素食对健康问题和严重疾病有什么影响？
营养会影响我们的健康，并导致心脏病、中风和糖尿病等退化性疾病的发生。 肉类消费、水果和蔬菜摄入不足、肥胖和高胆固醇水平是这些疾病发展的伴随因素。 均衡的素食是预防疾病的最简单方法之一，它遵循每天五份水果和蔬菜的健康饮食，复合碳水化合物和抗氧化剂含量高，饱和脂肪和胆固醇含量低。 均衡的素食通常热量较低，纤维含量较高，因此有助于保持健康的体重。
如果精心计划，素食和素食饮食含有必需的营养素。 英国饮食协会和美国饮食协会制定了健康素食的指南。
缺血性心脏病和死亡率
英国有史以来规模最大的一项比较素食者和非素食者心脏病发病率的研究发现，素食主义可以将患心脏病的风险降低 32%。 这项研究还发现，肉食者患心血管疾病的可能性要高 47%。
基督复临安息日会健康研究追踪了素食与降低死亡率之间的关联，发现素食者、纯素食者和 pesco-vegetarians 在六年的随访中死亡的可能性比非素食者低 12%。 素食男性比女性有更多的好处，包括显着减少心血管疾病和冠心病的发生。
胆固醇
可溶性纤维有助于控制胆固醇水平，均衡的素食所含纤维是全国平均水平的两倍。 大豆食品和坚果已被证明对降低胆固醇特别有帮助。
高血压（高血压）
高血压是导致心脏病和中风发生的重要因素之一。 增加 5 毫米汞柱。 舒张压会使中风的风险增加 34%，使心血管疾病的风险增加 21%。 该研究报告说，与肉食者相比，素食者的高血压患病率较低。
癌症预防
癌症是世界上的头号杀手，而在发达国家，大约 30% 的癌症是由饮食引起的。 2012 年基督复临安息日会健康研究评估了不同类型的素食与总体癌症发病率之间的关联。 统计分析显示素食主义与较低的癌症风险之间存在明显关联。 此外，所有类型的癌症。 素食者患胃癌和结肠癌的风险较低，而且素食者患女性癌症的可能性较小。
世界癌症研究基金会将吃肉描述为结肠癌的“令人信服的”风险因素，并强调红肉和加工肉类会增加患结肠癌的风险。
肉类的高温烹调（例如烧烤、烧烤和油炸）会增加患癌症的风险，这被认为是由于形成了潜在的致癌物质（例如杂环胺）。
糖尿病
糖尿病通常与高血胆固醇水平有关，但素食可以帮助降低血胆固醇水平。 大豆食品和坚果富含植物性蛋白质和消化缓慢的低血糖碳水化合物，可能有助于预防和控制 2 型糖尿病。
骨质疏松
骨质疏松症是一种复杂的疾病，其特征是骨量低和骨组织破坏，导致骨脆性增加和骨折风险增加。 调查素食主义与骨密度之间关系的研究得出了相互矛盾的结果。 然而，无肉饮食会减少含硫氨基酸的摄入量，而低酸度可能会减少绝经后妇女的骨质流失并预防骨质疏松症。