蘑菇
还允许使用发酵方法保存蘑菇。 在这种情况下，会形成乳酸，从而使蘑菇免于腐烂。 重要的是要记住，蘑菇中的糖分很少，因此，在发酵蘑菇的过程中，有必要使用如此多的糖，使乳酸的体积约为 1%。
腌制蘑菇比腌制蘑菇具有更高的营养价值，因为由于接触乳酸，人体难以消化的粗糙细胞膜被破坏。
腌制蘑菇也可以用作腌制蘑菇的绝佳替代品。 另外，这种蘑菇泡水后，乳酸全部流失，可以鲜食。
发酵是从牛肝菌、鸡油菌、白杨蘑菇、牛肝菌、黄油、蜂蜜蘑菇、蘑菇和 volnushki 进行的。 值得为每种类型分别发酵。
新鲜采摘的蘑菇必须按大小分类，去掉不适合发酵的，还要去除泥土、沙子和其他沉淀物。 之后，蘑菇被分成帽子和腿。 如果蘑菇很小，则可以将它们全部发酵，但将大蘑菇分成几部分。 分类后，从蘑菇中去除根部和受损部位。 然后用冷水清洗它们。
发酵需要使用搪瓷锅，其中加入 3 升水、3 汤匙盐和 10 克柠檬酸。 之后，将溶液点燃，并煮沸。 然后将3公斤蘑菇加入锅中，必须用小火煮至嫩。 烹饪过程中形成的泡沫必须清除。 当蘑菇沉到锅底时，就可以认为烹饪完成了。
煮熟的蘑菇放在滤锅里，用冷水洗净，分装在三升罐子里，倒入馅料。
馅料是这样准备的：搪瓷锅中每升水，加入 3 汤匙盐和 40 汤匙糖。 将此溶液放在火上，煮沸，然后冷却至 XNUMX 0C. 然后将一汤匙从最近脱脂的酸牛奶中获得的乳清添加到馅料中。
将填充物添加到罐子中后，将它们盖上盖子并取出到温暖的房间。 三天后，他们必须被带到一个寒冷的地窖。
一个月内就可以使用这种蘑菇了。
为了增加腌制蘑菇的储存时间，必须对其进行消毒。 为此，将它们放在滤锅中，让其排出液体，然后用冷水清洗。 之后，蘑菇被分装在罐子里，里面装满了之前过滤过的热蘑菇液。 重要的是，在煮沸的过程中，产生的泡沫会不断地从液体中去除。
如遇灌装不足，可用开水代替。 灌装后，将罐子盖上盖子，放入预热至 50 的平底锅中 0加水，灭菌。 半升的罐子应该消毒 40 分钟，而升的罐子 – 50 分钟。 然后立即盖上罐头，然后冷却。
允许使用未经额外加工的腌制蘑菇。