通常，不合格的子实体用于从蘑菇制备鱼子酱的食谱（破碎或太大，难以放入罐中）。 你也可以用硬蘑菇腿来做这种自制的零食。 将成分通过绞肉机后，团块变得柔软均匀，因此无需采取漂亮的小蘑菇 - 最好将它们放入盐渍或罐头中。
在这个系列中，您将学习如何用预盐腌或干燥的新鲜蘑菇和子实体烹制自制蘑菇鱼子酱。
用盐渍和干蘑菇制作蘑菇鱼子酱的分步食谱
鱼子酱配鸡蛋和香草。
成分：
- 300 克 盐渍蘑菇，
- 50克干香菇，
- 2—XNUMX 个灯泡，
- 2-3瓣大蒜，
- 1-2个煮鸡蛋
- 3-4汤匙。 汤匙植物油
- 1 st。 一勺 5% 醋或 1-2 茶匙。 几勺柠檬汁
- 莳萝和欧芹，
- 胡椒粉调味。
制备方法：
用洋葱腌制的蘑菇鱼子酱。
成分：
- 0,5公斤盐渍蘑菇，
- 3 - 4个洋葱，
- 1茶匙9%的醋，
- 3-4汤匙。 汤匙植物油
- 3-4瓣大蒜，
- 1束莳萝
- 胡椒粉调味
- 必要时加盐。
制备方法：
要根据这个食谱准备蘑菇鱼子酱，必须将腌制的蘑菇洗净，在绞肉机中切碎。 洋葱切成半环，在植物油中煎至透明。 然后把蘑菇放在一起炖10分钟。 然后加入切碎的香草、磨碎的大蒜、胡椒粉，尝尝盐味，必要时加盐。 加入醋，混合，装在准备好的罐子里，软木塞。 保持寒冷。
来自干蘑菇的鱼子酱。
成分：
- 50克干香菇，
- 1个洋葱，
- 2 街一勺植物油，
- 1 茶匙 9% 醋或柠檬汁
- 黑胡椒粉，
- 盐调味。
制备方法：
- 将干蘑菇浸泡至软，在相同的水中煮沸。
- 然后用清水冲洗，让肉汤沉淀，小心地从沉淀物中排出。
- 将蘑菇通过绞肉机。
- 切洋葱，在植物油中炒，然后加入蘑菇，倒入少许肉汤，用盐和胡椒粉炖。
- 冷却并加入醋或柠檬汁。 打开包装，软木塞。
- 将根据本食谱准备的干蘑菇制成的蘑菇鱼子酱冷藏保存。
干蘑菇鱼子酱面包丁。
成分：
- 面包，
- 3个灯泡
- 100克干香菇，
- 1个煮熟的胡萝卜
- 蔬菜和黄油，
- 莳萝蔬菜的味道。
制备方法：
在准备蘑菇鱼子酱之前，必须将干蘑菇浸泡并煮至变软。 然后沥干水分，稍微晾干，放入植物油中煎炸。 然后与煮熟的胡萝卜一起通过绞肉机并在黄油中煎炸。
冷却，放上面包丁，撒上切碎的香草。
在这里，您可以看到一系列照片，了解用干蘑菇和盐渍蘑菇制作鱼子酱的分步食谱：
新鲜蘑菇自制鱼子酱的简单食谱
来自不同蘑菇的鱼子酱配洋葱和胡萝卜。
成分：
- 2公斤蘑菇混合物（牛肝菌，牛肝菌，牛肝菌，牛肝菌，蘑菇，蜂蜜蘑菇，鸡油菌），
- 3-4个洋葱，
- 3-4个胡萝卜，
- 2 一杯植物油，
- 3片月桂叶，
- 2汤匙。 汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 1 st。 一勺9%的醋。
制备方法：
要按照这个食谱烹制鱼子酱，蘑菇需要去皮、切块，在盐水中煮 15 分钟。 之后，斜靠在滤锅中，通过绞肉机。
将洋葱切碎，将胡萝卜磨碎，加入一半植物油一起煎。 加入蘑菇、盐、胡椒粉，倒入剩余的油，放入月桂叶，将鱼子酱煨煮 1,5-2 小时。 在烹饪结束前不久，倒入醋。
将完成的鱼子酱放入消毒过的罐子中，卷起。
鱼子酱配橄榄油和柠檬汁。
成分：
- 500克蘑菇，
- 1束绿色欧芹，
- 1个洋葱，
- 3-5 艺术。 几勺橄榄油，
- 2茶匙鲜榨柠檬汁，
- 黑胡椒粉，
- 盐调味。
制备方法：
- 煮鱼子酱之前，蘑菇需要准备：倒入需要浸泡的冷水2天，换水3-4次，将管状蘑菇清除杂物。
- 切蘑菇，用文火炖至液体蒸发。 用橄榄油炒切碎的洋葱。
- 将蘑菇和洋葱通过绞肉机。
