这篇文章的出处是《关于素食神话的一点点》一文，其作者或有意或无意地编造了几个关于素食主义的童话故事，将所有内容混合在一起，并在某些地方巧妙地遗漏了一些事实。
人们可以写一整本书，讲述肉食者讲述的关于素食者的神话，但现在我们将仅限于文章“关于素食主义神话的一点点”中的故事。 所以让我们开始吧。 允许我介绍？
童话1号！
“在自然界中，很少有哺乳动物可以说它们的代表是天生的素食主义者。 即使是传统的食草动物也经常食用少量的动物性食物——例如，与植物一起吞食的昆虫。 与其他高等灵长类动物一样，人类更不是“天生的素食主义者”：就生物学而言，我们是杂食动物，以草食为主。 这意味着人体适应吃混合食物，尽管植物应该占饮食的大部分（约 75-90%）。”
摆在我们面前的是一个非常受肉食者欢迎的关于“人类天生混合营养的命运”的童话故事。 事实上，科学中“杂食动物”的概念并没有一个明确的定义，就像所谓的杂食动物——一方面——和肉食动物与草食动物——之间没有明确的界限。 因此，文章的作者本人宣称即使是经典的食草动物也会吞食昆虫。 自然，经典的食肉动物有时并不鄙视“草”。 无论如何，对于任何人来说，在极端情况下，动物通常会吃到对它们来说非典型的食物，这已经不是什么秘密了。 几千年前猴子的这种极端情况是全球急剧降温。 事实证明，许多经典的食草动物和肉食动物实际上是杂食动物。 那么为什么会有这样的分类呢？ 它怎么能被用作论据？ 这简直荒谬可笑，就好像猴子以大自然没有为它提供直立姿势这一所谓的事实来辩称它不愿意成为人一样！
现在让我们继续讨论更具体的素食主义故事。 故事编号 2。
“我想再提一个细节。 通常，关于肉类危害的论点的支持者指的是在美国进行的一项调查，该调查针对因宗教禁令而不吃肉的基督复临安息日主义者。 研究表明，复临信徒的癌症（尤其是乳腺癌和结肠癌）和心血管疾病的发病率非常低。 长期以来，这一事实被认为是肉类有害的证据。 然而，后来在摩门教徒中进行了一项类似的调查，他们的生活方式与复临信徒的生活方式非常接近（特别是，这两个群体都禁止吸烟、饮酒；谴责暴饮暴食等）——但与复临信徒不同，他们吃肉. 研究结果表明，杂食性的摩门教徒以及素食复临信徒降低了心血管疾病和癌症的发病率。 因此，获得的数据证明了肉类有害的假设。
还有许多其他关于素食者和肉食者健康的比较研究，其中考虑了不良习惯、社会地位和许多其他因素。 因此，例如，根据海德堡大学进行的一项为期 20 年的研究结果，素食者比肉食者更健康，并且患内脏器官的严重疾病（包括各种癌症）的可能性要小得多, 和心血管疾病。
故事编号 3。
“……事实上，协会只承认素食和纯素营养对一个人（尤其是儿童）是可以接受的——但是！ 以药物制剂和/或所谓的强化产品的形式额外摄入缺少的生物活性物质。 强化食品是人工补充维生素和微量元素的食品。 在美国和加拿大，某些食品的强化是强制性的； 在欧洲国家——不是强制性的，但很普遍。 营养师也承认素食主义和纯素食主义可能对某些疾病具有预防价值——但根本不认为植物性饮食是预防这些疾病的唯一方法。
事实上，世界各地的许多营养协会都认识到，精心设计的素食适合所有性别和年龄的人，以及孕妇和哺乳期妇女。 原则上，任何饮食都应该经过深思熟虑，而不仅仅是素食。 素食者不需要任何维生素和微量元素的补充！ 只有纯素食者需要维生素 B12 补充剂，即便如此，也只有那些无法从自家菜园和花园里吃蔬菜和水果，而被迫在商店购买食物的人。 这里还应该注意的是，动物肉在大多数情况下含有大量的营养物质，只是因为宠物接受了这些非常人工的维生素（包括维生素 B12！）和矿物质补充剂。
