柠檬水作为一种软饮料，在公元前 600 年的编年史中就有记载。 这些是果子露，非碳酸发酵乳饮料。 公元前 300 年，冰从遥远的国家被带到亚历山大大帝的宫廷。
柠檬饮料最早出现在路易一世国王的法国。一位宫廷酒政将酒桶与酒混淆，用玻璃杯盛放果汁，而不是高贵的陈年饮料。 当他发现错误时，他在果汁中加入了矿泉水，并不怕将其提供给国王。 国王问：“这是什么？” 朝臣答道：“绍尔陛下。” 统治者喜欢这种饮料，从此肖尔利（Shorley）开始被称为“皇家柠檬水”。
我们今天所知道的柠檬水的历史始于 7 世纪的法国。 然后他们开始用加糖的水和柠檬汁制备软饮料。 柠檬水的基础是从药泉中提取的矿泉水。 这种柠檬水只有贵族才能买得起，因为柠檬水的原料很贵。 与此同时，柠檬水出现在意大利——丰富的柠檬树可以降低柠檬水的成本，并在那里更快地流行起来。 意大利柠檬水加入了其他水果和草药浸泡液。
在1670年代，法国公司Compagnie de Limonadiers成立了，该公司在柠檬水小贩的帮助下，直接从路过的桶中将柠檬水卖给过路人。
1767年，英国科学家约瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）首先将二氧化碳溶解在水中。 他设计了一个饱和器-一种使水和二氧化碳气泡饱和的设备。 碳酸水的出现使柠檬水变得更加不寻常且越来越受欢迎。 第一批碳酸柠檬水出现在19世纪初，当时他们学会了从柠檬中提取柠檬酸。
1871年，无酒精饮料高品质柠檬碳酸姜汁汽水的商标在美国注册。 继世界上第一个生姜碳酸柠檬水之后，苏打水是基于根和各种植物生产的。
20世纪初，由于有可能在封闭的瓶子中封闭起泡的芳香饮料，柠檬水开始为大众大规模生产。
在苏联时期，柠檬水成为一种国民饮料。 它是由天然水果基料，草药提取物和糖制成的。 即使到那时，柠檬水也不仅成为软饮料，而且还成为滋补，振奋人心的饮料。
柠檬水既可以瓶装也可以自来水出售–在Agroshkin的设备中，水被二氧化碳饱和并变成苏打水。 装有多色糖浆的玻璃盆放在柜台后面。 将糖浆倒入刻面玻璃杯中，并用来自饱和器的碳酸水稀释。
苏打水也从马车上倒在街上。 这种移动式微型工作站的设备还装有糖浆和带冰的苏打碳酸化器，内衬冰。 好像是魔术般，泡沫状的柠檬水盖就在顾客的眼前长出了，泡沫腾涌的奇迹饮料使味蕾欣喜不已。
在50年代，苏打水自动售货机取代了购物车。 在美国，它们早在一百年前就出现了，但是在苏联，起初很少见到它们。 但是在60年代和70年代，当当局访问美国后，装有苏打水和碳酸柠檬水的机器数量增加了数倍。
这种机器的原型出现在公元前1世纪的古埃及。 在亚历山大港的苍鹭下，这座城市中安装了装有水的装置，该装置在有偿硬币的压力下被分批注入。
在苏联时期，家用虹吸管也出现了，在苏联家庭主妇的帮助下，水和果酱制成了自制的柠檬水。
奶油苏打水
这种柠檬水是一个多世纪前由年轻的医生 Mitrofan Lagidze 发明的。 奶油苏打水由苏打水和打好的蛋白制成。 现代奶油苏打水由干燥、纯化的蛋白质制成。
龙蒿
Lagidze的另一项发明是Tarhun柠檬水。 在19世纪末，他提出了一种以草药龙蒿提取物为基础的配方。 人们称这种植物为龙蒿–因此就是柠檬水本身的名称。
权杖
Citro 柠檬水的历史始于 1812 年，但它在苏联时代变得非常流行。 这种柠檬水的配方一直保密，直到几十年前才公开。 Citro 由柠檬酸、糖、水果糖浆、天然防腐剂、染料和增味剂制成。 Citro含有钙、氟、维生素C、铁、镁等多种维生素和矿物质。
贝加尔
Baikal 于 1973 年作为美国可乐的类似物被创造出来。技术人员设法与原始饮料相似。 除了柠檬酸和糖，原贝加尔湖还含有圣约翰草、刺五加、甘草根的提取物，以及几种精油。