互联网上充斥着生饼干、烤宽面条、花生酱西葫芦意大利面、以坚果、浆果和水果为基础的甜点的照片，商店和餐馆为生食的追随者提供了越来越多的选择。 人们对健康饮食很感兴趣，据说生食饮食几乎是一个人的最佳饮食。 但它真的对每个人都有好处吗？
什么是生食？
“生食”这个词本身就说明了一切。 饮食涉及完全使用生食。 盐和调味料不受欢迎，最多 - 冷榨油。 绿荞麦等谷物可以发芽食用。 大多数生食主义者都是素食主义者，他们只吃植物性食物，但肉食者也掌握了这一趋势，他们也吃所有生的东西，包括肉和鱼。
纯素生食主义者的饮食包括蔬菜、水果、藻类、种子、坚果以及发芽的种子和谷物。 原始运动的支持者在推广他们的饮食时唱了一首提高能量水平和情绪的颂歌。 曾担任好莱坞特技演员的作家安妮莉·惠特菲尔德在生下孩子后转而采用生食饮食。 由于在母乳喂养期间每晚必须睡四个小时，Anneli 成了一名生食主义者，不再总是想睡觉，也不会离开这条路。
根据生食者自己的说法，能量增加的原因是食物不会加热超过 42⁰С。 这可以防止健康身体过程所需的酶分解，并保留食物中的维生素、矿物质和氨基酸。 也就是说，生食饮食不完全是冷食，它可以是热的，但不能是热的。
生食是理想的饮食吗？
热处理确实会破坏一些酶和营养物质。 然而，研究表明，烹饪许多食物（如西红柿）实际上使它们更容易消化，并且营养成分呈指数级增加。 长时间烹饪对于豆类、红宝石和糙米、鹰嘴豆等许多健康食品来说是必不可少的。
但是想想胃的大小。 当一个人食用大量生植物性食物时，肠道的体积往往会增加。 反刍动物（牛和羊）等动物有多腔胃来消化它们从草中摄取的纤维素。 他们的胃肠道含有分解纤维素并使其被消化的细菌。
还要考虑咀嚼时间。 坦桑尼亚的黑猩猩每天花 6 个多小时咀嚼。 如果我们以这些猴子的饮食为生，一天中 40% 以上的时间都将花在这个过程上。 熟食可以节省时间，而咀嚼（最多）平均每天需要 4 小时左右。
生食饮食适合所有人吗？
每个人都是不同的，每个人都有自己过去的美食体验。 重要的是要记住，仅仅因为你的大脑决定吃更健康的生蔬菜和水果并不意味着你的身体可以接受。
亚洲卫生系统建议，以生植物为基础的饮食不适合“冷”的人，即手脚冰冷、皮肤苍白而薄的人。 这种情况可以通过吃熟食来改善，这些食物包括温暖身体的食物，如燕麦、大麦、小茴香、生姜、枣、欧洲防风草、山药、卷心菜和黄油。 但对于那些表现出“温暖”症状（皮肤发红、感觉热）的人来说，生食饮食可能会受益。
生食饮食的健康问题
生食饮食的主要问题是人们可能无法获得足够的重要营养素。 另一个问题是由于能量水平低而抑制了身体中的一些关键过程（例如激素合成）。
一个人可能会从生食中吸收更多的植物化学物质（例如西兰花中的萝卜硫素），而其他食物的含量可能较少（例如西红柿中的番茄红素和胡萝卜中的类胡萝卜素，煮熟后会增加它们的浓度）。
生食家的维生素 B12 和 HDL（“好胆固醇”）水平也可能很低。 氨基酸同型半胱氨酸可能会增加，这与心血管疾病的风险增加有关。
吃生食的女性有部分或完全闭经的风险。 （没有月经）。 男性也可能会注意到生殖激素的变化，包括睾丸激素分泌减少。
还有另一个同样令人不快的问题：腹胀。 摄入大量水果和蔬菜中的纤维会导致腹胀、胀气和稀便。
转向生食饮食
谨慎总是相关的，尤其是在食品方面。 如果您想尝试吃生食，请慢慢地、逐渐地进行，仔细观察状态及其对您的情绪和身体的影响。 在这种情况下极端不是一个好主意。 领先的生食专家建议缓慢移动，目标是 100-50% 而不是 70% 的生食。
大多数营养学家都认为引入生食的最佳时间是夏季。 身体可以更好地处理生的、未加工的食物。 秋冬季节，温热的熟食更容易消化，对身心都有积极的作用。 但要时刻注意身体的健康和感觉！