白汁 如果浓稠的酱汁变硬并在上面形成一层薄膜，那么它就没有正确煮熟。 适当准备的浓酱具有丝般光滑的质地，它们需要煮至少 25 分钟。 调味汁是制作千层面、蛋奶酥和砂锅菜必不可少的。 酱基：由于面粉和脂肪的结合，酱汁很浓。 通常使用黄油和牛奶作为脂肪，但您也可以使用植物油和植物肉汤制作酱汁。 无结块酱：要制作无结块酱，将温液体加入温面粉和脂肪混合物中，或将冷液体加入冷面粉和脂肪混合物中，然后用木勺快速搅拌。 在双锅中制备酱汁时，必须定期搅拌。 调味料：您可以在准备好的酱汁中加入蔬菜泥、炒大蒜、番茄酱、新鲜香草、咖喱调味料和磨碎的奶酪。 贝克汉姆酱食谱 成分：
2 杯牛奶 ¼ 杯切碎的洋葱 1 片月桂叶 3 枝欧芹 3½ 汤匙黄油 3½ 汤匙面粉 盐和白胡椒粉 肉豆蔻粉
食谱： 1）在铸铁平底锅中用中火加热牛奶和洋葱、月桂叶和欧芹。 没有必要煮沸。 然后把锅从炉子上取下来，让它静置 15 分钟。 2）在另一个平底锅里，融化黄油，加入面粉，中火煮，偶尔搅拌，大约2分钟。 然后迅速将牛奶倒入筛子中煮，搅拌，直到酱汁变稠。 3）之后，减少热量，再煮25-30分钟，偶尔搅拌。 盐，胡椒粉，加入肉豆蔻调味。 如果你不马上用酱汁，一定要用保鲜膜盖住酱汁碗。 香草调味酱：在准备好的酱汁中加入½杯切碎的香草：洋葱、百里香、龙蒿或欧芹。 高热量调味酱：在准备好的酱汁中加入½杯奶油。 素食主义者的调味酱：用植物油代替黄油，用豆浆或植物汤代替牛奶。 贝克汉姆奶酪酱：在准备好的酱汁中，加入 ½ 杯磨碎的切达干酪或格鲁耶尔干酪或瑞士干酪，一小撮辣椒粉和 2-3 茶匙第戎芥末酱。 将这种酱汁与西兰花、花椰菜或羽衣甘蓝一起食用。 : deborahmadison.com : 拉克希米