故事编号 4。
“当地人口中素食者的比例非常高，约为30%； 不仅如此，即使是印度的非素食者也很少吃肉。 [...] 顺便说一句，一个值得注意的事实：在研究心血管疾病这种灾难性情况的原因的常规计划过程中，研究人员试图找出非素食饮食方式之间的联系心血管疾病的风险更高（古普塔）。 未找到。 但相反的模式——素食者的血压升高——确实在印度人身上发现了（Das 等人）。 总之，与既定观点完全相反。
印度的贫血症也非常严重：超过 80% 的孕妇和大约 90% 的少女患有这种疾病（来自印度医学研究局的数据）。 在男性中，情况要好一些：正如浦那纪念医院研究中心的科学家发现的那样，尽管他们的血红蛋白水平相当低，但贫血症本身却很少见。 两性儿童的情况都不好（Verma 等人）：其中约 50% 患有贫血症。 而且，这样的结果不能仅仅归因于人口的贫困：在社会上层儿童中，贫血的发生率并没有低多少，大约在40%左右。 当他们比较营养良好的素食和非素食儿童的贫血发病率时，发现前者几乎是后者的两倍。 印度的贫血问题如此严重，以至于印度政府不得不采取一项特殊计划来对抗这种疾病。 印度教徒的血红蛋白水平低与肉类消费水平低直接且并非没有原因有关，这导致体内铁和维生素B12的含量减少（如上所述，即使是这个国家的非素食者平均每周吃一次肉）。
事实上，不吃素的印度教徒食用了足量的肉类，科学家将心血管疾病与经常食用大量动物性食物联系起来，而素食者也食用这些动物性食物（乳制品、鸡蛋）。 印度的贫血问题并不取决于素食主义，而是人口贫困的结果。 在大多数人口生活在贫困线以下的任何国家都可以看到类似的情况。 贫血在发达国家也不是一种极为罕见的疾病。 尤其是女性容易出现贫血，在孕妇中，贫血一般是孕晚期的一个标准现象。 具体来说，在印度，贫血还与牛和牛奶被提升到圣地的地位有关，而乳制品对铁的吸收有极其负面的影响，而牛奶往往是婴儿贫血的原因，正如世界卫生组织报告的那样。 . 无论如何，没有证据表明素食者比肉食者更常见贫血。 反对！ 根据一些研究的结果，在发达国家吃肉的女性比素食女性更容易出现贫血。 那些知道非血红素铁与维生素 C 一起被身体更好地吸收的素食者不会患贫血或缺铁，因为他们食用富含铁的蔬菜（例如豆类）与维生素 C（例如、橙汁或酸菜）。 卷心菜），也少喝富含单宁的饮料，防止铁吸收（黑茶、绿茶、白茶、咖啡、可可、带果肉的石榴汁等）。 此外，人们早就知道，血液中的铁含量低，但在正常范围内，对人体健康有积极影响，因为。 血液中高浓度的游离铁是各种病毒的有利环境，因此，这些病毒可以更快、更有效地通过血液转移到人的内脏器官。
“包括爱斯基摩人在内的北方人民死亡的主要原因不是一般疾病，而是饥饿、感染（尤其是肺结核）、寄生虫病和事故。 [...] Secundo，即使我们转向更文明的加拿大和格陵兰爱斯基摩人，我们仍然不会得到任何明确证实传统爱斯基摩饮食的“罪恶感”。”
非常了不起的是，《关于素食主义的神话》一文的作者一方面试图将所有的责任都归咎于印度的素食，另一方面他试图竭尽全力为爱斯基摩人的肉食辩护！ 虽然这里值得注意的是，爱斯基摩人的饮食与生活在北极圈以南的人们的饮食有很大不同。 尤其是野生动物肉的脂肪含量与家畜肉的脂肪含量差异很大，但尽管如此，北方小民族的心血管疾病水平仍高于全国。 在这件事上，也有必要在某些方面考虑对远北人民的生活更有利的环境和气候条件，以及他们的有机体的进化，多年来这种进化的饮食特征是这些纬度和其他民族的进化有很大不同。
