过去，纯素糕点师使用丝滑的豆腐来获得奶油般的质地，但目前的趋势是腰果。 浸泡 8 小时或过夜，生坚果变得非常柔软，很容易在搅拌机中用它们制作柔软的汤或浓稠的酱汁。 由于其甜味和高脂肪含量，腰果已成为布丁、馅饼，尤其是芝士蛋糕食谱中乳制品的绝佳替代品。 “无论你把腰果和它们混合在一起，腰果都会呈现出它的味道，所以它们很容易搭配，”著名的素食博主 Dana Schultz 说。 素食腰果芝士蛋糕是一种冷冻生甜点。 它不含乳制品，鸡蛋在经典芝士蛋糕中发挥的粘合剂是植物椰子油。 椰奶使质地更加柔滑，而可可脂使巧克力芝士蛋糕具有“耐力”——它们在室温下不会融化。 如果您想使生芝士蛋糕变甜并避免素食主义者圈子里如此讨厌的颗粒状白糖，请使用液体甜味剂，如龙舌兰糖浆、蜂蜜或枫糖浆。 另一位著名的素食博主 Ashley Alexandra 指出，在食品加工机中将腰果与其他成分混合大约需要 10 分钟。 她建议使用高速搅拌机来加快这个过程。 那么，什么是没有脆皮的芝士蛋糕？ 得知腰果芝士蛋糕不含谷物和麸质，您一定会感到惊喜。 地壳由磨碎的向日葵或南瓜种子和坚果（核桃和杏仁最常用于食谱）以及磨碎的燕麦片或荞麦制成。 由于纯素甜点不含黄油，因此将这些成分与捣碎的枣子和少许椰子油混合制成外皮。 （顺便说一下，给甜点增加甜味的是枣子）。 可以使用松饼罐或小罐制作生芝士蛋糕（如今它们在素食环境中很受欢迎），但也不要放弃经典的蛋糕罐。 将完成的芝士蛋糕放入冰箱至少一个小时。 然后——我可以要两件吗？ : bonappetit.com : 拉克希米
2022-11-11