原料腌白菜
| 白菜 | 1000.0（克） |
| 醋 | 1.0（玻璃杯） |
| 水 | 3.0（玻璃杯） |
| 糖 | 1.0（玻璃杯） |
| 辣椒 | 1.0（克） |
| 月桂叶 | 3.0（个） |
| 食盐 | 1.0（汤匙） |
制备方法
将白菜切碎，用盐轻轻磨碎，榨干，转移到广口瓶中，然后倒入腌制的腌泡汁。 用羊皮纸盖住罐子，然后放在阴凉的地方。 在5-6天后，白菜就准备好了。 准备腌料，醋，水，糖，少许胡椒粉，月桂叶； 煮沸并冷却。
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营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 47千卡 | 1684千卡 | 2.8% | 6% | 3583克 |
| 蛋白质 | 0.8克 | 76克 | 1.1% | 2.3% | 9500克 |
| 脂肪 | 0.05克 | 56克 | 0.1% | 0.2% | 112000克 |
| 碳水化合物 | 11.5克 | 219克 | 5.3% | 11.3% | 1904克 |
| 有机酸 | 66.4克 | ~ | |||
| 消化纤维 | 2.6克 | 20克 | 13% | 27.7% | 769克 |
| 水 | 84.4克 | 2273克 | 3.7% | 7.9% | 2693克 |
| 灰色 | 0.5克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 9μg | 900μg | 1% | 2.1% | 10000克 |
| 视黄醇 | 0.009毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.01毫克 | 1.5毫克 | 0.7% | 1.5% | 15000克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.02毫克 | 1.8毫克 | 1.1% | 2.3% | 9000克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.08毫克 | 5毫克 | 1.6% | 3.4% | 6250克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.06毫克 | 2毫克 | 3% | 6.4% | 3333克 |
| 维生素B9，叶酸 | 4.6μg | 400μg | 1.2% | 2.6% | 8696克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 20.6毫克 | 90毫克 | 22.9% | 48.7% | 437克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.04毫克 | 15毫克 | 0.3% | 0.6% | 37500克 |
| 维生素H，生物素 | 0.05μg | 50μg | 0.1% | 0.2% | 100000克 |
| 维生素PP，无 | 0.4328毫克 | 20毫克 | 2.2% | 4.7% | 4621克 |
| 烟酸 | 0.3毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 137.7毫克 | 2500毫克 | 5.5% | 11.7% | 1816克 |
| 钙，钙 | 28.4毫克 | 1000毫克 | 2.8% | 6% | 3521克 |
| 镁，镁 | 7.4毫克 | 400毫克 | 1.9% | 4% | 5405克 |
| 钠钠 | 12.3毫克 | 1300毫克 | 0.9% | 1.9% | 10569克 |
| 硫S | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 4.3% | 5000克 |
| 磷P | 14.2毫克 | 800毫克 | 1.8% | 3.8% | 5634克 |
| 氯，氯 | 1039.3毫克 | 2300毫克 | 45.2% | 96.2% | 221克 |
| 微量元素 | |||||
| 铝，铝 | 260.4μg | ~ | |||
| 玻尔 | 91.4μg | ~ | |||
| 铁，铁 | 0.4毫克 | 18毫克 | 2.2% | 4.7% | 4500克 |
| 碘我 | 1.4μg | 150μg | 0.9% | 1.9% | 10714克 |
| 钴 | 1.6μg | 10μg | 16% | 34% | 625克 |
| 锰，锰 | 0.0819毫克 | 2毫克 | 4.1% | 8.7% | 2442克 |
| 铜，铜 | 38.9μg | 1000μg | 3.9% | 8.3% | 2571克 |
| 钼，钼。 | 6.5μg | 70μg | 9.3% | 19.8% | 1077克 |
| 镍镍 | 6.9μg | ~ | |||
| 氟F | 4.6μg | 4000μg | 0.1% | 0.2% | 86957克 |
| 铬，铬 | 2.3μg | 50μg | 4.6% | 9.8% | 2174克 |
| 锌，锌 | 0.193毫克 | 12毫克 | 1.6% | 3.4% | 6218克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 淀粉和糊精 | 0.05克 | ~ | |||
| 单糖和二糖（糖） | 2.1克 | 最多100г |
能量值为47 kcal。
酸菜 富含维生素和矿物质，例如：维生素C – 22,9％，氯– 45,2％，钴– 16％
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 氯 在体内形成和分泌盐酸所必需的。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
腌制白菜的热量含量和化学成分每100克
- 28千卡
- 11千卡
- 0千卡
- 399千卡
- 40千卡
- 313千卡
- 0千卡
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