“事实上，骨质疏松症的风险因素之一是蛋白质摄入量过高和过低。 事实上，有许多研究证实素食者的骨骼健康指标更有利。 然而，不应忽视饮食中高含量的动物蛋白并不是导致骨质疏松症发展的唯一因素，甚至可能不是主要因素。 在这一点上，我想提醒您，发达国家的素食者，事实上获得了关于素食生活方式的有利数据的例子，在大多数情况下，他们是仔细监测自己健康的人。 出于什么原因，将他们的表现与全国平均水平进行比较是不正确的。”
是的是的！ 不正确！ 如果这些研究的结果（在某些情况下显示杂食性女性骨骼中钙的流失量是素食者的两倍）不支持素食者，那么这肯定会成为反对素食的另一个论据！
“通常引用两个来源来支持关于牛奶有害性的论文：PCRM 的几位活跃成员对文献的回顾，以及 W. Beck 博士在医学论坛上发表的一篇文章。 然而，仔细研究后发现，“责任医生”所使用的文学资料并没有为他们的结论提供依据； 而贝克博士忽略了几个重要事实：在骨质疏松症发病率低的非洲国家，平均预期寿命也很低，而骨质疏松症是一种老年病……”
在发达国家，人们即使在 30-40 岁也会患骨质疏松症，而不仅仅是女性！ 因此，如果作者想明确暗示非洲人饮食中的少量动物产品如果延长他们的预期寿命会导致他们的骨质疏松症，那么他没有成功。
“至于素食主义，根本不利于维持骨骼中正常的钙含量。 […] 宾夕法尼亚大学对有关这个问题的文献进行了相当完整的分析； 根据回顾的文献，得出的结论是，与传统饮食的人相比，纯素食者的骨矿物质密度确实有所下降。”
没有科学证据表明纯素饮食会导致骨密度降低！ 在一项针对 304 名素食和杂食女性的大型研究中，只有 11 名纯素食者参加，研究发现，平均而言，纯素食女性的骨骼厚度低于素食者和杂食者。 如果这篇文章的作者真的试图客观地接近他所触及的话题，那么他肯定会提到，根据对素食主义者的 11 位代表的研究得出关于素食主义者的结论是不正确的！ 1989 年的另一项研究发现，绝经后女性（146 名杂食者、128 名蛋奶素食者和 16 名素食者）的骨矿物质含量和前臂（半径）骨宽度总体上相似。 所有年龄组。
“迄今为止，从饮食中排除动物产品有助于保护老年人心理健康的假设也没有得到证实。 根据英国科学家的研究数据，多吃鱼的饮食有助于维持老年人的心理健康——但素食主义对所研究的患者没有积极影响。 另一方面，素食主义完全是风险因素之一——因为在这种饮食方式下，体内维生素 B12 缺乏症更为常见； 不幸的是，缺乏这种维生素的后果包括心理健康恶化。”
没有科学证据表明 B12 缺乏症在素食者中比在肉食者中更常见！ 吃富含维生素 B12 的食物的素食者甚至可能比一些肉食者血液中的维生素含量更高。 大多数情况下，仅在肉食者中发现 B12 问题，这些问题与不良习惯、不健康的生活方式、不健康的饮食以及由此导致的 B12 吸收障碍有关，直至城堡因子的合成完全停止，没有维生素 B12 的同化是唯一可能的。 在非常高的浓度！
“在我的搜索过程中，发现两项研究乍一看证实了植物性营养对大脑功能的积极影响。 然而，经过仔细观察，我们发现我们谈论的是通过长寿饮食长大的孩子——而长寿并不总是涉及素食主义； 应用的研究方法不允许我们排除父母教育水平对儿童发展的影响。
又一个赤裸裸的谎言！ 根据 1980 年发表的一份关于素食和纯素学龄前儿童的研究报告，所有儿童的平均智商为 116，而纯素儿童的平均智商为 119。 因此，儿童的心理年龄是素食主义者，他们的实际年龄提前了 16,5 个月，而所有研究过的儿童一般都提前了 12,5 个月。 所有孩子都完全健康。 这项研究专门针对素食儿童，其中包括素食主义者！
