干果的有用特性

在石器时代，男人去打猎时，女人会采集草药、树根和水果——所有可以吃的东西。 可惜采集到的水果不能长期保存，但机智的女人注意到，从树上掉下来的水果，在太阳的影响下晒干，虽然没有新鲜采摘的多汁，但更甜更美。被储存的时间更长。 所以当一个女人摘下下一个水果，把它们放在石头上晒干的那一刻，不仅可以称为一种新型女性活动的生日，也可以称为食品行业的生日。 时光荏苒，已经有很多古代航海者随身携带干果作为食物，尽管当时科学还不知道干果是维生素、矿物质的宝库，最重要的是，它可以预防多种疾病。 船上的医生不仅为病人使用特殊的草药和药物，而且总是用干果来增加病人的营养——发现身体对抗疾病更积极，病人起床速度提高了一倍。 在中国古代，丝绸、盘子和干果被认为是最有价值的礼物。 此外，干果是婚礼的必备礼物。 每一颗干果都意味着对未来配偶的某种愿望：例如，梨干象征着形影不离的愿望； 捐赠的杏干意味着成功和繁荣的愿望，因为杏是橙黄色的，只有贵族代表穿这种颜色的衣服（后来——只有皇帝）； 干樱桃意味着希望在感情中更加温柔，春天的青春，相互关心。 难怪中国古代一位哲学家说：“干果是有智慧的果子。” 现代干果 对于爱吃甜食的人来说，真正的安慰是，干果可以很好地替代糖果，因为它们含有大量的碳水化合物（果糖、蔗糖、葡萄糖），而且它们的热量几乎是糖的一半。 干果中发现的果糖（水果糖）被“包装”成纤维，使其在体内仅保留有限量，从而防止肠道吸收过多的糖和胆固醇，并且不会提高血液中的胰岛素水平， 照常。 糖果。 因此，如果您在巧克力和干果之间进行选择，则第二种选择“对于身材”来说将不那么令人遗憾。 除了能够替代甜食之外，干果还有许多其他同样有价值的优势。 最重要的是，它们是绝对天然的产品，不含染料、乳化剂、稳定剂和人工添加剂。 事实上，这些都是一样的水果，只是没有水。 干果是有价值的微量元素和营养物质的真正来源。 它们含有钙（强化指甲和头发，使肤色焕然一新），镁（使高血压正常化），钾（改善心血管和神经系统的功能，去除体内多余的液体，减少肿胀），钠和铁（支持血液中的血红蛋白水平，为所有器官和组织提供氧气）、纤维和果胶（使肠和胃的工作正常化）。 一把杏干和葡萄干可满足每日对钾的需求，50 克干樱桃可满足维生素 B6 和镁的需求。 每天吃几片李子、无花果或枣子，你就会永远摆脱肠道问题：其中所含的膳食纤维可以改善胃肠道的功能。 顺便说一句，李子中还有其他“助消化”——有机酸。 它们增加肠道的酸度并杀死有害微生物。 买的最多 干苹果和梨。 这些干果在罗斯是已知的。 今天它们不再那么受欢迎（因为出现了很多异国情调的干果），但徒劳无功！ 苹果和梨的治疗功效丝毫不逊于枣子、无花果、杏干。 但特别有价值的是，它们含有硼，这是大脑功能所必需的，而其他干果中的硼是不够的。 干苹果储存良好，冬天用来预防流感。 干梨可以去除体内的重金属和毒素。 干香蕉。 它们是发展中国家 400 亿人的固定食物，它们主要来自越南。 这些香蕉富含天然糖，消化后会迅速进入血液并提供能量。 因此，它们经常被运动员使用。 干瓜（干）。 这种塔吉克国民甜食含有纤维、蛋白质、矿物盐、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、大量的铁、叶酸和烟酸。 干瓜色调，具有利尿，利胆，抗炎和滋补特性，清洁皮肤和肠道。 梅子 含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、铬、锰、锌、碘、氟、钴、维生素A、B1、B2、PP、C。是极好的抗抑郁药，是抗氧化的绝对冠军内容。 它还可以去除体内的重金属盐，治愈皮肤并增强血管。 李子是从匈牙利李子品种的干果中获得的。 听起来很奇怪，最好的李子是由匈牙利意大利品种制成的，里面塞满了核桃和软奶酪。 （还有一点关于选择的问题：如果李子有咖啡色，这意味着它们以前用开水烫过，而且维生素含量很少。另外，你不应该买深灰色的“无烟煤”李子——它们是明显用甘油处理过。真正的西梅只有黑色，味道应该不会很苦。） 杏干。 这些是杏干（它们有不同的名称：带核的杏子——杏子；没有核子的对半切开的杏子——杏干；带核子的整颗杏子——凯撒）。 它们含有果胶、苹果酸、柠檬酸和酒石酸、抗坏血酸、维生素 B1、B2、B15、P、PP、大量胡萝卜素（维生素原 A）。 大家都知道杏干含有丰富的钾，每天只有5片杏干含铁量。 它还含有维生素B5，可促进体内脂肪燃烧。 科学证明，经常食用杏干可以降低患癌症的几率。 杏干（以土豆泥的形式）用于脚气病儿童。 （在选择杏干时，请仔细观察呈灰色的“个体”——它们可能只是没有经过化学处理。它仍然可以是橙色的，因为它有一个胡萝卜素的仓库，但只有杏干化学品的“仓库”可以是亮橙色。） 