蘑菇提取物的制备
在制备蘑菇提取物的过程中，使用新鲜的蘑菇或罐头后留下的废料。 它可以用于汤或作为配菜。
香菇彻底清洗洗净，切成小块，加满水，加盐，炖半小时。 每公斤蘑菇中加入一杯水。 烹饪过程中从蘑菇中释放出来的汁液需要排入单独的容器中。
之后，将蘑菇通过筛子磨碎。 它们也可以通过绞肉机并压出。 在淬火过程中以及压榨后形成的汁液被混合，放在大火上，蒸发，直到获得糖浆状的物质。 之后，立即将其倒入小罐子或瓶子中。 银行立即被密封并倒置。 在这个位置，它们储存两天，然后在沸水中消毒 30 分钟。
这种烹饪方法可以让您长时间保存提取物。
切碎的蘑菇也可以以生的形式压榨，但之后必须将汁液煮沸直至变稠。 此外，在这种情况下，添加了 2% 的盐。
如果将蘑菇提取物用作配菜，则用醋稀释（比例为 9 比 1），醋先与五香粉、黑胡椒和红辣椒以及芥菜籽、月桂叶和其他香料一起煮沸。
用香料调味的蘑菇提取物不需要进一步灭菌。 这道配菜会有很好的味道和气味。