“然而，我要补充一点，不幸的是，小素食者的问题并不总是局限于婴儿期。 必须承认，在大一点的孩子身上，他们通常不那么戏剧化。 但仍然。 因此，根据荷兰科学家的一项研究，在 10 至 16 岁的儿童中，在纯植物性饮食中长大，其心智能力比父母坚持传统营养观念的儿童更为适中。
可惜作者在文末没有提供他使用的资料来源和文献清单，所以只能猜测他从哪里得到这些信息！ 还值得注意的是，作者试图通过父母的教育使聪明的素食大型生物成为肉食者，并证明这些孩子的高智力水平是正当的，但立即将所有责任归咎于荷兰孩子的素食营养。
“当然有区别：动物蛋白同时含有足量的全部8种人体不能合成的必需氨基酸，必须与食物一起摄取。 在大多数植物蛋白中，某些必需氨基酸的含量很低； 因此，为保证人体正常的氨基酸供应，应结合氨基酸组成不同的植物。 共生肠道菌群对为人体提供必需氨基酸的贡献的重要性不是不争的事实，而只是一个讨论的主题。”
又是一个谎言，或者只是作者不假思索地转载的过时信息！ 即使你不考虑素食者食用的乳制品和鸡蛋，你仍然可以说，根据蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）——一种计算蛋白质生物学价值的更准确方法——大豆蛋白具有生物学价值高于肉类。 在植物蛋白本身中，某些氨基酸的浓度可能较低，但植物产品中的蛋白质本身通常高于肉类，即某些植物蛋白较低的生物学价值被它们较高的浓度所补偿。 此外，人们早就知道不需要在同一餐中混合不同的蛋白质。 即使是那些平均每天摄入 30-40 克蛋白质的素食者，他们从饮食中摄取的所有必需氨基酸也是世界卫生组织推荐的两倍。
“当然，这不是错觉，而是事实。 事实上，植物含有相当多的物质阻止蛋白质消化：这些是胰蛋白酶抑制剂、植物血凝素、植酸盐、单宁等等……因此，在文中进一步提到的常见问题解答中，数据来自 50 年代，甚至不证明素食的充足性，而是证明素食中蛋白质含量的过量，应该对消化率进行适当的修正。
看上面！ 素食者食用动物蛋白，但即使是纯素食者也能从饮食中摄取足够的所有必需氨基酸。
“胆固醇实际上是由人体产生的； 然而，在许多人中，他们自己的合成只满足了身体对这种物质的需求的 50-80%。 德国素食研究的结果证实，素食者的高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好”胆固醇）水平低于应有水平。”
赭石这是作者的伎俩，他对纯素食者（而不是素食者！）的高密度脂蛋白胆固醇水平保持沉默，根据一些研究的结果，仅略低于肉食者（鱼-食者），但仍然正常。 其他研究表明，肉食者的胆固醇水平也很低。 此外，作者没有提到肉食者的“坏”低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平通常高于正常水平，明显高于纯素食者和素食者，有时甚至接近高胆固醇血症，许多科学家对此表示怀疑。属性心脏病。 血管病！
“至于维生素D，它确实是由人体产生的——但只有在皮肤大量暴露于紫外线辐射的条件下。 然而，现代人的生活方式，并不利于大面积皮肤的长期照射； 大量暴露于紫外线辐射会增加恶性肿瘤的风险，包括黑色素瘤等危险肿瘤。
