蘑菇不仅以其高蛋白质含量而闻名。 几乎所有可食用物种都富含维生素原 A（胡萝卜素）、维生素 C、D 和 PP。 此外，蘑菇中的后者与酵母或牛肝中的含量一样多。 但正是这种维生素使胃功能和肝脏状况正常化，改善了胰腺的功能。 蘑菇和B族维生素含量丰富，这有助于增强神经系统，改善视力以及皮肤和粘膜的状况。
蘑菇的矿物质成分也不差。 锌、锰、铜、镍、钴、铬、碘、钼、磷和钠——这是蘑菇中所含有用元素的不完整清单。 它们还含有大量的钾，可以支持循环系统并刺激新陈代谢。 由于铁的储备，蘑菇菜应该成为贫血患者饮食中的主要食物（尤其是牛肝菌中的大量这种物质）。
除其他外，蘑菇还含有卵磷脂，可防止胆固醇在血管壁上沉积。 而且，蘑菇卵磷脂很容易被人体吸收。 这就是为什么香菇和鸡油菌、牛肝菌和牛肝菌可以理所当然地获得抗动脉粥样硬化的勇敢战士的称号。
诚然，以上所有“优点”都与 只有新鲜的蘑菇，因为热处理破坏了它们的大部分“有用性”。 因此，只有使用人工种植的香菇，才能实现对身体有益的愿望，这种香菇可以生吃而不用担心健康。