产品描述
肝脏是一种具有自身特性和有价值的生物学特性的副产品。 肝属山珍药材。 织物的结构、特殊的味道、营养物质从基质中分离的容易程度使该产品成为制备肉酱和肝肠的不可替代的基础。
肝脏中的蛋白质含量与牛肉相同，但就质量而言，这种蛋白质却有显着差异。 肝脏的主要特征是其组成中存在铁蛋白。 肝脏的主要铁蛋白铁蛋白含有超过 20% 的铁。 它在血红蛋白和其他血液色素的形成中起重要作用。
肝脏中有很多水，因此它会迅速变质。 在烹饪之前，必须仔细检查它，所有不信任的东西必须无情地销毁。 如果您在烹饪前将其在牛奶中放置一段时间，则肝脏会变得特别嫩。 炒牛肉肝多花两到三分钟，会变味，变硬变干。
在热处理之前，必须将肝脏从胆管和薄膜中取出并彻底冲洗干净。 猪肝的特点是微苦。
肝脏类型
分别考虑肝脏的类型和肝脏的益处。 鱼中最有用的是鳕鱼肝。 它的好处是，由于其中含有维生素 A，它可以帮助我们保持视力。 维生素 A 还可以保持头发、牙齿、皮肤的良好状态，具有免疫作用，并使我们的注意力和智力保持良好状态。 鳕鱼肝脏中所含的维生素D的量非常大，仅在鱼油中。
鳕鱼肝油
鱼肝油对孕妇有帮助。 由于孕妇使用鱼肝，婴儿对各种疾病的免疫力增强。 虽然鳕鱼的热量是鲟鱼热量的三倍，但早期的医生用鳕鱼子酱和肝脏治疗心脏，用鲟鱼鱼子酱治疗贫血。
鳕鱼罐头的卡路里含量为每613克产品100大卡。
牛肝
牛肝的好处。 牛肉肝也富含维生素B和A，可用于预防肾脏疾病，例如肾脏疾病，传染病，各种伤害和烧伤，中枢神经系统疾病。 牛肝菜肴也很有用，可促进血红蛋白的再生，提高免疫力。
牛肉肝的卡路里含量为每100克产品100大卡。
鸡肝
鸡肝富含叶酸，有利于我们的循环系统和免疫系统的发育和维持。 定期饮酒后，叶酸的含量会下降得更快。
肝脏好处
在某些圈子中，有人认为不应食用肝脏，因为血液是通过血液过滤的，因此，肝脏是“脏”的器官。 实际上，情况并非如此，肝脏非常有用。
肝脏的好处千差万别，部分原因是我们吃了各种动物，鸟类和鱼类的肝脏，例如牛肝，鱼肝，鸡肝。 由于在我们的烹饪中全面使用了肝脏（肝酱，炸肝，水煮肝，蘑菇肝，酱肝等），因此，最好了解一下这种奇妙产品的有益特性。 因此，对肝脏有好处。
首先，肝脏是有用的，因为它含有大量矿物质（铁，铜，钙，锌，钠等），维生素（A，B，C，B6，B12等），氨基酸（色氨酸，赖氨酸） ，蛋氨酸），叶酸等。
其次，肝脏的好处是仅一份肝脏就可以每天甚至每月提供多种维生素。
第三，肝脏对孕妇，儿童，酗酒者以及动脉粥样硬化和糖尿病患者有用。
第四，肝中所含的一种物质-肝素可使血液保持正常凝结，这在预防心肌梗塞中非常有用。
第五，肝脏的好处是存在维生素A，这有助于治疗泌尿系结石疾病。
肝危害
但是，我们一定不要忘记，您需要了解可能对我们的身体造成的肝脏损害。 事实是，肝脏中含有多余的活性物质，例如角蛋白，不建议老年人食用。 由于它含有大量的维生素A，因此还会损害北极熊的肝脏，其中过量的维生素A会中毒。
肝脏成分
成分和卡路里含量
肝脏含有：
- 水（70％）;
- 蛋白质（18％）；
