Scott Jurek 出生于 1973 年，从小就开始跑步，跑步帮助他摆脱了家庭问题。 他每天都跑得越来越远。 他跑是因为它给他带来快乐，让他暂时忘记现实。 难怪跑步被认为是一种冥想。 起初，他的成绩并不高，在当地学校的比赛中，他在二十五名中获得了第二十名。 但斯科特还是一样，因为他的人生格言之一是他父亲的话：“我们必须，那么我们必须。”
还在上学的时候，他第一次想到了 Berka Team 滑雪训练营的营养与训练之间的关系。 在营地，他们吃的是蔬菜千层面和各种沙拉，斯科特注意到这样一顿饭后他感觉精力充沛，而且他的训练也变得更加激烈。 从营地回家后，他开始在他的饮食中加入他过去认为的“嬉皮食品”：早餐吃苹果格兰诺拉麦片，午餐吃全麦面食和菠菜。 亲戚朋友一脸疑惑地看着他，昂贵的稀奇古怪的东西总是不够钱。 因此，这样的营养在当时并没有成为一种习惯，而后来斯科特成为了一名素食主义者，这要归功于后来成为他妻子的女孩莉亚。
他对营养的看法有两个转折点。 首先是他在其中一家医院（斯科特·尤雷克是一名受过培训的医生）进行物理治疗时，了解到美国的三大主要死因：心脏病、癌症和中风。 所有这些都与典型的西方饮食直接相关，后者以精制、加工和动物产品为主。 影响斯科特观点的第二点是一篇偶然引起我注意的关于安德鲁·威尔医生的文章，他认为人体有很大的自愈潜力。 他只需要提供必要的条件：保持适当的营养，减少毒素的消耗。
开始素食主义后，Scott Jurek 开始将几种类型的蛋白质产品混合在一道菜中，以便为身体提供必要量的蛋白质。 他做了扁豆和蘑菇馅饼、鹰嘴豆泥和橄榄馅饼、糙米和豆卷饼。
当被问及如何获得足够的蛋白质以在运动中取得如此成功时，他分享了几个秘诀：将坚果、种子和蛋白粉（例如，来自大米）添加到早晨的冰沙中作为午餐，此外还有大量的蔬菜沙拉，吃块豆腐或加几勺鹰嘴豆泥，晚餐吃豆类和米饭的全蛋白质餐。
斯科特在完全纯素饮食的道路上进步得越多，他身后的比赛胜利就越多。 在其他人完全放弃的地方，他排在第一位。 当比赛需要一天的时间时，您必须随身携带食物。 斯科特·尤雷克（Scott Jurek）提前为自己制作了土豆、米卷饼、鹰嘴豆泥玉米饼、装有自制杏仁酱的容器、“奶酪”豆腐和香蕉。 他吃得越好，他感觉越好。 我感觉越好，我吃的越多。 吃快餐时积累的脂肪没有了，体重减轻了，肌肉也增强了。 负载之间的恢复时间已减少。
出乎意料的是，斯科特接触了埃克哈特·托勒的《当下的力量》，并决定尝试成为一名生食主义者，看看会发生什么。 他给自己做了各种沙拉、生面包，还喝了很多水果冰沙。 味蕾变得敏锐，斯科特可以毫不费力地发现食物的新鲜度。 随着时间的推移，他还是回到了素食主义，这有几个原因。 根据 Scott Jurek 本人的说法，太多时间花在计算卡路里和咀嚼食物上。 我不得不经常吃很多东西，这对他的生活方式来说并不总是很方便。 然而，正是由于生食饮食的经验，冰沙成为他饮食的重要组成部分。
在 Hardrock 最艰难的“狂野且不可阻挡”的跑步之一之前，斯科特扭伤了腿并拉伤了韧带。 为了以某种方式缓解这种情况，他喝了几升姜黄豆浆，然后抬起腿躺了几个小时。 他正在好转，但在一条连小径都没有的路线上跑了一整天似乎很疯狂。 只有一半的参与者到达了终点线，有几个人死于肺水肿和消化系统疾病。 此类比赛因睡眠不足而产生的幻觉很常见。 但斯科特·尤雷克不仅成功完成了这场马拉松，克服了痛苦，而且还获胜，将赛道记录提高了 31 分钟。 他一边跑一边提醒自己“痛就是痛”，“不是每一种痛都值得关注”。 他对药物很警惕，尤其是消炎药布洛芬，他的竞争对手们一把将其吞下。 因此，斯科特为自己想出了一种独特的抗炎冰沙配方，其中包括菠萝、生姜和姜黄等。 这种饮料可以缓解肌肉疼痛，并有助于在训练期间恢复良好。
这位运动员最喜欢的童年菜是土豆泥加大量牛奶。 成为素食主义者后，他想出了一种以植物为基础的版本，用米饭代替牛奶，顺便说一下，米饭是他自己准备的。 米浆不像坚果浆那么贵，同时非常美味。 他不仅将它添加到主菜中，还以此为基础制作冰沙和能量奶昔以进行训练。
在超级马拉松选手的菜单中，还有一个甜点的地方，甜点最有用，富含蛋白质和复合碳水化合物。 斯科特最喜欢的甜点之一是由豆类、香蕉、燕麦片、米浆和可可制成的巧克力棒。 奇亚籽布丁现在在素食者中如此受欢迎，也是运动员的绝佳甜点选择，这再次归功于其创纪录的蛋白质含量。 当然，Scott Jurek 用坚果、种子、枣子和其他干果制作了原始能量球。
素食运动营养并不像乍看起来那么复杂。 同时赋予虚幻能量，力量和耐力提升数十倍。
根据 Jurek 自己的说法，我们的生活是由我们现在采取的步骤决定的。 Scott Jurek 通过均衡营养和跑步找到了他的个人道路。 谁知道，也许它也会帮助你。