我写信是为了回应对素食主义的一些反对意见，其中一篇上周发表在 DN 上。 首先是我的经验：我从 2011 年开始吃素，从六月开始吃素。 我在一个典型的内布拉斯加州家庭长大，我决定停止吃肉是一个独立的选择。 多年来，我一直面临着嘲笑，但总的来说，我的家人和朋友都支持我。
素食主义的实验，暗示可以在几周内做出剧烈的身体变化，让我心烦意乱。 如果实验者在 14 天后明显好转，那么可以合理地假设素食主义是可取的。 如果没有，你需要回到肉店、烧烤店和汉堡店。 这个标准是不切实际的。
人体的巨大生理变化不会在两周内发生。 我将高期望归咎于时尚饮食。 我责怪那些通过减少碳水化合物，清洁消化系统，三天只喝果汁可以在一周内减掉 10 公斤的神话，从星期一开始喝早茶可以让你在三天内感到神清气爽。 我责怪一个普遍的刻板印象，即为了健康，你需要改变一件事，其余的和以前一样。
在这么短的时间内期待惊人的结果是缺乏对素食主义的了解，并且经常导致错误的结论。
如果做得好，素食主义比标准的美国肉类饮食更健康。 许多好处与长期健康有关。 非常长期。 根据哈佛医学院健康监测部的数据，素食者患心脏病和癌症的风险较低，患 XNUMX 型糖尿病的可能性要小得多。 期望在几天内降低患心脏病的风险是不合理的。 然而，这些改变仍然是值得的。
潜在的素食者可能会担心缺铁。 我知道他们的论点：素食者不容易吸收血红素铁并变得贫血。 事实上，事实并非如此。 大量研究表明，素食者并不比非素食者更容易缺铁。
许多素食和纯素食品，如大豆、鹰嘴豆和豆腐，所含的铁与相当数量的肉类一样多或更多。 菠菜和羽衣甘蓝等深绿色蔬菜的铁含量也很高。 是的，错误的素食会导致重要营养素的缺乏，但任何错误的饮食都可以这样说。
大多数失败的素食主义实验都归结为：一种考虑不周的饮食。 你不能依赖奶酪和碳水化合物，然后责怪素食主义。 在 XNUMX 月的一篇文章中，我的同事 Oliver Tonkin 详细地写了关于纯素饮食的道德价值观，所以我在这里不再重复他的论点。
在健康方面，我可以说三年的素食对我没有负面影响，并帮助我在大学期间保持了正常的体重。 像任何其他健康饮食一样，素食主义可能是对的，也可能是错的。 需要思考。 因此，如果您打算改吃素食，请仔细考虑。