- 脂肪（2-4％）；
- 碳水化合物（5％）;
- 角蛋白
- 肝素;
- 提取物质；
- 氨基酸：赖氨酸，蛋氨酸，色氨酸，硫胺素；
- 维生素：A，B1，B2，B6，B9，B12，C，D，E，K；
- 镁;
- 铁;
- 钠;
- 锌
- 钙;
- 钾
- 硒;
- 磷;
- 铜;
- 碘;
- 氟;
- 铬。
- 牛肉肝的能量值（卡路里含量）为每100克127-100大卡。
沙拉酱肉肝
成分：
- （3-4份）
- 600克牛肝
- 2颗番茄
- 1洋葱
- 2汤匙小麦粉
- 100 毫升。 酸奶油或奶油
- 1杯水
- 油炸用植物油
- 干的或新鲜的莳萝
- 盐、胡椒、月桂叶
- 装饰用果岭
考前准备
- 我们开始以 Stroganoff 风格烹饪肝脏，当然，还有肝脏本身。 可用肝脏、猪肉、羊肉或牛肉。 当然，我推荐牛肉。 它更美味、更嫩、更健康，因为它含有几乎所有人体必需的维生素。
- 肝脏应从血液中彻底冲洗干净，然后切成大块。 从它们上除去外膜并切开胆管会容易得多。 如果不这样做，则将很难咀嚼Stroganoff美味佳肴。
- 接下来，将清洁的肝脏切成小块。 这些不应该是立方体（因为它们不能很好地油炸），而应是3-5厘米长，约1厘米厚的盘子或吸管。
- 准备好肝脏后，我们进入菜的蔬菜部分。 将洋葱去皮，洗净，切成半圈。 我的西红柿切成两半，去掉茎，然后将两半切成大块。
- 准备工作已经结束，因此我们开始油炸肝脏。 我们在高温下加热5-6分钟，不断搅拌锅中的内容物。 需要烈火，以便在肝脏碎片上迅速形成脆皮，这将防止肉汁流出。 因此，肝脏碎片内部将保持多汁且美味。
- 炒肝后，将切碎的洋葱和西红柿加入锅中。 降低热量至中度，然后一起煮肝和蔬菜。 我们以相同的方式进行此操作4-5分钟，不断搅拌直到出现蔬菜汁，这将成为将来肉汁的基础。
- 汁液释放后，将两汤匙面粉倒在开胃的g肝植物混合物中。 这样做的方式应使面粉以薄薄的一层分布在盘子的整个表面上，并且在任何情况下都不能形成会变成一个密集块的土堆。
- 面粉加完后立即将100毫升倒入锅中。 酸奶油或奶油。 然后混合所有成分。
- 搅拌后，在煎锅中加入一杯干净的饮用水（250毫升），并再次以Stroganoff风格混合我们未来的肝脏。
一杯水 - 现在是吃盐和香料的时候了。 对于这个分量，我通常放1茶匙盐、1茶匙干莳萝、1/3茶匙黑胡椒粉、XNUMX片大月桂叶。
- 可以这么说，这是我一家人的喜好，但每个家庭主妇都应自己品尝这道菜，并根据自己的口味调整盐和香料的量。
- 是的，我完全忘记了，如果您用新鲜的莳萝代替干的莳萝，那么不要犹豫，可以放一茶匙。 您不会因莳萝而破坏了Stroganoff肝脏。
- 装入所有成分并混合后，盖上盖子盖上锅，然后用小火将Stroganoff肝煮约8-10分钟。
- 过了这个时间，菜就做好了。 我们只需要把它放在盘子里，撒上切碎的香草或用单独的树枝装饰。 任何东西都可以成为 Stroganoff 风格的肝脏配菜：荞麦粥、意大利面、土豆泥和刚刚煮熟的土豆。