适当煮熟的腌制蘑菇可以存放两年或更长时间。 只应将装有泡菜的罐子放在黑暗且不太温暖的房间中。
原则上，几乎所有可食用蘑菇都适合腌制，但大多数情况下使用的是那些由于某种原因无法以其他方式保存的品种（例如，冷冻或干燥）。 通常将飞菇、黄油蘑菇，当然还有蘑菇卷成罐子，尽管后者可以冷冻。 只有鸡油菌不能忍受酸洗——它们的味道变得像草，甚至像一块抹布。
如何腌制森林的礼物？ 做法很简单：煮至熟，倒入盐水，加香料调味，放入消毒过的容器，盖上盖子。
重要的是，在腌制时，应按照一定的规则准备某些类型的蘑菇：
- 香菇小的话，整只腌制，只需要切掉腿的下半部分即可；
- 腌制过程中的大蘑菇通常被切成3-4份;
- 对于牛肝菌和牛肝菌，腿必须与帽子分开腌制；
- 酸洗前剥去外皮；
- Valui在烹饪前浸泡几个小时。
第一步： 蘑菇分类。 首先，蘑菇需要分类成不同的类型，因为如上所述，不同的蘑菇需要以不同的方式进行腌制。 此外，您不能将一些蘑菇一起煮和腌制——最好按类型分开进行。
第二阶段： 浸泡。 为了更容易、更彻底、更容易地清除蘑菇上的污垢和碎屑，最好将它们在冷水中浸泡一会儿，这水也可以加盐——所有不必要的东西都会更好地落后，它会漂浮。
第三阶段： 准备。 接下来，按照建议准备洗好的蘑菇：有的切开，有的清洗干净，有的把腿切掉，等等。
第四阶段： 煮沸和腌制。 建议在酸洗之前将任何蘑菇煮沸，这样可以消除中毒的风险并保证工件不会变质，但有两种选择：预煮和不预煮。 不用预煮的方法是将蘑菇放入沸腾的盐水中，加入醋，煮沸，然后用香料调味，并在同一水中腌制。 预煮方法包括将蘑菇先在盐水中煮沸（每 1 升水加入 2 汤匙盐）直至煮熟，然后干燥、冷却、放入罐中并倒入预冷的腌料。
您将需要： 1 公斤蘑菇 2/3 杯 8% 醋和 1/3 杯水，1 汤匙。 盐，香料——5个五香粉豌豆，1茶匙。 肉桂、1茶匙糖、丁香、月桂叶。
如何在不煮沸的情况下腌制任何蘑菇。 根据类型的建议准备蘑菇，将水、醋和盐放入平底锅中煮沸，将蘑菇浸入其中并煮沸。 煮沸后，将蘑菇煮至嫩。
蘑菇准备好前 3-5 分钟，你需要加入所有的香料，然后把锅从炉子上移开，一切都冷却下来，放在消毒过的罐子里。 然后你需要在罐子里倒一点植物油，然后用消毒过的塑料盖塞住它们。
您将需要： 1 升水 60 克盐、10 个黑胡椒粒、5 瓣丁香和月桂叶、八角茴香、肉桂、大蒜、40 毫升 80% 醋酸。
如何腌制煮熟的蘑菇。 蘑菇需要准备好并在盐水中煮沸（每升水 2 汤匙盐）直到变软，放入滤锅中，然后放入消毒过的罐子中。 把食谱上的所有材料混合在一起，除了醋，你需要在小火煮半小时后把它们煮沸，然后腌汁冷却，倒入醋，蘑菇倒入腌料，少许蔬菜将油倒入每个罐子的顶部，盖上煮沸的塑料盖，然后将蘑菇取出冷藏保存。
你需要：700克蘑菇，5-7个丁香芽，3片月桂叶，2-3枝新鲜百里香/牛至/马郁兰/咸味/欧芹/芹菜/罗勒叶，1个洋葱，0,75杯水，1/ 3杯白葡萄酒醋，1汤匙。 海盐，1,5茶匙多香果豌豆。
香菇最好分拣，清洗干净，用冷水冲洗干净，小的留整，大的切碎，洋葱切碎，把洗好的青菜放在消毒过的罐子底部。 将蘑菇和所有原料（不包括蔬菜）放入平底锅中，煮沸，将火调小，再炖 15 分钟，然后稍微冷却。 将腌制好的香菇倒入罐中，放凉，盖上尼龙盖，放入冷库中。