与常见问题解答作者的陈述相反，素食者维生素 D 不足的情况并不少见——即使在发达国家也是如此。 例如，赫尔辛基大学的专家表明，素食者中这种维生素的水平降低了； 他们骨骼的矿物质密度也降低了，这很可能是维生素 D 缺乏症的结果。
英国纯素食者和素食者中维生素 D 缺乏症的发生率有所增加。 在某些情况下，我们甚至谈论的是对成人和儿童正常骨骼结构的破坏。”
同样，没有明确的证据表明维生素 D 缺乏症在素食者中比在肉食者中更常见！ 这完全取决于特定人的生活方式和营养。 鳄梨、蘑菇和纯素人造黄油含有维生素 D，素食者食用的乳制品和鸡蛋也是如此。 根据欧洲不同国家的大量研究结果，绝大多数肉食者没有在食物中摄入推荐量的这种维生素，这意味着作者上述所有内容也适用于肉食者！ 在阳光明媚的夏日，在户外度过的几个小时内，人体可以合成一个人每天所需的维生素 D 量的三倍。 过量在肝脏中积累得很好，所以经常晒太阳的素食者和纯素食者对这种维生素没有任何问题。 这里还应该注意的是，维生素 D 缺乏症的症状在北部地区或传统上要求身体穿衣的国家更为常见，例如在伊斯兰世界的某些地区。 因此，芬兰或英国素食主义者的例子并不典型，因为骨质疏松症在北部地区的人群中很常见，无论这些人是肉食者还是素食者。
童话数字……没关系！
“事实上，维生素 B12 实际上是由生活在人体肠道中的许多微生物产生的。 但这发生在大肠中——也就是说，在这种维生素不再被我们的身体吸收的地方。 难怪：细菌合成各种有用的物质根本不是为了我们，而是为了它们自己。 如果我们仍然设法从中获利——我们的幸福； 但就 B12 而言，一个人无法从细菌合成的维生素中获得太多益处。
有些人的小肠中可能有产生 B12 的细菌。 1980 年发表的一项研究从健康的南印度受试者的空肠 (jejunum) 和回肠 (ileum) 中采集了细菌样本，然后继续在实验室中繁殖这些细菌，并使用两种微生物分析和色谱法检查维生素 B12 的产生. 许多细菌在体外合成了大量的 B12 样物质。 众所周知，维生素吸收所必需的 Castle 因子位于小肠中。 如果这些细菌也在体内产生 B12，维生素可以被吸收到血液中。 因此，作者说人不能接受细菌合成的维生素B12是不正确的！ 当然，对于纯素食者来说，这种维生素最可靠的来源是 B12 强化食品，但当你考虑到这些补充剂的生产量和世界人口中纯素食者的百分比时，很明显绝大多数 B12 补充剂不是为素食主义者制作。 B12 在乳制品和鸡蛋中的浓度足够高。
“如果人体肠道共生菌产生的B12真的能满足身体的需要，那么在素食者甚至素食者中，这种维生素的缺乏频率不会增加。 然而，事实上，在坚持植物营养原则的人群中，有相当多的工作证实了 B12 普遍不足； 其中一些作品的作者姓名在文章“科学家已经证明……”或“关于参考权威的问题”中给出（顺便说一下，那里也考虑了西伯利亚的素食定居点问题） . 请注意，即使在广泛使用人工维生素补充剂的国家也观察到这种现象。
又是一个明目张胆的谎言！ 维生素 B12 缺乏症在肉食者中更为常见，并且与不良饮食习惯和不良习惯有关。 上世纪 50 年代，一位研究人员调查了一组伊朗纯素食者没有出现 B12 缺乏症的原因。 他发现他们用人粪种植蔬菜，没有彻底清洗，所以他们通过细菌“污染”获得了这种维生素。 使用维生素补充剂的素食者不会缺乏 B12！
“现在我将在素食者维生素 B12 缺乏症的作者名单上再添一个名字：K. Leitzmann。 莱茨曼教授已经被讨论得更高了：他是素食主义的热心支持者，欧洲素食协会的荣誉工作者。 但是，尽管如此，这位没有人可以指责对素食营养有偏见的负面态度的专家也指出，在素食者甚至有长期经验的素食者中，维生素 B12 缺乏症比传统饮食人群更常见。
