小米及其有益特性

营养价值 像许多具有古老历史的谷物（藜麦、斯佩尔特小麦和苋菜）一样，小米营养丰富。 它含有叶酸和胆碱，以及矿物质——镁、钾、磷和锌。 与其他谷物相比，小米含有更多的膳食纤维和抗氧化剂。 素食者的蛋白质来源 就蛋白质而言，小米可以与未经处理的小麦相提并论，但就氨基酸含量而言，它超过了其他作物。 在世界许多地区，小米被认为是婴儿食品，因为蛋白质对生长发育至关重要。 但是正确煮小米很重要，并且已经发现烘烤谷物有助于保存蛋白质。 血糖水平 身体最好保持血糖水平稳定。 由于淀粉的缓慢消化，小米不会使葡萄糖水平升高。 防止白内障的发展 小米含有多酚，它们抑制导致白内障的酶。 尽管小米不能被认为是预防白内障的唯一可靠保护措施，但从这个角度来看，将其纳入饮食中是有用的。 预防胆结石 一项针对近 70 名 000-35 岁女性的研究发现，那些食用大量不溶性膳食纤维（包括小米）的参与者患胆结石的风险较低。 心血管保护 已经发现饮食中膳食纤维的含量与心脏健康之间存在密切关系。 与小米类似的谷物含有纤维和木质素，对血管健康有益。 在历史上吃小米但改用白米和面粉的国家中，糖尿病和心血管问题有所增加。 尽管小米不推荐给患有甲状腺疾病的人，但通过注意不起眼的谷物，大头会做出正确的选择。 您可以用小米烹制许多美味佳肴，将其与蔬菜、坚果甚至水果相结合。