还可以舒缓和改善胃肠道的活动。 您可以用玉米面烘烤美味的饼干、夏洛特、玉米饼和饼干。
3.米粉
米粉有两种类型：白米粉和全麦粉。 白色含有大量淀粉，血糖生成指数高，因此不是很有用。 全谷物含有大量维生素和矿物质：铁、钙、锌、磷、B 族维生素。 然而，它根本不含麸质，如果你在全麦面粉中加入另一种面粉，你可以获得饼干、煎饼和各种蛋糕。
4.荞麦粉
最有用的面粉类型之一，它完全不含麸质，血糖指数低，加上一切，它具有荞麦的所有特性！ 也就是说，它含有大量的铁、碘、钾、纤维和健康的维生素 E 和 B 组。这种面粉常用于减肥和抗过敏烘焙。 但是为了用它烘烤成功，您需要向其中添加其他类型的面粉。 煎饼、煎饼和馅饼是用荞麦粉烤制的。
5. 斯佩耳特面粉（spelt）
准确的说，斯佩耳特是野生小麦。 斯佩耳特面粉含有不同于小麦蛋白的面筋，但其在烘焙中的特性与小麦粉非常接近。 斯佩耳特小麦比小麦有用得多，全谷物含有各种 B 族维生素、钾、钙、镁和铁。 这种面粉可以制作出极好的饼干和饼干。
6. 坚果粉（杏仁、雪松以及南瓜子等）
如果你有一个强大的搅拌机，你可以在家里用任何一种坚果在 5 分钟内制作出这种面粉。 面粉的特性取决于它所含的坚果和种子：南瓜含有维生素 A、锌和钙，雪松粉含有多不饱和脂肪酸、铁和维生素，杏仁粉含有镁、钙、铬、铁和多种维生素B、C、EE、RR。 更重要的是，所有坚果粉的蛋白质含量都非常高，是运动员烘焙食品的绝佳补充。 您不太可能仅用坚果粉制作糕点，但它将是对其他类型的极好补充。 它可以制作美味的纸杯蛋糕、松饼和饼干。 顺便说一句，如果你只吃坚果粉并添加枣子，你就可以为生腰果蛋糕做完美的底料。
7. 椰子粉
美妙的面粉——用于烘焙和生食甜点。 它天然不含麸质，具有椰子的味道及其营养特性：富含蛋白质、纤维和月桂酸，具有抗病毒特性。 有了它，您可以烘烤减肥松饼、松饼、饼干和烹制同样生食的腰果蛋糕。
8. 鹰嘴豆和豌豆粉
在吠陀和印度烹饪中经常用于制作与所有热菜一起食用的油条 (pudl)。 而且，如您所知，豌豆和鹰嘴豆是高级蛋白质和有用微量元素的仓库。 因此，鹰嘴豆粉在运动营养烘焙食谱中占有一席之地。 它可以制作美味的糖果、煎饼、煎饼甚至蛋糕。
9.亚麻粉
这种面粉在素食产品的武器库中是不可或缺的，因为它可以在烘焙中代替鸡蛋。 即，1 汤匙。 ½ 杯水中的亚麻籽粉相当于 1 个鸡蛋。 当然，它具有亚麻籽的所有有益特性：大量的 omega-3、omega-6 多不饱和脂肪酸、钙、锌、铁和维生素 E。亚麻籽粉还可用于制作面包、 松饼和松饼。
10。 燕麦粥
燕麦粥，如果你家里有搅拌机或咖啡研磨机，自己做起来很容易。 为此，您只需将燕麦片或燕麦片磨成面粉即可。 燕麦片含有麸质，因此在烘烤方面相当自给自足。 它将制作美味的减肥煎饼、煎饼、真正的燕麦饼干和煎饼。 但是，对于饼干来说，它很重。 燕麦片富含 B 族维生素、硒、镁、铁和蛋白质，这就是为什么运动员喜欢在想要享用美味甜点时使用它。
11.大麦粉
因面筋量不足，有酸味，不作为烘烤的主料。 但作为饼干、咸味玉米饼和面包中主要面粉类型的补充，它很棒。 大麦粉是黑麦粉的良好替代品，它含有大量的磷、镁、铁、蛋白质和 B 族维生素。