我想知道克劳斯·莱茨曼在哪里声称这一点！ 最有可能的是，生食者不使用任何维生素补充剂，也不吃自家花园里未洗过的蔬菜和水果，而是在商店里购买所有食物。 无论如何，素食者缺乏维生素 B12 的情况比肉食者少。
最后一个故事。
“事实上，植物油只含有对人类很重要的三种 omega-3 脂肪酸中的一种，即 α-亚麻酸 (ALA)。 另外两种——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（分别为 EPA 和 DHA）——仅存在于动物源性食品中； 主要存在于鱼中。 当然，也有从不可食用的微藻中分离出的含有 DHA 的补充剂。 然而，这些脂肪酸在食用植物中并不存在。 一些可食用的藻类除外，它们可能含有微量的 EPA。 EPA 和 DHA 的生物学作用非常重要：它们对于神经系统的正常构建和功能以及维持荷尔蒙平衡都是必需的。”
事实上，体内由α-亚麻酸合成EPA和DHA的酶系统的性能并不低，而是受到多种因素的限制：高浓度的反式脂肪、糖、压力、酒精、衰老等。过程以及各种药物，例如阿司匹林。除此之外，素食/纯素饮食中高含量的亚油酸（omega-6）也会抑制 EPA 和 DHA 的合成。这是什么意思？这意味着素食者和严格素食者只需要从食物中获取更多的α-亚麻酸和更少的亚油酸。怎么做？在厨房里用菜籽油或大豆油代替葵花籽油，葵花籽油也很有用，但用量不要像平时那样多。此外，建议每周吃几次2-3汤匙的亚麻籽油、大麻油或紫苏油，因为这些油含有高浓度的α-亚麻酸。这些植物油不宜加热太多；它们不适合油炸！还有添加 DHA 藻油的特种纯素未固化脂肪人造黄油，以及纯素 (etari) 藻类 EPA 和 DHA 胶囊，类似于 omega-3 鱼油胶囊。纯素饮食中几乎不存在反式脂肪，当然，除非纯素者几乎每天都吃油炸的东西并使用常规的硬化脂肪人造黄油。但与典型的素食饮食相比，典型的肉食饮食中充满了反式脂肪，糖（不是果糖等）也是如此。但鱼并不是 EPA 和 DHA 的良好来源！只有金枪鱼中的EPA与DHA的比例对人体有利——大约为1:3，而每周至少要吃2次鱼，而很少有人这样做。还有以鱼油为基础的特殊油，但我确信只有少数肉食者使用它们，尤其是它们通常由三文鱼制成，其中EPA和DHA的比例非常不合适。经过强烈加热、罐装和长期储存，这些酸的结构被部分破坏，失去了生物价值，所以大多数肉食者也主要依靠体内自身合成EPA和DHA。素食和纯素饮食的唯一问题是亚油酸含量过高。然而，科学家认为，现代（甚至是杂食性）营养中所含的α-亚麻酸和亚油酸的比例不理想，为1：6，甚至1：45（在一些杂食动物的母乳中），即即使是肉食饮食也已过饱和与omega-6。顺便说一句，没有数据表明素食者和纯素食者血液和脂肪组织中 EPA 和 DHA 水平较低可能产生的负面影响（如果曾经观察到这种影响的话）！综上所述，我们可以说，素食并不逊色于“混合”饮食，这意味着饲养、剥削和杀害动物是没有道理的。
参考文献：
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Carola Strassner «生食主义者吃得更健康吗？ 吉森生食研究» (1998)
Uffe Ravnskov «胆固醇神话：最大的错误（2008）
Roman Berger «利用身体自身荷尔蒙的力量» (2006)