- 胡椒粉，盐，倒入柠檬汁，混合，放入准备好的罐子中，消毒20分钟。 软木塞并存放在冰箱中。
从木耳蘑菇与蔬菜的鱼子酱。
成分：
- 2公斤木耳蘑菇，
- 0,5-0,7公斤洋葱面，
- 0,5公斤胡萝卜，
- 0,5公斤西红柿，
- 0,5公斤保加利亚胡椒，
- 1个大蒜头，
- 1杯植物油，
- 2,5汤匙。 汤匙盐
- 0,5 st。 70% 醋精的勺子。
制备方法：
- 制作蘑菇鱼子酱时，必须将木耳浸泡 1-2 天以去除乳汁，然后煮沸 30 分钟，沥干。
- 准备好的蘑菇、去皮的甜椒和西红柿，在绞肉机中滚动或用搅拌机切碎。
- 切洋葱，磨碎胡萝卜，用一半的植物油一起煎。
- 将剩余的油倒入平底锅中，加热，放入香菇块和炒好的蔬菜，加入盐和糖，搅拌均匀，煮沸后，用小火炖1小时。 经常搅拌以避免燃烧。
- 烹饪结束前 10 分钟，加入压榨过的大蒜。 烹饪结束前 2 分钟，倒入醋酸。 将完成的鱼子酱装入消毒过的罐子中，卷起。
鱼子酱配蔬菜和辣番茄酱。
成分：
- 3公斤蘑菇，
- 1公斤保加利亚胡椒，
- 1公斤胡萝卜，
- 1公斤洋葱，
- 0,5升植物油，
- 0,5 升辣番茄酱，
- 1 st。 一勺70%的醋精，
- 3-4片月桂叶，
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 5 街。 盐勺。
制备方法：
- 按照这个食谱用新鲜蘑菇烹制鱼子酱，你需要把洋葱切碎，把胡萝卜磨碎，然后加入植物油一起煎。
- 将蘑菇在盐水中煮至嫩，沥干并与从种子中剥皮的甜椒一起通过绞肉机。
- 将炒好的胡萝卜和洋葱加入蘑菇块中，倒入剩余的植物油，搅拌均匀，然后上火。
- 煮沸并炖20分钟，偶尔搅拌以防止燃烧。
- 放入月桂叶、胡椒粉、盐调味，拌匀，再炖10分钟。
- 之后，加入番茄酱，再炖20分钟，然后倒入醋，搅拌均匀后离火。
- 将热鱼子酱放入消毒过的罐子里，软木塞盖上煮沸的盖子，翻面并包好直到冷却。
鱼子酱配辣草本。
成分：
- 1公斤蘑菇，
- 3-4个洋葱，
- 70毫升植物油，
- 1 st。 一勺9%的醋，
- 2束香草（香菜、莳萝、欧芹、罗勒），
- 1汤匙。 一勺盐。
制备方法：
对于这个简单的鱼子酱食谱，蘑菇需要去皮，在盐水中煮 30 分钟，去除泡沫。 然后沥干并通过绞肉机和油炸洋葱。 将切碎的青菜倒入鱼子酱中，倒入醋，拌匀。 包装在 0,5 升的罐子中，盖上锡盖并进行 40 分钟的消毒。 然后卷起来。
鱼子酱配洋葱和番茄。
成分：
- 2公斤蘑菇，
- 1公斤西红柿，
- 500 克 洋葱,
- 盐、黑胡椒粒、
- 植物油调味。
制备方法：
蘑菇煮30分钟，放入滤锅，然后通过绞肉机。 加入植物油炖10分钟，加入通过绞肉机的西红柿。 边搅拌边炖20分钟。 然后把洋葱切成非常小的方块，煮10分钟。 然后加入盐，黑胡椒，混合，再煮1分钟。
将煮沸的蘑菇鱼子酱（按照此食谱由新鲜蘑菇制成）放入无菌罐中，卷起。 存放在地窖里。
牛肝菌鱼子酱配洋葱和胡萝卜番茄酱。
成分：
- 1公斤牛肝菌牛肝菌、黄油、白蘑菇或其他第三十蘑菇，
- 2个灯泡
- 1个胡萝卜，
- 3-4西红柿
- 1 st。 一勺9%的醋，
- 植物油，
- 胡椒粉，
- 盐调味。
制备方法：
蘑菇清除碎片，大切并在盐水中煮至变软。 排干肉汤，留下 0,5 杯，以防鱼子酱在炖煮过程中开始燃烧。 将蘑菇通过绞肉机。
切洋葱，磨碎胡萝卜，一起用植物油煎。 然后将蘑菇、切碎的西红柿放入锅中，加入盐和胡椒粉，炖 20 分钟。
如有必要，倒入蘑菇汤，然后加入醋，将鱼子酱混合并装入消毒过的罐子中。
存放在阴凉处。