日期。 大自然的馈赠，它们含有除E和生物素以外的所有维生素，但特别富含维生素B5，可增加活力。 干枣含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、硫、锰。 使用日期，您可以获得其他干果中没有的 23 种不同的氨基酸。 枣子对感冒很有用——不仅是一种维生素补充剂，也是一种温和的解热剂。 枣的另一个有价值的特性：它们弥补了体内钙的流失。 不要买太干瘪的枣子（虽然它们应该是皱的）和那些有结晶糖和表皮发霉的枣子。 您可以将一整年的枣子存放在一个盖紧盖子的容器中，放入冰箱和冰柜中——整整五年！ 无花果 只有经过化学加工（进口）的新鲜无花果才能进入我们的商店，因为它们反复无常。 因此，无花果干最好吃——它含有促进消化、肾脏和肝脏功能的酶，而且无花果中的铁含量比苹果中的多，因此建议患有缺铁性贫血的患者食用。 无花果富含钾和纤维，是唯一钙含量高的水果。 选择无花果干时要记住，优质水果的蜡质呈淡黄色，而果实本身大小相同且相当柔软。 但如果无花果有一种令人不快的酸酸味，摸起来又干又粗糙，那么它的保质期就已经到期了。 葡萄干。 每个人都知道这些干葡萄。 葡萄干有不同的品种：浅色、深色、蓝色、有核和无核。 它的卡路里含量很高：100克含有高达320大卡。 红葡萄的葡萄干被认为比绿色葡萄干更有用。 葡萄干含有大量的硼，可以防止骨质疏松症的发展，锰是甲状腺所必需的，还有钾、铁和镁，维生素B1、B2和B5。 “带尾”葡萄干的区别在于它们在分离茎的过程中不进行机械加工。 因此，浆果不会皱缩，也不会失去外观。 最高等级的葡萄干只有“扎马尾”。 商店和市场出售的 99% 的轻质葡萄干都经过硫磺处理，呈现金黄色。 来自浅色葡萄的自然干燥葡萄干呈浅棕色！ 最好将葡萄干与种子一起食用，它们含有最多的抗氧化剂。 蜜饯（木瓜、香蕉片、椰子） 这些是干燥前浸泡在糖浆中的干果。 不要混淆：蜜饯是甜点，不是健康的干果。 它们在糖浆中煮沸，干燥，甚至涂上谁知道什么。 它们含有大量卡路里，但好处却被毁在萌芽状态。 包装应该说什么？ 如果你认为干果只有一个漂亮的包装，那你就错了。 有防腐剂和染料。 没有必要害怕防腐剂，它们的含量是可控的，它们的剂量不超过允许的标准。 但无论如何，请阅读文章并得出结论。 建议（特别是如果您打算为儿童准备干果）购买标有 GOST 而不是 TU 的包装。 多少平静了一些。 干果和坚果在GOST体系中是没有强制认证的，但是我在最近的超市仔细查看了包装，发现里面有很多“GOST”干果。 如果在产品中发现水分过多，则意味着它尚未干燥。 这不仅会影响干果的稠度（它们变得太软），还会影响它们的保质期。 毕竟，众所周知，潮湿的环境有利于有害微生物的繁殖。 缺乏水分也是一个缺点：水果变得太干、太硬，并且部分失去了营养价值。 最佳水分含量由 GOST 确定：杏干中水分的质量分数不应超过 20%，而李子中水分的质量分数不应超过 25%。 袋装干果的保质期相当长：从 8 个月到 2 年。 当然，为了延长产品的使用寿命，制造商会使用防腐剂：他们将水果浸入含有山梨酸 (E200) 或其化合物 (E202) 的甜糖浆中，然后用二氧化硫 (E220) 熏蒸。 根据规定，产品中山梨酸及其化合物的含量不得超过1000mg/kg，二氧化硫-2000mg/kg。 如何储存干果 按重量计算的干果应储存在温度低于 +10 °C 的阴凉、黑暗和干燥的地方。 高湿度和高温是霉菌滋生的理想条件，因此最好不要囤积多年。 如果您发现有霉菌迹象，请不要尝试清洗或擦洗：干果和坚果中的霉菌可能是致命的！ 发霉的产品必须扔掉，不要后悔。 干果的最佳保质期为 6 至 12 个月，在釉料中 - 更少，约 4 个月。 干果也可以在室温下短时间储存。 如何选择干果 不要吃过度干燥的水果，或者相反，太软的水果——这表明违反了干果的生产和储存条件。 使用前彻底冲洗干果 - 去除污垢和化学物质。 开水会破坏维生素，所以用温水清洗。 一个好方法是将干果和苹果汁一起倒入，然后放置一夜。 所有这些都适用于按重量计算的干果，但是如果您购买包装好的干果并信任制造商，则无法清洗它们。 但也有厂家在包装上如实注明：“建议使用前清洗。” 理想情况下，浅色水果在干燥后应该是深色的。 没有硫的杏干颜色变深，在高锰酸钾的帮助下实现了明亮的颜色。 葡萄干不应该是均匀的黄色、柔软和油腻的。 避免光泽：干果可以用低于最优质的油摩擦以增加光泽。 理想的干果看起来难看：无光泽、起皱、不透明——总之，干果。 如果干果加工不当，它们会有一种酒味“烧焦”的味道。 在街边摊上选择干果时，请记住，它们的果肉会吸收所有有害的汽车排放物。 不要让产品“离开道路”。