有机草酸对我们的身体至关重要。 但是当草酸被煮熟或加工时，它会变成死的或无机的，从而对我们的身体有害。
什么是草酸？
草酸是一种无色有机化合物，天然存在于植物、动物和人类中。 有机草酸是维持和刺激我们体内蠕动的必需元素。
草酸很容易与钙结合。 如果草酸和钙在结合时是有机的，结果是有益的，那么草酸有助于消化系统吸收钙。 同时，这种组合有助于刺激我们身体的蠕动功能。
但是一旦草酸通过烹饪或加工变成无机物，它就会与钙形成一种化合物，破坏两者的营养价值。 这会导致缺钙，从而导致骨骼腐烂。
当无机草酸的浓度高时，它可能以结晶形式沉淀。 这些微小的晶体会刺激人体组织，并作为“结石”滞留在胃、肾和膀胱中。
草酸大量存在于许多植物性食物中，在酸性药草中含量尤其高：酢浆草、大黄、荞麦。 其他草酸盐含量高的植物（按降序排列）：杨桃、黑胡椒、欧芹、罂粟、苋菜、菠菜、甜菜、甜菜、可可、坚果、大多数浆果和豆类。
甚至茶叶也含有相当数量的草酸。 然而，茶饮料通常只含有非常少量到中等量的草酸盐，因为用于制造它们的叶子非常少。
请记住，有机草酸对您的身体至关重要，以有机形式服用时完全无害。 它是无机草酸，会导致您的身体出现问题。 当您喝新鲜的生菠菜汁时，您的身体会使用 100% 的菠菜所提供的所有矿物质。 但是当菠菜中的草酸被煮熟时，它会变成无机物，并会导致一系列长期的健康问题。
注意力！ 如果您有肾脏问题，请减少有机和无机草酸的摄入量。
与不易患肾结石的人相比，患有复发性肾结石的人倾向于吸收更高水平的生物活性草酸盐。 低草酸饮食每天需要少于 50 毫克的草酸。
以下是高草酸盐食物的清单。 请将此信息作为指导，因为草酸盐水平可能会因气候、植物生长地点、土壤质量、成熟度以及使用植物的哪一部分而异。 高草酸盐食物（每份>10 毫克）
甜菜根 芹菜 蒲公英、青菜 茄子 绿豆 羽衣甘蓝 韭菜 秋葵 欧芹 防风草 辣椒、青土豆 南瓜 菠菜 南瓜 夏天黄 甘薯甜菜 番茄酱、萝卜 西洋菜 葡萄 无花果 猕猴桃 柠檬皮 橙皮 甘蓝 小麦 面包 荞麦 燕麦 爆米花 小麦 麸皮 小麦 胚芽 小麦面粉 杏仁 巴西坚果 树坚果 花生酱 花生 山核桃 芝麻 啤酒 巧克力 可可 豆制品 红茶 绿茶